Когда речь заходит о косточковых ростках, многие люди до сих пор считают их нереальным овощем, полагая, что они появляются только в народной сказке о Транг Куинь.

Однако на самом деле косточковые ростки — это общее название вида овощей довольно странной формы, выращиваемых во многих провинциях Северо-Западного региона, таких как Каобанг, Хазянг ... но наиболее популярных в Сапе (Лаокай).

У костянок множество маленьких веточек, растущих вокруг стебля, образующих острую пирамидальную форму. Фото: Фыонг Во

Причина столь странного названия в том, что у этого овоща крупные листья и множество молодых побегов, растущих вокруг них, что вызывает образ тесно сложенных друг на друга камней, из которых прорастают ростки.

Г-жа Хуен Транг, владелица ресторана в Сапе, рассказала, что ростки каменных растений обычно активно растут в холодное время года, примерно с октября до конца третьего лунного месяца. Особенно зимой, когда погода холоднее, ростки каменных растений становятся более хрустящими и имеют сладкий, восхитительный вкус.

В последние годы скальные ростки приобрели большую известность и стали популярным фирменным блюдом в Сапе, привлекающим как западных, так и вьетнамских туристов.

Ростки косточек вьетнамской кухни 0.png
Ростки косточек считаются «редким и труднодоступным» деликатесом, поскольку они растут только один сезон в году и в холодном климате. Фото: Vietnamese Cuisine

«В Сапе ростки каменной капусты стоят около 25 000–30 000 донгов за кг, в зависимости от времени года. Но при перевозке в низины этот овощ можно продать за 50 000–60 000 донгов за кг», — сказала г-жа Транг.

Как и многие другие виды капусты, из ростков каменной капусты можно приготовить множество вкусных блюд, наиболее популярными из которых являются отварные ростки каменной капусты с рыбным соусом (или соевым соусом) и яйцами.

Это блюдо простое, но хорошо сочетается с рисом, и можно съесть много, не наскучив. Те, кто пробовал отварные ростки каменной капусты, отметили, что этот овощ довольно хрустящий, обладает естественным сладковатым вкусом с лёгкой горчинкой.

Варёные и обжаренные каменные ростки. Фото: Ан Ан

Помимо простого способа варки, люди также готовят из ростков скальной травы жареные или маринованные блюда.

Косточковые ростки можно обжаривать с говядиной, свининой или без чеснока – оба варианта очень вкусны. При обжаривании следите за тем, чтобы огонь был сильным, и обжаривайте до готовности, чтобы ростки сохранили хрусткость и сладкий вкус. Избегайте чрезмерного обжаривания, так как это сделает овощ мягким и кашеобразным, что снизит его вкусовые качества.

Маринованные каменные ростки. Фото: Ланг Вьет Куонг

При мариновании ростки горчицы готовят и маринуют подобно листовой горчице. Или, что более изысканно, маринуют их в остром виде, как кимчи, или в кисло-сладком соусе.

При использовании этого метода ростки разрезают пополам или нарезают на небольшие кусочки размером с укус, затем сушат на солнце до тех пор, пока они не завянут, затем солят и приправляют специями и ингредиентами по вашему выбору.

Примерно через 3-4 дня солёные ростки пожелтеют и приобретут ароматный кисловатый вкус, и их можно будет есть. Это блюдо можно есть просто так, как маринованные огурцы или баклажаны, или нарезать ломтиками и обжарить с мясом, тушить с рыбой или готовить в кислом супе... Всё это очень вкусно.

Этот северо-западный деликатес одновременно прекрасен и вкусен, и туристы преодолевают сотни километров, чтобы его попробовать . Цветок бан, считающийся «божественным» деликатесом на северо-западе, тайцы используют в качестве ингредиента для приготовления множества изысканных блюд, самым вкусным и популярным из которых является салат из цветка бан.