Les arêtes de poisson en conserve sont-elles sûres ?
Selon Health (USA), le poisson en conserve subit souvent un processus d'emballage à haute température et pression, ce qui aide à ramollir les arêtes pour faciliter la mastication et la digestion.
« Ce processus décompose la structure du calcium, rendant les os mous et propres à la consommation », explique la nutritionniste Rima Kleiner, aux États-Unis.
En raison de leur texture molle, les arêtes des poissons en conserve sont généralement sans danger, mais il existe quelques exceptions.
Le poisson en conserve peut être ajouté aux repas quotidiens pour augmenter les nutriments.
PHOTO : AI
« Je déconseille la consommation d'arêtes de poisson en conserve aux personnes souffrant de troubles de la déglutition après une radiothérapie, de reflux gastro-œsophagien (RGO) incontrôlé ou aux enfants de moins de 3 ans. C'est pourquoi je conseille souvent d'écraser les sardines ou le saumon en conserve avec du jus de citron afin de ramollir les arêtes au maximum avant de les consommer », explique la nutritionniste américaine Louisa Mason.
Lors de la mise en conserve du poisson, les fabricants le stérilisent à l'autoclave, le chauffant sous pression à plus de 115 °C. Les arêtes deviennent spongieuses et tendres, semblables à de la moelle lorsqu'elles sont mijotées. Cette cuisson améliore également la texture et favorise l'absorption des nutriments.
« Cela tue non seulement les agents pathogènes, mais ramollit également le collagène et les minéraux dans les os », explique Mason.
Le nutritionniste Kleiner ajoute que pour les sardines et les anchois - des poissons aux arêtes fines et fines - pendant le processus de mise en conserve, les arêtes se désintègrent presque complètement, ce qui les rend propres à la consommation.
Quant au saumon – un poisson plus gros dont les arêtes sont plus visibles –, les arêtes ramollissent considérablement lors de la mise en conserve sous pression, mais conservent davantage de structure que celles des sardines ou des anchois. Ces arêtes tendres sont parfaitement comestibles, mais doivent être consommées avec prudence.
En général, les arêtes de poisson en conserve sont comestibles, mais il faut faire attention lorsqu’on les mange.
Illustration : IA
Des bienfaits inattendus pour la santé
Le poisson en conserve est l'une des sources de calcium les plus assimilables. Les arêtes de la boîte contiennent également du bore, un oligo-élément important pour le métabolisme des œstrogènes et la santé osseuse, explique Mason.
Pourtant, c'est l'un des aliments riches en nutriments les plus négligés, surtout chez les personnes actives ou les personnes âgées. Mason recommande de consommer du poisson en conserve deux à quatre fois par semaine, en alternant sardines, saumon et anchois, afin de diversifier vos apports en micronutriments et de minimiser votre exposition aux métaux lourds.
Des chercheurs ont découvert que les personnes consommant du poisson en conserve pourraient vivre plus longtemps que celles qui n'en consomment pas. Une autre étude a montré que la consommation de sardines en conserve était encore plus efficace pour favoriser la santé et la longévité, et apporter plus d'oméga-3 que la prise de compléments d'huile de poisson.
Des études préliminaires montrent également que la consommation de poisson en conserve peut réduire le risque de certains types de cancer, avec des avantages similaires à ceux de la consommation de poisson frais.
Cependant, selon l’expert Mason, les gens devraient éviter de manger des arêtes de poisson en conserve dans les cas suivants :
- Les arêtes de poisson ne se déforment pas facilement lorsqu’elles sont frappées avec une fourchette.
- Vous souffrez d’une maladie rénale chronique, car l’absorption du phosphore peut être augmentée.
- Difficulté à avaler (dysphagie) et problèmes gastro-intestinaux.
- Enceinte.
Source : https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm
Comment (0)