"Cette fois-ci, ce sont encore des clients réguliers, beaucoup plus chanceux que beaucoup d'autres magasins !"
À midi, je suis allé au restaurant de nouilles au poulet et de pho Ky Dong, situé au 14/5Bis Ky Dong (quartier 9, arrondissement 3), récemment classé Bib Gourmand par le Guide Michelin. Comme prévu, le restaurant était bondé, plus fréquenté que lors de ma dernière visite il y a deux mois. Aux heures de pointe, des dizaines de tables étaient occupées, tout le monde riait et discutait joyeusement, savourant son repas.
Après Michelin, les nouilles au poulet Ky Dong sont devenues encore plus populaires.
Ainsi, un flot ininterrompu de clients entrait et sortait du restaurant, témoignant du charme de ce restaurant presque cinquantenaire niché dans la petite ruelle. Le représentant du restaurant m'a confié qu'à l'heure actuelle, les clients viennent encore régulièrement nous soutenir, en partie grâce à « l'effet Michelin ».
« Mais avant cela, le restaurant familial comptait de nombreux clients fidèles qui le soutenaient depuis des décennies. Après son inscription au Guide Michelin, le restaurant a connu une forte affluence et des clients de près et de loin sont venus le visiter », confie le propriétaire.
Quand je lui ai demandé : « Quel est le secret pour que le restaurant reste aussi fréquenté alors que beaucoup d'autres se plaignent d'une activité morose et difficile ? Est-ce seulement grâce à Michelin ? », le restaurateur a regardé le flot de clients affluer et a souri, confiant que Michelin n'y est pour rien.
Le restaurant a déclaré que les nouilles au poulet Ky Dong n'étaient pas épargnées par les mêmes difficultés que d'autres restaurants en ce moment. Cependant, il a déclaré avoir la chance de bénéficier du soutien de ses clients réguliers.
Outre le prix, le propriétaire du restaurant a déclaré que le goût de la nourriture est ce qui fait que les clients reviennent depuis des décennies.
De plus, depuis quatre ans, malgré la hausse des prix, le restaurant n'a pas augmenté ses prix. Chaque portion de soupe poulet et nouilles Ky Dong coûte toujours entre 55 000 et 100 000 VND selon le plat. Le restaurateur estime notamment que c'est grâce à la délicieuse recette de pho et de soupe poulet et nouilles que le restaurant fidélise sa clientèle.
« Premièrement, la situation générale est difficile ; deuxièmement, c'est la saison des pluies, donc les ventes sont moins bonnes qu'avant. Mais de nombreux clients disent qu'ils sont prêts à marcher sous la pluie depuis chez eux jusqu'à mon restaurant pour manger, car ils aiment ça, parce qu'ils adorent le goût des vermicelles de poulet. C'est ce qui fait le bonheur des commerçants comme notre famille », a déclaré le restaurateur.
Malgré l'affluence, le propriétaire a également déclaré que les affaires du restaurant n'étaient pas aussi bonnes qu'avant. Le restaurant a déclaré qu'il accepterait « un peu moins de nourriture » qu'avant, à condition de pouvoir continuer à servir les clients et de préserver l'emploi de tout le personnel et des assistants, ce qui serait une grande satisfaction.
Représentant du magasin de nouilles au poulet Ky Dong
Le propriétaire du restaurant a déclaré que les prix des plats sont restés les mêmes depuis de nombreuses années, inchangés.
M. Truong Vinh Thuy (41 ans), représentant du restaurant de riz brisé Ba Ghien (district de Phu Nhuan), le seul restaurant de riz brisé au Vietnam à figurer sur la liste des restaurants Bib Gourmand du Guide Michelin, a également déclaré que grâce à Michelin, le nom du restaurant s'est « réchauffé », et à partir de là, davantage de clients sont venus le soutenir.
Cependant, avant même d'être inscrit au Guide Michelin, le restaurant était déjà bondé et plébiscité par une clientèle venue d'ici et d'ailleurs. Le restaurant affirme que c'est grâce au soutien de ses clients, notamment de ses habitués, qu'il a pu survivre à cette période difficile, où de nombreux restaurants ne se portaient plus aussi bien qu'avant.
Pas de Michelin, et alors ?
Selon les observations de Thanh Nien , un jour de semaine, au restaurant coréen Hanuri, rue Nguyen Dinh Chieu (3e arrondissement), le restaurant était plein à craquer à la pause déjeuner. De ce fait, une longue file de nouveaux clients et de livreurs attendait sur des chaises qu'on leur donne une nouvelle table. D'après ses observations, les clients qui viennent manger ici sont principalement des étudiants, des étudiants et des employés de bureau. Les conversations et les rires sont animés dans le restaurant.
M. Chao Kim Van Su, le gérant de ce restaurant, coordonne également des dizaines d'employés pour la préparation des plats. Contrairement à la situation de nombreux autres restaurants, selon M. Su, la fréquentation de ce restaurant a augmenté de 5 % par rapport à la période précédant l'épidémie de Covid-19.
Hanuri est bondé aux heures de pointe.
Habituellement, aux heures de pointe, notamment le samedi, le restaurant est bondé. « Ici, les prix des plats varient de quelques dizaines de milliers d'euros, un prix plutôt abordable en plein centre-ville. C'est l'un des atouts du restaurant pour attirer les clients réguliers, outre la qualité, le goût des plats et l'espace du restaurant », a ajouté le gérant.
Au restaurant de nouilles de M. Hai (55 ans), situé dans une ruelle de la rue Bui Minh Truc (8e arrondissement), non seulement il est bondé, mais de nombreuses personnes font la queue avant l'ouverture pour acheter une portion. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle on appelle souvent ce restaurant « restaurant de nouilles en attente ».
M. Thanh Hung (38 ans, habitant le 8e arrondissement) est un client régulier de ce restaurant de nouilles et affirme n'avoir jamais vu un restaurant sans clientèle, même si de nombreux autres établissements connaissent actuellement des difficultés. « Comme tous les clients, j'adore la cuisine d'ici : le goût est délicieux et les prix abordables. C'est probablement ce qui m'attire, moi et tout le monde, dans ce restaurant », a-t-il commenté.
Le propriétaire a déclaré que sa clientèle était stable, que le goût des plats et le prix des nouilles étaient stables depuis de nombreuses années, ce qui convenait aux employés, et que les affaires étaient donc plutôt bonnes. Cependant, ses affaires ne sont pas aussi bonnes actuellement que les années précédentes, notamment celles qui ont précédé la pandémie de Covid-19.
« Bien sûr, les affaires varient d'une année à l'autre, et parfois, quand il pleut, les ventes ralentissent. Mais aujourd'hui, nos clients nous soutiennent toujours comme ils le font depuis des décennies, ce qui est formidable », a-t-il ajouté.
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