มิชลิน เผยเหตุผลที่เลือกร้าน Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 (ร้านอาหารดีราคาไม่แพง) ของ กรุงฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ที่เพิ่งประกาศโดยมิชลินไกด์นั้น มีร้านอาหารรวมทั้งสิ้น 42 ร้าน โดยมีจุดหมายปลายทางใหม่ 5 แห่งในกรุงฮานอย และร้านอาหารใหม่ในนครโฮจิมินห์ 8 แห่ง

อาหารจานใดในร้านอาหารใหม่เหล่านี้ที่ประทับใจผู้วิจารณ์มิชลินและทำให้พวกเขาอยากแนะนำร้านอาหารเหล่านี้ให้คนอื่นๆ บ้าง?

ข่อยหอยโฟ

โฟ คอย ฮอย (ฮานอย)

โฟที่นี่ทำจากเนื้อวัว ขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย มาเคี่ยวรวมกัน

“ลูกค้าสามารถเลือกเนื้อส่วนที่ต้องการได้ตามใจชอบ โดยเฉพาะส่วนอก เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เคี้ยวหนึบและยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ นอกจากนี้ ทางร้านยังเสิร์ฟแป้งทอดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับเฝอเนื้อ” คู่มือมิชลินกล่าว

เส้นหมี่ปลาไหลดงทิงห์

Dong Thinh วุ้นเส้นปลาไหล (ฮานอย)

ร้านนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว มีชื่อเสียงเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ปลาไหลเนื้อหนากรอบ ทอดแล้วมีกลิ่นหอมอร่อย ทางร้านเสิร์ฟเส้นหมี่รวมมิตรและก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น

เส้นหมี่ของร้านอาหารปรุงจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มพอดี เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แตงกวา โหระพา ใบสะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงกรุบกรอบ ต้นหอม และปลาไหลหั่นเป็นเส้นหนา อาหารจานนี้มีรสชาติเข้มข้น

Banh xeo ที่ร้าน Mr Bay Mien Tay ร้านอาหารสไตล์ตะวันตกใจกลางกรุงฮานอย

นายเบย์ ภาคตะวันตก (ฮานอย)

นักวิจารณ์มิชลินประทับใจกับบั๋นเสโอที่นี่เป็นพิเศษ ซึ่งมีรสชาติให้เลือกหลากหลายและทำตามสั่ง

เมื่อรับประทาน ให้วางผักไว้บนกระดาษข้าว จากนั้นจึงม้วนแป้งแพนเค้กแล้วจุ่มในน้ำปลาหวานก่อนรับประทาน “ทอดแป้งแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทอง ห่อด้วยกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาหวานเปรี้ยวจะเพิ่มความน่ารับประทาน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ลองซอสพริกโฮมเมด” คู่มือมิชลินแนะนำ

หมูสามชั้นซาปาในลูกหมาก

ลูกหมาก (ฮานอย)

หมูสามชั้นซาปาของร้านอาหารแห่งนี้เป็นหนึ่งในเมนูเด็ดของเชฟ ซึ่งมักได้รับการกล่าวขานว่าเป็น "ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยในเวียดนาม" ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาหมักในซอสสมุนไพรหลากหลายชนิดและย่างจนสุกพอดี

เสิร์ฟพร้อมใบมักกะโรนีทอดกรอบและข้าวเหนียว ข้าวเหนียวโรยด้วยกระเทียมทอดกรอบเล็กน้อย เพิ่มความกรุบกรอบให้กับทุกคำ

หอยทากยัดไส้ที่ร้าน Nha Tu ได้รับความชื่นชมอย่างมากจากคณะกรรมการมิชลิน

บ้านของตู (โฮจิมินห์)

นักวิจารณ์มิชลินไกด์ประทับใจกับหอยทากยัดไส้นึ่งที่ร้าน Nha Tu โดยนำเนื้อหอยทากมาสับกับหมูและขิง จากนั้นจึงนำส่วนผสมใส่ในเปลือกหอยแล้วนึ่ง

“เนื้อหอยทากสดและเหนียวนุ่ม ส่วนหมูก็ชุ่มฉ่ำ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างคือชั้นตะไคร้ที่โคนหอยทาก ซึ่งให้กลิ่นหอมสมุนไพรและขจัดกลิ่นคาว อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสโหระพาเพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างน่าสนใจ” คู่มือมิชลินอธิบายไว้

บุนโบ เว้ 14B (โฮจิมินห์)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 14B

ที่ร้าน Bun Bo Hue 14B ซึ่งส่วนใหญ่ขายแบบซื้อกลับบ้าน บะหมี่จะถูกลวกในน้ำเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ไว้ในถุงพร้อมถุงซุปที่ทำจากกระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม แล้วเคี่ยวจนสุกพอดี

ตามคำอธิบาย อาหารจานนี้ยังมีเนื้อหั่นบาง เอ็นวัว และลูกชิ้นเนื้อด้วย เครื่องเคียงเช่น ถั่วงอก พริก มะนาว น้ำปลา ล้วนบรรจุแยกกัน น้ำซุปเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม

หมูสามชั้นผัดกะปิมันหม่อย

เค็ม (โฮจิมินห์)

หมูสามชั้นผัดกะปิของที่นี่รสชาติเข้มข้น ทำจากหมูสามชั้นมันๆ ผัดกับกะปิและพริกไทยในหม้อดินเผาเล็กๆ แล้วใส่ผักชีลงไป กะปิมีรสชาติเข้มข้นและหอมอร่อย เหมาะทานคู่กับข้าวสวยเป็นอย่างยิ่ง

ที่มา: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm