Un temps pour transporter du riz brisé
Le restaurant de riz brisé n°1 de Mme Nguyen Thi Lan (70 ans) existe depuis plus de 60 ans, situé dans l'allée 150/1 Nguyen Trai, quartier Ben Thanh, arrondissement 1, HCMV.
Mme Lan représente la deuxième génération après sa mère à reprendre le commerce de brisures de riz. Née à Long Xuyen ( An Giang ), sa mère s'est mariée et a déménagé à Saïgon (aujourd'hui Hô-Chi-Minh-Ville) pour gagner sa vie.
Long Xuyen a une spécialité : le riz brisé. Ma mère est originaire de Long Xuyen, elle cuisine donc très bien le riz brisé et les rouleaux de peau de porc. En 1963, la vie était difficile, mon père n'était pas à la maison, alors ma mère a dû essayer de vendre du riz brisé.
« De manière inattendue, son plat de riz brisé avec de la peau de porc est apprécié par de nombreuses personnes, y compris des célébrités », a déclaré Mme Lan.
À cette époque, l'allée devant la maison de Mme Lan était encore un chemin de terre. Les maisons environnantes étaient clairsemées, avec des toits de tuiles et délabrées.
La mère de Mme Lan avait placé deux piquets de riz brisé devant la maison, ainsi que quelques vieux tabourets. À cette époque, le riz brisé n'était servi qu'avec de la peau de porc et des saucisses, et non avec tous les plats qu'on trouve aujourd'hui. Cependant, le piquet de riz brisé de sa mère devint rapidement célèbre et de nombreux convives vinrent lui rendre visite.
À cette époque, Saïgon comptait peu de commerces vendant du riz brisé. Le stand de riz de ma mère était situé en centre-ville, près des imprimeries, des rédactions, des théâtres et des cafés. Les artistes, les journalistes, etc., s'y arrêtaient donc volontiers pour manger.
Ils s'y sont habitués et ont trouvé cela délicieux, alors ils sont venus me soutenir régulièrement. Les artistes Thanh Duoc, Phuong Lien, les parents de l'artiste Thanh Hang de Cai Luong et d'autres artistes célèbres de l'époque ont également mangé le riz brisé de ma mère », a déclaré fièrement Mme Lan.
À cette époque, Mme Lan avait environ 9 ans et courait partout pour aider sa mère à servir les repas et à faire la vaisselle. En plus de faire les corvées, elle prenait le temps de mémoriser la recette secrète de sa mère pour préparer le riz brisé.
Sa mère lui a appris à préparer la sauce de poisson pour la rendre savoureuse et lui donner une belle couleur brune. La préparation des cornichons et de l'huile d'oignons verts est également très originale.
Dans les années 1980, Mme Lan a commencé à vendre des accompagnements supplémentaires tels que : des boulettes de viande, des œufs braisés, des côtes grillées... Le riz brisé Long Xuyen a progressivement « perdu ses racines » et est devenu le riz brisé Saigon.
Bien que les accompagnements ultérieurs aient été délicieux, ils n'ont pas surpassé la traditionnelle peau de porc et la saucisse du restaurant. Ce sont deux accompagnements que Mme Lan a dû préparer elle-même pour se sentir rassurée.
Chaque jour, Mme Lan se démène seule pour découper plusieurs kilos de couenne et de maigre de porc en fines lanières. Elle râpe également des radis pour faire des cornichons, des saucisses et hache de la viande pour faire des boulettes de viande…
En particulier, Mme Lan cuit le riz directement sur la cuisinière, sans utiliser de cuiseur vapeur. Cette méthode gaspille beaucoup de riz et le brûle. Cependant, les grains de riz sont moins aqueux et fades que ceux cuits à la vapeur.
Avec une énorme quantité de travail, Mme Lan a dû se lever à 3 heures du matin et travailler dur jusqu'à la fin de l'après-midi.
Bien que nombre de ses clients soient des célébrités, elle décore l'espace du restaurant avec simplicité et simplicité. Lors de sa visite, le restaurant accueillait de nombreux artistes, dont l'artiste Quoc Thao, un client régulier.
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Photo : Ngoc Lai
Partir à l'étranger pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants
En 2013, le restaurant de riz brisé numéro 1 de la famille de Mme Lan a été choisi par M. Martin Yan, célèbre chef de l'émission de cuisine Yan Can Cook, pour être présenté dans l'émission Martin Yan - Taste of Vietnam ( Découvrez le Vietnam avec Martin Yan).
Mme Lan a raconté qu'avant la visite de M. Yan au restaurant, une employée de la chaîne de télévision est venue lui demander la permission. Bien qu'ignorant qui était M. Yan, elle l'a tout de même accueilli avec joie au restaurant pour filmer.
Le lendemain matin, M. Yan et un groupe d'une quarantaine de personnes se sont rendus au restaurant. Ils ont échangé des messages en anglais et en cantonais (chinois).
Connaissant un peu le cantonais, Mme Lan discutait avec enthousiasme avec M. Yan. À ce moment-là, elle devina : « M. Yan doit être une célébrité. »
Mme Lan appréciait beaucoup la personnalité pleine d'humour et de bonne humeur de M. Yan. Elle-même aimait s'amuser, et cette rencontre était donc pour elle un souvenir extrêmement intéressant.
Par la suite, le restaurant de riz brisé numéro 1 de Mme Lan a été présenté dans le troisième épisode de l'émission Martin Yan – Taste of Vietnam. Le chef Martin Yan a fait l'éloge de ce délicieux plat de riz brisé et l'a dégusté avec plaisir avec les convives de Hô-Chi-Minh-Ville.
Mme Lan est très fière à chaque fois qu'elle regarde les photos des visites de M. Yan. Elle imprime également des articles sur le sujet et les accroche au mur de la boutique.
Elle respecte M. Yan ainsi que tous les autres clients du restaurant. C'est pourquoi le restaurant compte une clientèle privilégiée, fidèle depuis des décennies, de père en fils. Nombreux sont ceux qui, installés à l'étranger, viennent déguster du riz brisé à chaque fois qu'ils reviennent dans leur ville natale.
M. Hai Nguyen vit aux États-Unis depuis plus de dix ans. À chaque retour, il s'arrête au restaurant Com Tam No. 1 pour un repas.
« J'ai été absent pendant un bon moment, mais à chaque fois que je vais au restaurant, Mme Lan se souvient encore de ce que je mange. Le pain de viande est fait maison par le propriétaire, je le trouve délicieux et a une saveur unique », a partagé M. Hai.
Grâce au restaurant, Mme Lan a pu gérer son entreprise et élever ses enfants avec succès. Lorsque son mari et ses enfants sont partis étudier et s'installer en Australie, elle a néanmoins choisi de rester dans sa ville natale.
Chaque année, elle passe environ 3 à 6 mois en Australie pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants. Elle vend donc généralement ses produits d'octobre de l'année précédente à mai de l'année suivante.
Vers avril 2024, sa fille a appelé Mme Lan pour lui demander de venir plus tôt. Fin mai 2024, elle a installé une pancarte indiquant sa fermeture temporaire jusqu'en septembre 2024.
« J'ai installé une pancarte annonçant que je prendrais trois mois de congé, mais mes enfants et petits-enfants ont toujours voulu que je reste plus longtemps. Ma maison et le magasin de brisures de riz me manquaient et j'insistais pour rentrer. Mais si mes enfants ne m'achetaient pas de billet d'avion, comment pourrais-je rentrer ? », a déclaré Mme Lan.
Pendant la pandémie de Covid-19, Mme Lan est restée bloquée en Australie pendant trois ans. Elle a dû trouver toutes sortes d'emplois pour ne pas regretter son absence. Elle faisait le ménage, la lessive, la cuisine, la pâtisserie…
« Chaque année, j'arrête de vendre pendant 3 à 6 mois, mais les clients ne l'oublient pas. Le restaurant compte de nombreux habitués accros au riz brisé, donc il n'y a pas de risque d'invendabilité », confie Mme Lan.
Mme Dang Kim Loan (61 ans, District 1) a déclaré qu'elle fréquentait le restaurant de Mme Lan depuis de nombreuses années et qu'elle trouvait la cuisine délicieuse. Après la fermeture du restaurant pendant plusieurs mois, elle a fréquenté d'autres restaurants et a trouvé la cuisine moins bonne.
Alors, Mme Loan a dit au propriétaire : « Rentrez tôt, nous attendons de manger ce que vous avez préparé. Si vous restez trop longtemps, je serai en colère. »
En écoutant les instructions du client, Mme Lan souriait et hochait la tête sans cesse. Pour elle, c'était un signe de chance et de bonheur après plus de 60 ans de commerce.
Arbre à jacquier à travers la boutique de Tuyen Quang , plein de fruits, « courant » de la racine jusqu'au sommet
Alors qu'il vendait du thé au lait, le propriétaire a soudainement gagné un jackpot de 6 milliards et a crié haut et fort « plus de souffrance »
8X a ouvert un restaurant à 2 000 VND/repas à Gia Lai, les gens peuvent entrer et manger librement.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
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