Ce restaurant de riz brisé, que Mme Cuc (aussi connue sous le nom de Tante Muoi, aujourd'hui âgée de 58 ans) connaît bien, est situé dans une petite ruelle de la rue Xo Viet Nghe Tinh (district de Binh Thanh). C'était autrefois le restaurant préféré de nombreux noctambules d'Hô-Chi-Minh-Ville, car il était ouvert depuis des décennies de 23 h à 4 h du matin.
Horaires d'ouverture modifiés… du jour au lendemain, toujours bondé de clients
Tous les après-midi, il pleut à Hô-Chi-Minh-Ville. Je me fraie un chemin tranquillement à travers les embouteillages près du carrefour de Hang Xanh pour me rendre au restaurant de Tante Muoi, ouvert depuis plus de trente ans. À 18 h, le restaurant est illuminé par un rayon de nourriture bien garni, et les clients sont assis à plusieurs tables dans une ambiance familiale et chaleureuse, discutant joyeusement et savourant leurs plats.
Le soir, la boutique de tante Muoi était pleine de nourriture.
[CLIP] : Un restaurant de riz brisé de 35 ans à Ho Chi Minh-Ville, transmis de mère en fille.
C'est un restaurant, mais aussi la maison où vivent les membres de la famille de tante Muoi. Dès mon entrée, je me suis sentie très à l'aise, familière et propre. Il pleuvait, et tante Muoi était tranquillement assise sur une chaise haute devant le restaurant, s'occupant de sa petite-fille, jetant de temps en temps un coup d'œil au comptoir de la cuisine où sa plus jeune fille et quelques proches s'affairaient à préparer les plats pour les clients.
Tante Dix, propriétaireEn me voyant, la propriétaire m'a accueilli chaleureusement et m'a dit qu'elle avait laissé le restaurant à son fils depuis environ trois ans, qu'elle savourait ses vieux jours et qu'elle aiderait dès qu'elle le pourrait. Elle semblait ravie que la deuxième génération de sa famille dirige le restaurant.
Les clients sont assis dans un espace de restaurant chaleureux et intime.
Mme Ngoc a hérité du restaurant de sa mère et s'occupe de préparer des plats que les clients peuvent manger sur place ou à emporter.
Autrefois, le magasin était réputé pour être ouvert du crépuscule à 4 heures du matin pendant 20 ans, mais maintenant ma tante dit qu'il n'ouvre que de 17h30 à presque 23h, ce qui m'a un peu surpris.
Interrogé, le propriétaire a expliqué calmement : « Aujourd'hui, il y a moins de clients qui mangent le soir qu'avant, moins de gens sortent le soir pour chanter au karaoké tard le soir, alors mon fils et moi avons décidé d'ouvrir à un nouvel horaire. Heureusement, quelle que soit l'heure d'ouverture, les clients viennent toujours nous soutenir, c'est ce qui fait la joie et le bonheur d'un restaurateur comme moi. »
Le plat le moins cher au restaurant coûte 30 000 VND, ce prix augmentant progressivement en fonction du plat commandé par le client.
Tante Muoi raconte qu'autrefois, elle était médecin traditionnelle. Mais, fin 1987, grâce aux moyens de subsistance de sa famille, elle a décidé de se reconvertir dans la vente de produits alimentaires et a choisi de vendre du riz brisé, un plat nourrissant. À l'époque, le propriétaire a vendu ce produit devant une école primaire non loin de chez elle pendant près de dix ans, avant de s'installer ici pour le vendre encore aujourd'hui.
« Cuisinez comme si vous cuisiniez pour votre famille ! »
Lorsqu'on lui a demandé quel était le secret pour garder les clients pendant des décennies, malgré les changements d'emplacement ou d'heures d'ouverture du restaurant, la propriétaire a souri et a déclaré qu'il n'y avait rien de spécial, si ce n'est qu'elle et ses enfants de la famille cuisinent pour les clients comme ils cuisineraient pour la famille.
Les côtes ne sont pas sèches, bien assaisonnées.
Le plat de riz aux côtes du restaurant est populaire auprès des clients.
« Outre les mesures d'hygiène alimentaire, le restaurant est toujours propre et nous nous efforçons de satisfaire nos clients, quels que soient leurs désirs et leurs envies. De plus, du thé glacé au gingembre est offert gratuitement, bon pour la santé », a expliqué Mme Muoi.
Mme Ngoc (29 ans, fille de tante Muoi) est l'actuelle propriétaire du restaurant. Elle a expliqué qu'outre le riz brisé aux côtes, la couenne de porc et les saucisses, le restaurant propose également de nombreux autres plats pour répondre aux besoins variés de sa clientèle, tels que la sauce de poisson vapeur, le porc braisé, les abats, le poulet braisé, etc.
Le restaurant propose également une variété de plats délicieux.
Il pleuvait de plus belle dehors et j'avais faim après le travail. J'ai donc commandé une assiette chaude de riz brisé avec œuf et travers de porc, et j'ai été vraiment impressionné. Comme le propriétaire l'avait dit, les travers de porc étaient marinés dans une saveur unique, parfumée à la citronnelle, et pas aussi « ordinaire » que dans certains restaurants où j'étais allé.
Les travers de porc du restaurant ne sont pas trop secs, servis avec du riz brisé, de l'huile d'oignons verts, un peu de couenne de porc croustillante et la sauce signature du restaurant, qui s'accorde parfaitement avec ce délicieux riz aux travers de porc. Personnellement, je donne la note de 8/10 aux travers de porc aux œufs de ce restaurant ; ils méritent d'être essayés et d'y revenir.
Tante Muoi a déclaré que chaque ingrédient du plat de riz ainsi que les plats d'accompagnement sont soigneusement préparés par le restaurant comme s'il s'agissait d'un repas familial.
Tranquillement, tante Muoi entre et sort souvent du magasin pour aider sa fille en cas de besoin.
Les côtes sont grillées au charbon de bois.
M. Thanh Danh (34 ans, habitant le district de Binh Thanh) a emmené sa femme et son jeune enfant au restaurant de Tante Muoi et a commandé une assiette de riz avec des travers de porc, de la couenne de porc, des saucisses et du porc braisé aux œufs. Il a expliqué que les jours de forte affluence, il y emmenait souvent sa famille pour manger, non seulement parce que c'était proche de chez lui, mais aussi parce qu'il adorait le restaurant de Tante Muoi.
« Je mange ici depuis plus de dix ans. À l'époque, le restaurant était ouvert tard, alors je mangeais seul. Maintenant, il ouvre plus tôt, ce qui me permet d'emmener ma famille. J'ai l'impression d'être chez moi, car c'est un restaurant, mais tout ici est proche et familier, car c'est aussi la maison du propriétaire », a-t-il commenté.
La propriétaire travaille dur chaque jour pour développer le restaurant transmis par sa mère.
Pour Mme Ngoc, hériter du restaurant que sa mère a bâti toute sa vie est à la fois une source de fierté et de bonheur. De plus, ce restaurant commémore son enfance : à son retour de l'école, elle aidait ses parents à le vendre. La propriétaire a déclaré qu'elle continuerait à s'efforcer chaque jour de promouvoir l'image de marque de son restaurant familial…
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