ホーチミン市の多様な料理シーンにおいて、最も好みが分かれる料理の一つがフーコック・ブン・クアイです。
ブン・クアイは、新鮮な魚介類と澄んだスープが特徴のフーコック島のユニークな料理です - 写真: TO CUONG
Facebook、Instagram、YouTubeなどのソーシャルネットワークでは、フーコック島の春雨料理を食べた人の意見は2つに分かれています。1つは、春雨スープは味気ないスープで、特に変わったところはないという意見。もう1つは、この料理に夢中になって、食べるのを止められないという意見です。
「この料理は我慢できない。店に入った瞬間から魚臭いし、スープはひどく味気なくてMSGがたっぷり入っていて、値段も高い。牛肉麺かカニ麺の方がいい」と、あるユーザーはフェイスブックにコメントした。
「フーコックからホーチミンまで、この料理が大好きです。秘訣は、ディップソースを加えて濃厚にすること。具材はどれも新鮮で美味しいです。全体的に、ブン・クアイは軽くて飽きさせません」と、別のユーザーは反対意見を述べました。
では、この料理は一体何がそんなに特別なのでしょうか？これほど激しい論争を巻き起こしているのでしょうか？ホーチミン市にある有名なブンキーレストラン、Thanh Hung bun quayとKien Xay bun quayを巡り、 Tuoi Tre Onlineでその答えを探ってみましょう。
バンキーに関して誤解があるのでしょうか?
ブン・クアイは、実は「武術の地」ビンディンの素朴なエビ麺料理に由来しています。こちらも新鮮な春雨と砕いたエビを使った軽めの料理です。その美味しさは、食材の鮮度と、食べる人の好みに合わせた味付けによって生まれます。
その理念を受け継ぐフーコックのブン・クエイも、お客様がご来店された際に店内で圧搾した新鮮な米麺を使用しています。どちらの店も、噛み応えがありながらも、噛むと程よい歯ごたえが残る米麺を提供しています。
タンフン店（左）とキエンサイ店のブン・クエは平均5万～9万ドンで、味はほぼ同じだが、エビとフィッシュケーキの新鮮さと美味しさが異なっている - 写真：TO CUONG
この品質を実現するために、麺はオーブンから出てくるとすぐに沸騰したお湯でゆでられ、その後すぐに冷水の層でゆでられて固められます。
このスープは他の多くのベトナム料理のように豚肉、牛肉、魚の骨などから作られるスープではなく、軽い味を保つために調味料の粉末、MSG、コショウのみを加えているため、スープを「運ぶ」ためには、フィッシュケーキ、エビケーキ、イカなどの材料は新鮮でなければなりません。
2種類のミートローフが丼の底に薄く敷かれており、熱湯を注ぐと自然に火が通る仕組みです。そのため、焼きそばの具材が麺と玉ねぎだけで提供されることが多く、初めて食べる人にとっては少々ネガティブな印象を与えてしまうのです。
ブン・クエイを食べるときは、必ずすべての客がつけダレをかき混ぜなければならない - 写真：TO CUONG
もちろん、この料理の真髄であるディップソースを無視することはできません。ディップソースには、調味料パウダー、MSG、砂糖、挽いた唐辛子、少量のライムジュースなどの材料が含まれており、すべての感覚を目覚めさせる非常に辛くて酸っぱい味を生み出します。
食事をする人がディップソースをかき混ぜてスパイスを混ぜ合わせる光景が、この料理のユニークな名前の由来でもあります。
春巻きやイカのつけダレとしてだけでなく、バンキーのスープの美味しさの核心とも言えるこのつけダレは、唐辛子と胡椒のスパイシーな味が鼻を突くとともに、印象的な酸味を伴い、バンキーの味はすべてこのつけダレで決まると言ってもいいでしょう。
この時点で、両店の違いが分かります。キエンサイでは、お客様にご自身でソースを調合して、お好みの味に調整していただくことを推奨しています。一方、タン・フンでは、「黄金比」に基づいたレシピに基づき、あらかじめ混ぜ合わせたソースをお客様にご用意して調理をお手伝いします。
しかし、競合店であるにもかかわらず、さまざまなバンキー店は、このユニークな料理の風味を十分に生かすために、バンキーにディップソースを加えるべきであり、またバンキーも少し辛くなければならないという点で一致しています。
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出典: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
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