Il s'agit du magasin de nouilles « ruelle » de la famille de Mme Ngo Thi Lan (67 ans) situé au 169, rue Le Quang Dinh (quartier 7, district de Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville), vieux de près de 40 ans.
Le pain et le beurre de la famille
En passant par la rue bondée de Le Quang Dinh à 19 heures, j'ai été surpris par un restaurant menant à la cuisine, la zone de sièges n'était que d'un mètre mais toujours pleine de clients.
Ouvert de 18h à minuit, ce restaurant est un lieu familier pour de nombreux amateurs de cuisine nocturne. Plus l'heure se fait tard, plus les clients affluent dans ce restaurant situé dans une ruelle.
Espace suffisant pour le passage d'une seule personne.
Depuis 36 ans, Mme Lan et son mari élèvent leurs quatre enfants en vendant leurs plats. Aujourd'hui, sa fille, son fils et sa belle-fille apportent également leur aide. L'ambiance du restaurant est toujours animée ; malgré la foule, le propriétaire sert toujours les clients rapidement.
S'adressant aux journalistes, la propriétaire a expliqué que toute la famille vivait de ce restaurant de nouilles. Depuis leur plus jeune âge, son fils et sa fille aidaient leur mère à servir les tables. Jusqu'à présent, les deux enfants ont progressivement repris l'affaire de leur mère.
Chaque jour, le restaurant vend environ 40 kg de nouilles, pâtes, nouilles de riz… et 60 kg d'os. Tous sont préparés par toute la famille, du petit matin jusqu'en fin d'après-midi. Situé dans une ruelle, l'espace est assez exigu, mais toute la famille travaille ensemble avec aisance. Une personne sert les plats, une autre verse le bouillon dans les bols, puis une autre apporte le tout à chaque table. Le fils du restaurateur discute souvent avec les clients et les guide pour une cuisine savoureuse. C'est avec joie et enthousiasme que la famille accueille chaque jour les clients.
Mme Lan (à droite) et sa fille.
Soupe de nouilles de ruelle unique de 36 ans à Ho Chi Minh-Ville : Le magasin ne mesure qu'un mètre de large mais est bondé.
Après près d'une heure de discussion, j'ai constaté que la plupart des clients sont des habitués qui fréquentent cet établissement depuis des décennies. M. Ha (47 ans), qui y travaille depuis plus de 20 ans, estime que la fidélité des clients est due à l'enthousiasme de la famille de Mme Lan. « Toute la famille est heureuse et amicale. Je me sens très à l'aise ici. De nos jours, le service est désagréable dans de nombreux restaurants », a confié M. Ha.
"Ce restaurant est unique à Saigon"
Le prix d'un bol complet de banh canh gio est de 45 000 VND et le bol spécial coûte 65 000 VND comprenant du sang, des pieds de porc, de la viande maigre, de la peau de porc, du radis... De plus, le restaurant vend également d'autres plats tels que des rouleaux de printemps, du flan, de la gelée,...
« Avec autant de clients, vous devez bien avoir un secret », avons-nous demandé avec curiosité. Mme Lan a répondu : « Le bouillon est une spécialité ici, préparé selon une recette unique, unique en son genre. Il est doux et clair, car il est préparé à partir d'os mijotés et de radis. C'est aussi le secret de la fréquentation du restaurant depuis des années. »
Un bol de soupe de nouilles coûte 45 000 VND.
Bien que le magasin ne soit large que pour une seule personne, l'espace est suffisamment étroit pour accueillir quatre tables et cuisiner. Cependant, lorsque nous lui avons demandé : « Prévoyez-vous d'ouvrir d'autres succursales ou d'agrandir les locaux ? », le propriétaire a répondu en souriant : « Je vends depuis 36 ans, les clients ici sont habitués. C'est exigu, difficile de marcher, il faut se serrer et s'éviter, mais c'est agréable. C'est cette singularité qui fait la renommée et l'image de marque du magasin. Tous ceux qui y sont allés s'en souviendront. »
Parmi les habitués de ce restaurant, on trouve M. Tran Le Quang (35 ans, district de Binh Thanh). Ce soir, il s'est arrêté pour déguster une portion complète de banh canh. Il m'a confié connaître ce restaurant car sa mère l'y emmenait manger et, depuis quelques décennies, il y vient manger deux à trois fois par semaine.
« Je mange ici depuis que je suis petit, probablement depuis 20 ans. Les nouilles sont délicieuses et ont une saveur unique. Le jambon n'est ni trop dur ni trop mou, et le bouillon est doux et rafraîchissant, ce qui me convient parfaitement », a déclaré M. Quang.
Seulement 1 mètre de large mais toujours bondé.
De même, Mme Tran (50 ans, du district de Binh Thanh) a déclaré que ce restaurant était l'unique restaurant de soupe de nouilles de Saïgon. « J'ai l'habitude de manger ici ; les nouilles sont délicieuses, le bouillon est sucré et sans trop de glutamate monosodique. » Évaluant la qualité de la nourriture ainsi que l'enthousiasme et la bonne humeur de la propriétaire et de ses quatre enfants, Mme Tran lui a attribué la note parfaite de 10.
La famille de Mme Lan n'a pas l'intention d'ouvrir d'autres succursales ni d'agrandir les locaux. Mme Lan est reconnaissante et apprécie le soutien de ses clients, d'ici et d'ailleurs. À 67 ans, elle a décidé que tant qu'elle en aurait la force, elle continuerait à vendre et à servir des repas de qualité à ses clients.
Lien source
Comment (0)