Chaque après-midi, le restaurant de nouilles de Mme Phuong Trang, situé à l'angle des rues Tran Binh Trong et Trung Nu Vuong (district de Hoc Mon), s'anime. Les clients s'installent aux tables et le personnel s'affaire à préparer les plats. Les habitants connaissent bien ce restaurant, qui existe depuis près de cinquante ans.
A quitté la comptabilité pour suivre les traces de sa grand-mère et de sa mère
En regardant l'enseigne du restaurant portant le nom de sa mère, « Mlle Ba Nhanh », Mme Phuong Trang a fièrement déclaré que ce restaurant existait depuis la génération de ses grands-parents. À l'époque, le restaurant de nouilles n'était en fait qu'un vieux chariot à nouilles chinoises en bois que mes grands-parents vendaient au marché de Hoc Mon. On l'appelait souvent « le restaurant de nouilles de M. In ».
Mme Trang a hérité du restaurant de sa grand-mère.
Après avoir vendu pendant un certain temps, un propriétaire près du marché, pris de pitié pour eux, a décidé de leur louer les lieux. Sa mère a ensuite aidé sa grand-mère à vendre. « Plus tard, le magasin a déménagé dans ces locaux et est en activité depuis près de 40 ans, ce qui n'est pas une courte période. Nous connaissons donc désormais bien la clientèle. »
Plus tard, mes grands-parents sont décédés. Afin que ma famille soit facilement reconnaissable, nous avons donné au restaurant le nom de ma mère, et nous y vendons nos produits depuis. Ces dernières années, la santé de ma mère étant précaire, j'ai hérité de son restaurant, avec quatre ou cinq employés à son service », a déclaré le propriétaire.
[CLIP] : Le restaurant de nouilles de 3 générations à Hoc Mon est attrayant en raison de son bouillon.
Mme Nguyen Ngoc Phuong Trang, propriétaireElle confiait que grâce à ce restaurant de nouilles, ses grands-parents avaient élevé cinq enfants jusqu'à l'âge adulte. Plus tard, ses oncles et tantes fondèrent tous des familles stables et devinrent fonctionnaires. Seule sa mère hérita encore du restaurant familial.
Selon Mme Phuong Trang, dès l'âge de 6 ans, elle allait jouer au restaurant de nouilles, aidant parfois sa mère. Ce restaurant est ainsi devenu un souvenir d'enfance et a une signification particulière dans sa vie. Au début, elle ne pensait pas suivre les traces de sa mère ; elle a donc étudié la comptabilité et travaillé quelque temps dans une entreprise.
La boutique est ouverte de 15h à minuit, avec une clientèle fidèle.
Jusqu'au jour où Mme Ba Nhanh est tombée malade, à cause de sa santé et de la passion de ses grands-parents maternels pour le restaurant de nouilles, elle a décidé de remplacer sa mère à la vente et y est restée fidèle jusqu'à aujourd'hui. Plus elle vend, plus elle éprouve un amour particulier pour ce restaurant et plus elle croit en son choix.
« Ma mère est maintenant à la maison pour se rétablir, mais je suis toujours passionnée par le restaurant. Après l'école, mes enfants viennent jouer avec moi tous les soirs, comme lorsque j'aidais ma mère. En regardant cette image, je suis soudain émue, me remémorant mon enfance. La joie d'une restauratrice comme moi, c'est de voir chaque jour des clients venir manger, nous soutenir et être satisfaits, c'est plus que suffisant », confie-t-elle en regardant le restaurant bondé.
Le secret du bouillon sans MSG
La boutique de Mme Phuong Trang propose principalement des nouilles, des wontons et d'autres raviolis. De nombreux clients commandent également des nouilles « ta la » ou ajoutent des wontons à leurs plats s'ils le souhaitent. Chaque plat coûte entre 35 000 et 50 000 VND selon le type, un prix très abordable.
La propriétaire est fière du bouillon de son restaurant.
La portion de nouilles est attrayante.
« En fait, la cuisine de mon restaurant n'a rien de très spécial. Les nouilles, les wontons, la viande… sont tous frais et délicieux et peuvent être préparés n'importe où. La recette de bouillon que ma mère m'a transmise est celle que les clients apprécient le plus. Le bouillon est sucré et riche, mais ne contient pas de glutamate monosodique. La douceur provient entièrement des légumes et du bouillon d'os », a assuré le propriétaire.
Le propriétaire m'a invité à déguster un bol de nouilles spéciales pour 50 000 VND, encore chaudes. J'avais très faim, n'ayant pas encore dîné. L'odeur qui s'en dégageait m'a immédiatement fait prendre mes baguettes. Comme le propriétaire l'avait dit, les nouilles, le porc, la viande hachée… étaient tout à fait convenables, sans plus, car c'était le même que dans beaucoup d'autres restaurants où j'ai été.
M. Hai est un client régulier du restaurant.
L'espace du restaurant n'est pas trop grand, les clients peuvent manger et discuter en même temps.
Cependant, le bouillon riche et sucré satisfera parfaitement les personnes ayant des goûts occidentaux comme moi. C'est le bouillon du bol de nouilles qui m'a valu la note de 7,5/10 pour ce plat au restaurant ; il vaut vraiment le détour.
M. Hai (37 ans, habitant le district de Hoc Mon), également client régulier du restaurant, a déclaré qu'il adorait les nouilles d'ici, car le bouillon était délicieux. Il y a de nombreuses années, il s'était arrêté par hasard ici pour manger, adorant le bouillon. Chaque fois qu'il avait envie de nouilles, il s'arrêtait dans ce restaurant, ce qui est devenu une habitude.
« Les autres ingrédients sont également parfaits, sans être exceptionnels, mais délicieux. Avec des prix aussi raisonnables et un personnel enthousiaste, je continuerai sans aucun doute à soutenir le restaurant pendant longtemps », a ajouté le client.
Le repas coûte 50 000 VND.
Mme Trang est déterminée à développer le plat traditionnel de sa famille.
Mme Hong Ha (54 ans) a déclaré que depuis son arrivée à Hoc Mon il y a plus de dix ans, une connaissance l'a invitée à manger et qu'elle adore le Hu Tieu Mi. Dès qu'elle a du temps libre, elle emmène souvent ses enfants manger dans ce restaurant, car il leur convient parfaitement. Elle y vient généralement deux à trois fois par semaine, parfois plus.
En tant que troisième génération de sa famille à hériter du restaurant, Mme Phuong Trang s'est promis de faire de son mieux pour attirer toujours plus de clients, sans décevoir les efforts de ses grands-parents ni les attentes de sa mère. Elle a ajouté qu'elle continuerait d'écouter les retours de ses clients au quotidien, ce qui lui permettrait d'envisager de modifier sa façon de cuisiner et de servir son restaurant…
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