Monter à la montagne pour manger des légumes

Les Khmers cueillent des légumes sauvages sur la montagne Cam et les apportent au marché d'An Hao pour les vendre.

De nombreux légumes délicieux

Tôt le matin, le ciel du mont Cam est couvert de brume et de brouillard. De temps en temps, des nuages descendent vers la forêt, puis soudain, une légère pluie tombe. Le mont Cam est ainsi, toujours clair et frais ; quiconque y vient une fois se souviendra de la fraîcheur du climat. Après la pluie, les légumes sauvages poussent partout. On dit que les légumes des montagnes rocheuses absorbent la fraîcheur du climat terrestre et aérien, ce qui les rend très nutritifs. Après une promenade sur le mont Cam, nous avons tourné à droite sur le chemin de pèlerinage de Thien Tue. Nous avons rencontré M. Nguyen Van Quoc qui se penchait pour cueillir des légumes sauvages pour le déjeuner. Cueillant chaque pousse épineuse de luffa, il se vantait que ce type de légume est cueilli et consommé quotidiennement par les habitants de la montagne.

Tenant les pousses de luffa fraîchement cueillies, M. Quoc a expliqué que les pousses de luffa étaient considérées comme une herbe médicinale précieuse sur le mont Cam. Depuis longtemps, elles possèdent de bonnes propriétés médicinales, notamment dans le traitement des maladies du foie. À chaque fête, les gens montent en montagne pour en cueillir et régaler leurs invités. Nous les avons prises dans nos mains et les avons mises dans notre bouche pour les mâcher ; leur goût est doux et léger, et elles sont faciles à manger. M. Quoc a souri : « Autrefois, les pousses de luffa poussaient abondamment sur le mont Cam. Plus tard, connaissant les propriétés médicinales de cette plante pour traiter les maladies du foie, de nombreux habitants des plaines sont montés en montagne pour les déraciner et les rapporter à des centres de phytothérapie caritatifs. Aujourd'hui, les pousses de luffa se font rares sur le mont Cam. Pour en trouver, il faut suivre les berges des ruisseaux ou les vallées. Car cette herbe aime les endroits humides. »

Selon M. Quoc, la courge épineuse permet de préparer n'importe quel plat délicieux et nutritif. Les pousses de courge épineuse sautées dans de la graisse ont une valeur nutritionnelle comparable à celle du bœuf. De nos jours, les habitants de la montagne l'utilisent souvent pour préparer des soupes ou des fondues. Outre ses vertus médicinales, M. Quoc a également indiqué que la montagne regorge de légumes délicieux, tels que le kim that, le cang cua, le dot choai, le dot ngang nganh, le kim tien thao… Pendant la saison sèche, les habitants défrichent et brûlent les champs. Lorsque de fortes pluies anciennes rafraîchissent les collines de la montagne Cam, les légumes et les tubercules poussent abondamment.

Propre, bon pour la santé

M. Quoc a ajouté qu'il existe d'innombrables variétés de kim that et de cua poussant sur les montagnes rocheuses. Ce légume pousse très vigoureusement, surtout sous la canopée des jardins et des treilles. Pour prouver sa véracité, M. Quoc a couru au fond du jardin pour cueillir de jeunes kim that et cua et les exhiber. Jusqu'à présent, au début de la saison des pluies, les montagnards se rendent en forêt ou suivent le ruisseau pour cueillir ces légumes et les vendre aux boutiques de banh xeo du mont Cam, où ils servent les touristes. De plus, les ethnies des plaines escaladent également la montagne pour cueillir ces légumes et les ramener au marché. Le jour de notre visite au marché d'An Hao, situé au pied du mont Cam, nous avons rencontré des Khmers vendant des légumes sauvages cueillis en haute montagne, dont le kim that.

Mme Neang Kham (52 ans, Khmère) descendait la montagne Cam avec un panier de légumes sauvages pour les vendre au marché d'An Hao. Dès qu'elle m'a vu entrer, Mme Neang Kham m'a invité à acheter des légumes kimthat. Ici, les gens vendent des légumes avec beaucoup d'honnêteté, sans exagérer. Les légumes kimthat sont vendus par Mme Neang Kham 25 000 VND le kilo. Ce légume pousse à l'état sauvage en montagne et a donc un arôme plus parfumé que les légumes kimthat cultivés en plaine.

Mme Tran Kim Anh (qui vend du banh xeo depuis 20 ans sur le mont Cam) explique que sur ce haut sommet, on trouve 14 variétés de légumes sauvages, délicieuses et nutritives, qu'elles soient consommées avec ou en soupe. Le Banh Xeo du mont Cam est réputé depuis longtemps pour la saveur de ses légumes sauvages. Sa particularité réside dans le fait qu'il est associé à de nombreux légumes sauvages, tels que le Kim That, le Nganh Nganh, le Kim Tien Thao, le La Bang La Nui, le Cang Cua et le Cat Lo. Chaque légume possède sa propre saveur, à la fois pure et médicinale. Si les visiteurs viennent au mont Cam pour déguster un Banh Xeo accompagné de légumes sauvages, ils s'en souviendront à jamais.

M. Ut Thanh (Dinh Van Tuoi, 93 ans, vivant près du lac Thuy Liem) est un célèbre médecin du mont Cam. Il affirme vivre sur cette montagne sacrée depuis plus de 50 ans. Durant cette période, il connaît parfaitement les légumes et les herbes du mont Cam. Sous la canopée de sa forêt, il cultive des centaines d'herbes précieuses. Il explique lentement que sur cette montagne, chaque centimètre carré de terre et chaque roche regorgent d'herbes. De nombreux légumes sauvages sont également reconnus pour leurs vertus médicinales bénéfiques pour la santé…

Après avoir quitté la montagne Cam, nous sommes allés au marché de Tri Ton. C'est là que les Khmers apportent des légumes sauvages cueillis au sommet de la montagne Co To pour les vendre. En nous promenant sur le marché, nous avons découvert une dizaine de stands vendant toutes sortes de légumes sauvages. S'arrêtant pour acheter les jeunes pousses de Nganh Nganh, Mme Neang Bay nous a confié avec joie qu'elle se levait chaque matin tôt pour aller cueillir des légumes sauvages à la montagne et les vendre au marché de Tri Ton. Cette saison, il pleut beaucoup et les légumes sauvages poussent bien. Chaque matin, elle en cueille 10 kg, les vend au détail et gagne un revenu supplémentaire de plus de 200 000 VND. Non loin de là, nous avons rencontré Mme Thach Thi Minh qui vendait des légumes sauvages, tels que du cang cua, du kim that, du cai troi, des fleurs mâles de papayer… Elle a affirmé que ces légumes ne contiennent ni engrais ni pesticides, et qu'ils sont cueillis sur la montagne Nam Vi et la colline Ta Pa, ce qui est très bon pour la santé…

Dans l'après-midi, les Sept Montagnes étaient recouvertes de nuages sombres et de fortes pluies continuaient de rafraîchir les montagnes et les forêts. Au petit matin, les habitants continuaient de cueillir des légumes sauvages pour les offrir aux touristes venus de loin. Aujourd'hui, les légumes sauvages des Sept Montagnes sont considérés comme un don du ciel et de la terre, contribuant aux caractéristiques uniques de la cuisine de la région montagneuse d'An Giang.

LUU MON

Source : https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html