Les côtes de Ba Lia sont assez spéciales car elles ne sont pas trop sèches, bien marinées et croustillantes à l'extérieur - Photo : HO LAM
Tuoi Tre Online a visité le restaurant de riz brisé Ba Lia à 7 heures du matin, heure d'ouverture. Les clients ont commencé à affluer et les tables étaient pleines.
Le restaurant de Mme Tuoi compte quatre employés, mais ils travaillent sans relâche. Mme Tuoi assume le rôle le plus important : griller la viande.
Après de longues tentatives de persuasion, Mme Tuoi a finalement pris le temps de discuter avec l'écrivain. Elle a souri en s'excusant : « Comprenez-moi bien ! Il est inacceptable de faire attendre les clients trop longtemps. Certaines personnes sont faciles à vivre, d'autres sont difficiles. Il est inapproprié pour moi de les faire attendre. »
Pot de riz gluant parfumé - Photo : HO LAM
Le riz brisé Ba Lia est-il dans la mémoire du peuple Ba Diem ?
Mme Tuoi a déclaré que son restaurant de riz brisé est présent à Hoc Mon depuis les années 1970, soit depuis près d'un demi-siècle maintenant.
Désignant la boutique, Mme Tuoi a déclaré : « C'est chez moi. J'y vendais et j'y vends toujours. Je pense que tout le monde à Ba Diem a entendu parler de Ba Lia au moins une fois. »
Autrefois, la propriétaire du restaurant Ba Lia était sa grand-mère. À l'époque, le restaurant n'avait pas de nom, il s'appelait simplement « restaurant de riz brisé ». Plus tard, de sa génération, de nombreux restaurants de riz brisé ont ouvert leurs portes. Pour que les clients puissent le reconnaître et le retrouver plus facilement, et pour se souvenir de sa grand-mère, elle a baptisé le restaurant en son honneur, Ba Lia.
« Mon restaurant compte de nombreux clients réguliers. Nombre de personnes de 70 et 80 ans y mangent depuis l'époque de ma grand-mère. Elle m'a dit de faire attention et de me souvenir de ce que les gens aiment manger et de ce qu'ils craignent afin de pouvoir les servir avec attention », a déclaré Mme Tuoi avec joie.
Même avec de nombreux clients réguliers, elle peut préparer les repas à l'avance sans demander.
La partie la moins chère est le riz brisé avec des côtelettes de porc pour 60 000 VND - Photo : HO LAM
Une assiette de riz brisé Ba Lia coûte 100 000 VND, avec des côtes, de la couenne et de la saucisse. La saucisse de crabe est préparée avec le plus grand soin et, selon Mme Tuoi, le riz brisé à la saucisse de crabe n'est vendu que le week-end, car c'est à ce moment-là qu'il se vend le plus.
Sur de nombreux forums, de nombreuses opinions controversées ont surgi autour du prix d'une assiette de riz brisé, considérée comme la plus chère à Hoc Mon.
Ba Lia est un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux habitants de Hoc Mon - Photo : HO LAM
Quelqu'un a commenté avec humour : « Les restaurants comme celui-ci sont chers à cause de leur marque. Être cher crée un effet de surprise, instaurant une mentalité du type « on en a pour son argent » chez des gens qui mangent rarement ailleurs. Si le restaurant baisse ses prix à environ 40 000-50 000 VND, peu de gens le sauront. »
Certains disent : « À première vue, toutes les viandes se ressemblent, mais vu les ingrédients, le restaurateur a probablement acheté les meilleures et ose donc les vendre à ce prix-là. On en a pour son argent, il faut y goûter pour s'en rendre compte. »
Tuoi Tre Online a demandé à Mme Tuoi ce qu'elle pensait du surnom de Ba Lia « le restaurant de riz brisé le plus cher de Hoc Mon ».
L'huile d'oignon vert est un ingrédient indispensable dans toute assiette de riz brisé. Il en va de même pour Ba Lia. Photo : HO LAM
Elle explique : « Depuis l'époque de ma grand-mère jusqu'à aujourd'hui, je vends au même prix. À l'époque, je vendais environ 20 000 à 30 000 VND par assiette de riz, puis le prix est passé à 60 000, 100 000 VND, puis j'ai arrêté. Mon travail est dur, c'est pourquoi je pratique ce prix. »
Pour Mme Tuoi, l'étape la plus difficile dans la cuisson de la viande à Ba Lia est qu'elle n'est grillée que lorsqu'elle est vendue, et le feu doit être soigneusement surveillé et tourné uniformément, sinon elle peut facilement brûler.
Chaque jour, le restaurant ouvre à 7 h et ferme ses portes avant 9 h. Mme Tuoi explique qu'en une matinée, elle vend environ 6 à 7 kg de viande.
Mme Tuoi grille et coupe continuellement des côtes sur un poêle à charbon fumant - Vidéo : HO LAM
Ce serait un gaspillage si personne ne suivait mes traces !
Mme Tuoi suit le métier de sa grand-mère depuis qu'elle ne s'en souvient plus. Elle sait seulement qu'à 80 ans, elle a progressivement commencé à vendre ses produits jusqu'à aujourd'hui.
« J'aime le métier traditionnel de ma famille, alors je veux le préserver. Si je ne continue pas, je crains que plus personne ne reprenne l'affaire. Ce serait un gâchis de perdre un restaurant historique ! », a-t-elle déclaré.
L'écrivaine a dû interrompre la conversation à plusieurs reprises pour griller la viande et la déposer sur l'assiette de riz. Le propriétaire et ses assistants étaient tous occupés à griller les travers de porc, à servir le riz et à accueillir les clients, mais le travail était incessant.
Les clients peuvent également commander de la peau de porc à manger avec du riz - Photo : HO LAM
Elle a déclaré : « Certaines personnes qui vivent aux États-Unis depuis de nombreuses années reviennent visiter leur pays d'origine, ou des personnes âgées viennent manger dans mon restaurant pour retrouver les traditions et les saveurs d'antan. Il y a aussi des clients des districts 1 et 7 qui font également le déplacement jusqu'à Hoc Mon pour manger. »
Beaucoup disent qu'à Saïgon, on trouve deux ou trois restaurants de riz brisé à chaque pas. En réalité, on y trouve de nombreux restaurants célèbres, récompensés par le guide Michelin, comme le riz brisé Ba Ghien.
Lorsqu'on lui a demandé si Ba Lia avait peur de concurrencer Ba Ghien ou de nombreux autres restaurants et comment se différencier, le propriétaire du restaurant a déclaré : « Je pense que chaque personne a son propre goût, chaque restaurant a sa propre façon de faire les choses. Je sais seulement que lorsque le riz et la viande arrivent au client, ils doivent toujours être chauds et croustillants.
Je suis aussi un consommateur, donc en tant que vendeur, je me dis de mettre tout mon cœur dans la nourriture pour que les clients s'en souviennent et sentent que cela vaut l'argent qu'ils dépensent pour en profiter.
Source : https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
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