Куколки ос являются известным ингредиентом на Северо-Западе, их можно найти во многих густых лесах некоторых провинций, таких как Лангшон, Дьенбьен , Сонла...

Г-н Нгуен Хай (в Дьенбьендонге, провинция Дьенбьен) сказал, что с августа по октябрь каждого года куколки ос появляются в большом количестве и отличаются наилучшим качеством.

В зависимости от погодных условий и региональных особенностей сезон куколок ос может наступить раньше или позже и продолжаться 2–3 месяца.

Куколка черной осы Куинь Май 0.jpg
Куколки ос считаются уникальной особенностью на Северо-Западе. Фото: Куин Май
Найти и собрать куколок ос довольно сложно, поэтому эта специальность имеет довольно высокую цену. Фото: Джиа Нгуен

По словам г-на Хая, в конце года, около Лунного Нового года, куколок ос становится совсем мало, и объем добычи невелик. Однако в это время спрос на покупку со стороны гурманов увеличивается, поэтому местные жители не колеблясь отправляются в глубь леса на поиски куколок ос.

«Куколки волчьей осы считаются питательной пищей с уникальным и восхитительным вкусом, поэтому цена на них высока. Поэтому, хотя добыча затруднена, люди в высокогорье все равно идут в лес, чтобы найти ульи и собрать куколок на продажу», — рассказал этот человек.

В течение сезона куколки ос продаются по цене от 250 000 до 350 000 донгов/кг, но с наступлением Тет цена возрастает до нескольких десятков тысяч донгов. Даже в это время покупателям, которые платят высокие цены, сложно покупать, потому что «предложение не может удовлетворить спрос».

Жареные куколки с лимонными листьями — любимое блюдо гурманов. Фото: Доан Бан

Г-н Хай сказал, что куколки ос можно перерабатывать во множество блюд, например, жарить, готовить на пару с целыми гнездами, обжаривать с кислыми побегами бамбука, варить в супе... но самым вкусным и популярным блюдом являются куколки ос, обжаренные с листьями лимона.

Чтобы блюдо получилось вкусным, люди часто выбирают молодые куколки (не слишком старые и не слишком молодые), молочного цвета, цвета слоновой кости, размером примерно с мизинец.

При сборе урожая куколки все еще находятся в воске. Люди умело вынимают куколки и окунают их в горячую воду, чтобы мясо стало плотным, избегая разрыва куколок. Затем промывают разбавленной соленой водой для дезинфекции, удаляют слизь и затем осторожно промывают чистой водой.

В зависимости от места и предпочтений каждой семьи, куколки можно очистить и сразу же обжарить, поддерживая средний огонь и осторожно помешивая, чтобы куколки не порвались, но при этом сохранили свой естественный сладковатый, жирный вкус.

Это блюдо просто в приготовлении, не требует сложных приправ, только немного соли и измельченных листьев лимона, но при этом достаточно привлекательно, став любимым питьевым напитком мужчин.

Обработка куколок ос требует особой тщательности, чтобы сохранить их естественную форму и вкус. Фото: Bich Thuy

Г-н Хай добавил, что в Дьенбьене также есть уникальное блюдо из куколок ос, смешанных с черным канариумом.

После очистки куколки пчел пропариваются в течение примерно 5-7 минут, чтобы сохранить их первоначальную форму, цвет и вкус. Затем куколки замачиваются в мякоти плодов черного канариума и заворачиваются в клейкий рис.

Поскольку куколки пчел были измельчены, даже те, кто боится пчелиных куколок, могут насладиться этим блюдом.

Куколка осы черной акации Quynh Mai.jpg
Уникальное блюдо из липкого риса с начинкой из куколок ос и китайского мяса ююбы народа Дьенбьен. Фото: Куинь Май

Г-жа Май Фыонг (в Ханое) имела возможность насладиться блюдом из куколок пчел, вымоченных в черном канариуме, завернутых в клейкий рис, от народа черных тайцев в Дьенбьене на Ханойском осеннем фестивале в 2023 году.

Попробовав его, г-жа Фыонг была впечатлена насыщенным, жирным вкусом и ароматом пчелиных куколок.

«Когда я вернулся домой, я поискал в интернете и узнал, что куколки ос — популярное блюдо на Северо-Западе. Поскольку мне нравится этот уникальный вкус, в течение последних 2 лет в сезон куколок я заказывал по 5–7 кг за раз, чтобы заморозить для дальнейшего употребления или раздать своей семье.

«Примерно за 1,5 месяца до Лунного Нового года в этом году я снова сделала заказ, но на этот раз куколки земляной пчелы встречаются реже. Несмотря на то, что я согласилась заплатить более высокую цену в 450 000 донгов/кг, я смогла собрать только несколько унций, сохранив их для дополнительного питания членов семьи, для облегчения расстройства желудка и для развлечения высоких гостей в течение Нового года», — сказала г-жа Фуонг.

Хотя он считается вкусным, питательным и полезным для здоровья, например, помогает бороться с нервным срывом и бессонницей, не все решаются попробовать блюда, приготовленные из куколок ос, особенно те, кто страдает аллергией.

Поэтому, обедающие должны рассмотреть и попробовать только небольшое количество пчелиных куколок в первый раз, когда они это попробуют. Если они не испытывают таких симптомов, как сыпь, покраснение лица, головокружение, боль в животе или рвота, они могут продолжать есть.

«Божеское» блюдо со странным названием, не все осмеливаются есть его в Тай Бинь. Это знаменитое блюдо в Тай Бинь, искусно приготовленное из натуральных ингредиентов из моря, заставляет посетителей хвалить его за его вкус, но не все осмеливаются есть его, потому что оно может вызвать аллергию.