ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อกินเองแบบมิชลิน อร่อยเด็ดช่วงเทศกาลตรุษจีนนี้

มิชลินไกด์แนะนำว่าแม่บ้านสามารถทำเฝอ ฮานอย เองที่บ้านได้อย่างง่ายดายในสไตล์ Pho Tu Lun (หรือที่เรียกว่า Pho Bo Au Trieu) ซึ่งมีชื่อเสียงในฮานอย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu (Pho Tu Lun) เป็นร้านอาหารที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand ของ Michelin Guide 2024 - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

ร้าน Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) เป็นร้านที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand (อร่อย ราคาไม่แพง) ของ Michelin Guide ประจำปี 2024

คู่มือนี้แนะนำว่าการทานเฝอในฤดูหนาวที่ฮานอยนั้นช่างเป็นประสบการณ์ที่วิเศษสุด เบื้องหน้าคุณ เฝอชามโตๆ ลอยขึ้นมาพร้อมกลิ่นหอมอบอวล ผสมผสานกลิ่นโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง...

น้ำซุปเคี่ยวด้วยกระดูกวัวและเครื่องเทศจนได้รสชาติที่เข้มข้นและเบา

เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มละมุน ผสมผสานกับเนื้อหั่นชิ้นนุ่มละมุนและน้ำซุปเข้มข้น เติมต้นหอมและผักชีเพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม มะนาวและพริกเพิ่มความสดชื่นและเผ็ดร้อน

เมื่อกัดเข้าไปคำหนึ่ง อาหารจานนี้ก็จะกลายเป็นไฮไลท์อันอบอุ่นท่ามกลางฤดูหนาวของฮานอยทันที

คุณสามารถทำเฝอง่ายๆ ที่บ้านได้ แต่ยังคงอร่อย - รูปภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออูเตรียวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำซุปที่ใส อ่อน และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของเฝอฮานอย แต่เฝอเนื้อ Au Trieu ซึ่งเป็นเมนูที่สืบทอดกันมาสี่รุ่นในเขตฮว่านเกี๋ยม ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเช่นกัน

ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ติดกับอาสนวิหารแห่งนี้เสิร์ฟน้ำซุปที่เข้มข้น ขุ่น และมีรสชาติกลมกล่อมตามสูตรของครอบครัว

ร้านอาหารนี้ไม่มีป้ายบอกทางและดำเนินกิจการโดยอาศัยชื่อเสียงของตัวเอง พื้นที่เล็กๆ จุคนได้ประมาณ 30 คนเท่านั้น

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้ามักจะต้องรอ 5-10 นาที หรือต้องนั่งบนเก้าอี้ริมทางเท้าเพื่อเพลิดเพลินกับชามเฝอร้อนๆ

อยากลองทำเฝอกินเองที่บ้านไหม? คุณโง ทิ ฟิ งา ตัวแทนร้านอาหาร (อายุ 64 ปี) มาแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ

Ms. Ngo Thi Phi Nga เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu - Photo: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

สูตรเฝอง่ายๆ

เนื่องจากเป็นหลานสาวของนาง Tu ซึ่งผูกพันกับวัฒนธรรม pho ของฮานอยมานานกว่า 80 ปี Pho Bo ของร้าน Au Trieu อาจไม่เข้มข้นเท่ากับ pho ที่ร้านอาหารของเธอ แต่ก็สามารถถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารจานเด่นนี้ได้

คุณงาแนะนำให้เตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ กระดูกวัว (ควรเป็นกระดูกไขกระดูก) เนื้อสันในวัวหรือเนื้อสันในวัว (หรือทั้งสองอย่าง) น้ำปลาคุณภาพดี ขิงย่างหรือขิงไหม้ เส้นเฝอ สมุนไพรสด (ต้นหอม ผักชี และโหระพา) เครื่องเทศ (ถ้าต้องการ เช่น โป๊ยกั๊กและอบเชย)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu ซ่อนตัวอยู่ในตรอกข้างโบสถ์ใหญ่ - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

วิธีทำเฝอแบบง่ายๆ:

1. ล้างกระดูกวัว จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเดือด ตักฟองหรือสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออก

2. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่เนื้อลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

3. ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ เติมขิงย่างหรือขิงไหม้เพื่อรสชาติน้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

3. แบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม

4. หั่นเนื้อสันในเป็นแผ่นบางๆ สำหรับเนื้อที่สุกดี ให้นำไปทอดก่อน สำหรับเฝอเนื้อแบบสุกน้อย ให้หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้สุกเร็วเมื่อราดน้ำซุปร้อนๆ

5. วางเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้บนเฝอในแต่ละชาม ตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไป ให้แน่ใจว่าน้ำซุปร้อนทั่วถึงทุกจาน

6. โรยสมุนไพรสด หัวหอมหั่น และเครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบไว้ด้านบน

ที่มา: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm