Il était une fois, dans un pays imprégné de brise marine et de parfums iodés, aujourd'hui Bac Lieu , un petit restaurant sous un banian au bord de la rivière. Le restaurant n'avait que quelques tables en bois et un toit de chaume délabré, mais il était toujours bondé. On y venait non pas pour le luxe, mais pour un plat étrange : une soupe de nouilles au bœuf épicée.
Mme Sau, la cuisinière de ce plat, a les cheveux gris, mais son sourire est toujours aussi chaleureux que le soleil de fin d'après-midi. Sa soupe de nouilles au bœuf épicée est incomparable : le ragoût de bœuf est tendre, la citronnelle parfumée, le piment rouge comme le feu, mais doux, sans amertume. Le bouillon est clair, riche, et vous vous en souviendrez toute votre vie après une seule bouchée.
Un jour, un mulot nommé Khoang s'arrêta au restaurant. Après avoir mangé, il la complimenta : « Madame Sau, ce plat ne ressemble ni à la soupe de nouilles au bœuf de Hue , ni au pho au bœuf, et encore moins aux nouilles épicées coréennes. Qu'est-ce que c'est ? »
Mme Sau sourit simplement : « C’est de la soupe de nouilles au bœuf épicée de Bac Lieu. Épicée sans être âpre, salée sans être âcre. Tout à fait dans le caractère des habitants de la côte, mon enfant. »
L'oncle Khoang s'est demandé : « Alors, qu'est-ce qu'il y a de si spécial dans ce plat qui fait que les gens reviennent ? »
Mme Sau regarda la rivière et dit lentement : « C'est l'âme. Chaque morceau de bœuf est imprégné du souvenir des prairies de l'Ouest, chaque piment est cultivé à la sueur de son front sous le soleil. Un bol de nouilles est délicieux, non seulement grâce aux épices, mais aussi parce qu'on y ressent l'amour de la campagne. »
Illustration : VT
L'histoire est parvenue jusqu'à M. Hibou Blanc, propriétaire d'un restaurant chic en ville, toujours à la recherche de nouveaux plats à vendre. Il s'est rendu chez Mme Sau et a demandé la recette. Elle ne s'en est pas cachée et a tout partagé. Mais lorsqu'il est rentré pour essayer de cuisiner, le goût était encore… insipide. Malgré le bœuf étranger, le bouillon importé, la climatisation du restaurant et le Wi-Fi, les clients ont soupiré : « Oui… c'est pareil, mais pourquoi je ne m'en souviens pas ! »
Un jour, la boutique de Mme Sau ferma. Elle dit : « Je suis vieille maintenant, je veux prendre ma retraite. Mais ce plat ne peut pas mourir ! »
Elle a transmis son métier à sa petite-fille Nhi, fraîchement diplômée de l'école de tourisme . Jeune et intelligente, Nhi a une page fan, des vidéos TikTok, prend des photos artistiques de bols de nouilles et raconte des anecdotes sur sa grand-mère et le voyage de la soupe de nouilles au bœuf épicée à travers chaque région de Bac Lieu.
Le plat a donc repris vie. Non seulement il est vivant, mais il s'est répandu. Mais Mme Nhi n'a pas parlé d'« innovation », mais de « préservation de l'âme du plat dans l'air du temps ».
Leçon apprise : chaque plat local n’est pas seulement une combinaison d’ingrédients, mais une cristallisation de terre, de personnes, de souvenirs et d’émotions.
Si vous souhaitez développer le tourisme culinaire, ne vous contentez pas de demander la recette. Demandez-vous d'où vient l'âme du plat.
Comme la soupe de nouilles au bœuf épicée de Bac Lieu : le goût est épicé, mais l'amour est un arrière-goût persistant. Ainsi, dans ce monde trépidant, il existe encore des bols de nouilles chauds, non seulement pour se régaler, mais aussi pour se souvenir du pays !
Le Minh Hoan (adaptation)
Source : https://www.baobaclieu.vn/van-hoa-nghe-thuat/cau-chuyen-ngu-ngon-bun-bo-cay-va-bai-hoc-giu-hon-que-101046.html
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