1. 原材料
ナマズ400g
ネギ：3本
エシャロット：3個
食用油、砂糖、コショウ、調味料
2. やり方
ステップ1：材料を準備する
魚を薄めた塩水で洗い、きれいな水で数回すすいだ後、かごに入れて水を切ります。
次に、魚の身を漉します。多くの人が魚を漉す際に、骨が身に付かないように、ナイフを使って胴体から尾に向かって漉すのが一般的です。
次に、スプーンを使って魚の尾の部分から上に向かってこすり落とすと、身が取り出しやすくなります。魚の骨や皮を使ってスープを作ると、とても美味しく甘くなります。
ネギは洗って刻みます。紫玉ねぎは皮をむいて洗ってから細かく刻みます。
ステップ2 ：魚をマリネする
濾した魚肉をボウルに入れ、調味粉末大さじ1、砂糖小さじ1、コショウ小さじ1、ネギ、下処理したエシャロットを加えてよく混ぜます。魚を15分間マリネします。
ステップ3 ：魚を挽く
マリネした魚をブレンダーに入れてピューレ状にし、ボウルに移します。
ステップ4 ：ミートローフを叩く
ボウルに食用油を薄く塗ると、塗りやすくなります。また、塗ったときに魚がボウルにくっつくこともありません。
スプーンを使って、魚の身をボウルの縁に沿って一方向に均等に広げます。魚がスプーンにくっついたら、ケーキは焼き上がりです。
魚をこねることは最も重要な工程で、かまぼこの美味しさと硬さを決定づける要素です。こね方が不十分だと、かまぼこは崩れやすく、焼きあがるとバラバラになってしまいます。
ステップ5 ：かまぼこを揚げる
魚を一つずつ小さく切り、ボール状に丸めて、指の半分くらいの厚さになるまで平らに伸ばし、揚げます。
フライパンを熱し、食用油200mlを加え、泡が立つまで熱したら魚を揚げます。フライパンの大きさにもよりますが、一度に揚げる魚は2～3切れにしてください。揚げるとかまぼこが大きく膨らんでしまうからです。
両面をきつね色になるまで、片面5～7分ずつ揚げます。揚げたナマズケーキを吸水紙の上に載せれば完成です。
ステップ6 ：終了
揚げたてのかまぼこをお皿に盛り、お好みで飾り付けてお召し上がりください。
ナマズケーキはチリソースやトマトソースに浸すと、より美味しく風味豊かになります。ご飯と一緒に食べても美味しいです。
3. かまぼこを作る際の注意点
ナマズは世界中のほぼすべての自然水域に生息しています。そのほとんどはアジア、特にインドと東南アジア諸国に集中しています。
ベトナムでは、ナマズは主にメコンデルタ、 ドンナイ川、中央高地地域に生息しています。
ライギョは、スープ、蒸し物、煮込み、炒め物、鍋物、揚げ物など、様々な調理法で楽しめます。どれもとても美味しいです。ライギョのすり身は、鍋物やスープに入れたり、丸めて揚げたりと、どれも美味しくいただけます。
美味しくて歯ごたえのあるかまぼこを作るには、目が澄んでいて、体が大きく、身がしっかりしているナマズを選びましょう。身がドロドロしていたり、分泌物がぬめり気味だったりする魚は傷んでいるので避けましょう。身を捌いた魚は、色白でくすんだ色ではなく、美しく輝く色をしているものがよいでしょう。
時間を節約するために、あらかじめ身を剥がして挽いたナマズを購入することもできますし、丸ごとのナマズを購入して自宅で自分で身を剥がして、料理の安全性と鮮度を確保することもできます。
揚げたてのかまぼこは、味付けをしなくてもすぐに食べられるので、ボール状に丸める前に魚をよく混ぜて味付けをしてください。
魚を挽いたりミンチにしたりする工程では、ナマズは常に冷たい状態に保たなければなりません。冷えが不十分だと、ドロドロになって美味しくなくなってしまいます。
かまぼこを挽く場合は、3～4分ほど挽いてください。挽きすぎると、魚が熱くなり、硬さが失われます。
かまぼこを均一に黄金色に焼き上げ、歯ごたえのある食感に仕上げるには、揚げる油は魚全体が浸るくらいの量にしてください。揚げる前に油を熱しておきましょう。揚げる際は、かまぼこが内側から外側まで均一に火が通るように、中火で揚げるように注意してください。
かまぼこがきつね色になったら裏返します。揚げすぎるとかまぼこがパサパサして固くなってしまうので、揚げすぎないようにしましょう。
すぐに使わない場合は、冷蔵庫で保存できます。新鮮なさつま揚げを長持ちさせるには、冷凍庫で保存してください。この方法では、さつま揚げを1か月間保存できます。
揚げたてのさつま揚げは冷蔵庫で保存できますが、使う前にまず揚げる必要があります。
上記は、家族全員で楽しめる、サクサクして歯ごたえのあるナマズケーキの簡単な作り方です。ぜひ参考にしてください。
さっそくキッチンに行って、このかまぼこを作りましょう。頑張ってください！
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ラ・ヴォン・フィッシュケーキは、ハノイの人々に愛される、洗練された名物料理です。スパイスに漬け込んだナマズを炭火で焼き、その後油で揚げることで、独特の風味が生まれます。
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