5 meilleurs jus pour faire des marinades maison

En cuisine , les viandes grillées, les poissons, les légumes ou encore le tofu deviendront beaucoup plus attrayants grâce à la marinade.

Plus qu’un simple arôme, les sauces aident à ramollir les aliments, à ajouter de l’humidité et à faciliter le processus de cuisson pour obtenir un extérieur croustillant parfait.

Un secret peu connu : le jus de fruits est un excellent ingrédient pour réaliser des marinades maison.

Voici 5 jus recommandés par les chefs :

Jus de citron et de citron vert

Le vinaigre est souvent utilisé dans les marinades car il ajoute non seulement un goût aigre qui rehausse la saveur, mais l'acidité du vinaigre aide également à décomposer la structure de la viande, rendant le plat plus doux et plus facile à déguster.

La bonne nouvelle est que les jus de fruits acides comme le citron et le citron vert ont un effet similaire, mais sont plus agréables et délicieux.

Bien que le jus de citron puisse faire grimacer par son goût acide, il n'est pas aussi « choquant » que le vinaigre. Il offre plutôt une douceur subtile et une saveur fruitée et fraîche. Polyvalent, le jus de citron se mélange à la plupart des jus de fruits et s'intègre parfaitement à presque toutes les marinades.

Le jus de citron vert est similaire, mais sa saveur est plus forte, plus amère et plus prononcée. Il est souvent associé à des ingrédients tropicaux et se marie particulièrement bien avec le poisson, la viande blanche et les légumes.

Quel que soit votre choix, n'oubliez pas d'utiliser le zeste râpé. C'est la partie la plus savoureuse du citron et elle sublimera votre plat. N'hésitez pas à équilibrer l'acidité avec une touche sucrée. Du miel, de la cassonade ou tout autre édulcorant feront l'affaire. Ce mélange sucré-amer donnera au plat une saveur délicieuse.

Jus de fruit de la passion

La marinade aux fruits de la passion apporte une sensation légère, fraîche et sucrée. (Source : Getty Images)

Le fruit de la passion est l'un des fruits préférés à préparer, non seulement en raison de son goût aigre-doux, mais aussi en raison de sa couleur jaune vif et de ses graines noires croquantes caractéristiques.

Essayez de préparer une marinade au fruit de la passion pour le poisson, le poulet, le porc ou les légumes légers. Privilégiez les protéines au goût doux plutôt que les viandes rouges ou au goût prononcé. Les marinades au fruit de la passion sont légères, fraîches et sucrées.

Il suffit d'ajouter un peu de miel pour équilibrer le goût acide, associé à du jus de citron, des échalotes hachées, de la moutarde, du sel et du poivre.

Vous pouvez utiliser du jus de fruit de la passion pur en bouteille ou le presser vous-même à partir de fruits de la passion frais, profitez des graines croquantes qui créent une nouvelle sensation et une apparence accrocheuse.

Une petite astuce amusante : le jus de fruit de la passion peut également être une excellente base pour les vinaigrettes, donnant au plat un aspect unique et attrayant.

jus d'ananas

Avez-vous déjà ressenti des lèvres engourdies ou une sensation de brûlure sur la langue après avoir mangé de l'ananas ? Rassurez-vous, vous n'êtes pas seul. Le coupable est la bromélaïne, une enzyme présente dans l'ananas qui dégrade les protéines. Autrement dit, lorsque vous mangez de l'ananas, c'est l'ananas qui vous « mange ». Mais rassurez-vous, la bromélaïne est rapidement neutralisée par la salive.

Grâce à sa capacité à dégrader le collagène, la bromélaïne attendrit également la viande, faisant du jus d'ananas un excellent attendrisseur et un excellent ingrédient pour les marinades. De plus, la douceur naturelle de l'ananas vous évite d'ajouter du sucre ou du sirop à votre préparation.

Le jus d'ananas est polyvalent, rafraîchissant et facile à associer. Il accompagne à merveille les côtelettes de porc, le poisson et les fruits de mer, les légumes légers, le tofu et la volaille.

jus de grenade

Beaucoup de gens connaissent les formules utilisées. concentré de grenade Pour les marinades ou les panures. Cependant, cela ne signifie pas qu'il ne faut pas utiliser de jus de grenade 100 % pur dans les marinades.

La différence est la suivante : la sauce à la grenade est généralement plus sucrée, moins acide et plus concentrée, tandis que le jus de grenade conserve son acidité naturelle. Les deux offrent des nuances de saveur similaires, mais c'est à vous de choisir l'usage que vous souhaitez en faire.

Sauce grenade sucrée : se marie bien avec du saumon ou des légumes racines (pommes de terre, carottes, betteraves...)

Le jus de grenade est acide et rafraîchissant : convient au bœuf, au poulet, à l'agneau, au lapin ou à de nombreux autres légumes.

Le jus de grenade apporte non seulement une jolie couleur rouge, mais crée également une profondeur de saveur, rendant le plat luxueux et riche en sensations gustatives.

du jus d'orange

Grâce à ses propriétés acides naturelles, le jus d'orange aide à attendrir la viande en décomposant les structures protéiques, créant ainsi une douceur agréable. (Source : Getty Images)

Le jus d'orange n'est pas seulement un booster de vitamine C matinal ou un excellent ingrédient pour la préparation du champagne ; il peut aussi être un excellent ingrédient pour les marinades. Grâce à ses propriétés naturellement acides, le jus d'orange aide à attendrir la viande en décomposant la structure protéique, créant ainsi une texture agréablement tendre.

Contrairement au goût aigre-doux du citron ou du citron vert, le jus d'orange a une saveur plus douce mais conserve sa fraîcheur et sa douceur naturelle, créant un équilibre lorsqu'il est combiné avec de la viande.

Le jus d'orange se marie également très bien avec des herbes fraîches comme le romarin, le thym ou même la cardamome. Pour une saveur plus fraîche, ajoutez du miel et de la menthe. Et n'oubliez pas le poivre noir, qui apporte une touche légèrement épicée tout en équilibrant la douceur du jus d'orange.

Grâce à son mélange harmonieux d'acidité légère, de douceur et d'arôme frais, le jus d'orange est un choix polyvalent en cuisine, des plats végétariens légers aux plats grillés riches./.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp