ベトナムの屋台料理：世界を熱狂させるトップ7料理

ベトナムのサンドイッチはかつて、世界最高のサンドイッチトップ100にランクインし、世界中を魅了しました。しかし、実際にはベトナムの屋台料理はそれだけではありません。小さな屋台からミシュランの星を獲得した「国民的」料理まで、ベトナムには世界中の人々が思わず覚えてしまうほど有名な料理が数多くあります。以下の7つの料理、もう試しましたか？

Việt Nam•03/07/2025

1. フォー – 国際化の最初の象徴

澄んだ香り高いスープが特徴の、本場ハノイの牛肉フォー。（写真：Collected）

フォーは、ベトナム料理の代名詞として古くから親しまれてきました。オックスフォード辞典にも掲載され、CNNの「世界で最も美味しい料理50選」にも選ばれ、ベトナムのグルメツアーでは必ず食べるべき一品です。

フォーの特徴は、シナモン、スターアニス、ローストしたショウガなどのスパイスで煮込んだ骨から出る澄んだ甘いスープです。柔らかく滑らかなフォーの麺に、薄切りの牛肉または細切りの鶏肉、ネギ、ハーブ、少量のチリソースまたは軽く酸味のあるニンニク酢を合わせると、調和のとれた濃厚で非常に魅力的な料理が生まれます。

2. ブン・チャー・ハノイ – 「オバマ記念日」など

焼き肉、魚醤、新鮮な野菜を添えたブンチャー。（写真：Collected）

オバマ大統領がシェフのアンソニー・ボーディンと共にブンチャーを楽しんだ瞬間、ブンチャーは国際的な象徴となりました。しかしベトナム人にとって、ブンチャーは炭火焼きの香ばしい香りとともに、おなじみのランチメニューです。

ミートローフは、ミートボールと焼いた豚バラ肉を、薄めた甘酢ソースで和え、パパイヤとニンジンのピクルスを添えたものです。新鮮なライスヌードル、生野菜、唐辛子を添えたブンチャーは、ハノイの典型的な料理で、親しみやすく忘れられない一品です。

3. 春巻き – 上品なおやつ

濃厚で美味しいソースをかけた新鮮な春巻き。（写真：撮影）

ベトナムの春巻きは、かつて一流旅行雑誌『トラベル+レジャー』で「アジア最高の春巻き」と評されました。春巻きは、茹でたエビ、豚バラ肉、春雨、生野菜、ハーブを巧みに組み合わせ、薄いライスペーパーで包んだものです。

春巻きの特徴は、地域によって醤油、魚醤、甘酢魚醤など、様々な種類のつけダレにつけられることです。冷たく、胃にも優しく、非常にヘルシーなこの料理は、昨今のヘルシー食のトレンドにもぴったりです。

4. バインセオ – 南部料理の「音」

生野菜とニンニクと唐辛子入りの魚醤を添えたカリカリのパンケーキ。（写真：Collected）

バインセオは、その名前からわかるように、評判の高い料理です。「セオ」とは、米粉を熱したフライパンに流し込み、肉、エビ、もやしなどを混ぜて黄金色に焼き上げる、カリカリの音のことです。

西ベトナムのパンケーキは、一般的に大きくてカリカリで、具だくさんです。一方、中部ベトナムのパンケーキは、小ぶりで可愛らしく、少し厚めの皮が特徴です。どこの国でも、パンケーキは生野菜と一緒にライスペーパーで包み、甘酸っぱくて辛い魚醤につけて食べられ、ベトナムの屋台料理独特の味わいを生み出しています。

5. アイスミルクコーヒー – 歩道からスターバックスへ

濃厚な風味とまろやかな甘さが特徴のアイスミルクコーヒー。ベトナムの国民的ドリンク。（写真：撮影）

アイスミルクコーヒーは単なる飲み物ではなく、文化です。ベトナムの人々はアイスミルクコーヒーを片手に何時間も座り、街を眺めたり、おしゃべりしたり、仕事をしたりします。この飲み物は、多くの国際的なコーヒーチェーンのメニューにも登場しています。

濃厚なコーヒーの味わいに、甘く芳醇な練乳の風味、そして氷が加わったこの一杯は、シンプルながらも、初めて口にした観光客の心を掴みます。アイスミルクコーヒーは、飲み物としてだけでなく、世界的に有名なベトナム料理の一つにふさわしい逸品です。

6. ベトナムの甘いスープ – ユニークでカラフルなデザート

色鮮やかで甘く、ひんやりとした粕汁。（写真：撮影）

もし屋台のスイーツランキングがあったら、ベトナムの甘いスープは絶対に外せません。緑豆の甘いスープ、グレープフルーツの甘いスープ、三色の甘いスープ、浮きおにぎりなど、地域によって作り方も特徴も様々です。

あらゆる種類のチェーに共通するのは、ほのかな甘さとココナッツミルクの風味、そして柔らかく、噛み応えがあり、カリカリとしたトッピングの絶妙なハーモニーです。ベトナムのチェーは美味しいだけでなく、見た目も美しく、ほぼすべての市場や街角で見かけます。

7. パン – 世界的に認知される国民食

グリルした肉、脂っこいパテ、新鮮なハーブを挟んだサンドイッチ。ベトナム料理の「国宝」です。（写真：Collected）

ベトナム人の創造性と柔軟性を凝縮した屋台料理、バインミーについて触れないわけにはいきません。最近、世界最高のサンドイッチトップ100にランクインしたバインミーは、カリカリの皮と、ハム、ローストミート、パテ、バター、卵、さらには煮込んだモツ、乾燥チキン、ミートボールなど、贅沢な具材で人々を虜にします。

地域によって違いはありますが、どのパンにもベトナムらしい本物の独特の風味が詰まっています。

シンプルなアイスコーヒーから熱々のフォーまで、ベトナムの屋台料理は人々が想像する以上に進化しています。それぞれの料理は美味しいだけでなく、ベトナムの人々の物語、文化、そして感情を体現しています。

海外旅行者の方なら、それぞれの料理を通してこの国の魅力を発見する旅を始めましょう。そしてベトナム人の方なら、路地から一歩踏み出すだけで、世界に名高い料理を誇りを持って楽しめることを誇りに思ってください！

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-duong-pho-viet-nam-v17491.aspx