ボストンからホーチミン市へ：7年間のラブストーリーとベトナム料理の向上への夢

ジョン（ドゥオン・ド、1997年生まれ）とジェン（ンガー、1998年生まれ）は、ボストン（米国）の大学4年生の講義室で出会い、異国の地でベトナム料理を食べて恋に落ち、故郷に戻ってホーチミン市の中心に一緒にレストランを開くまで、7年間続いたラブストーリーを書きました。

アメリカで勉強し生活した後、祖国に戻ることを選んだドゥオンさんとガーさんは、愛を見つけただけでなく、ホーチミン市でベトナムの風味が強く、国際基準にまで高められた料理の空間を一緒に作り上げました。

ドゥオン・ドとンガー - ベトナム料理の向上を目指す2人の若いベトナム人

写真：LE NAM

ジョンの本名はドゥオン・ド。1997年ハノイ生まれ。幼い頃から食への情熱を抱いたドゥオンは、アメリカでホテル・レストラン経営を学ぶことを決意。一方、ジェン（本名ンガ）は1998年生まれで、ビジネスを専攻しました。二人はボストンで大学4年生の時に出会いました。ボストンは、故郷を離れて暮らす若者にとって、明るくも厳しい街です。「最初は宿題を手伝い合い、それから一緒に料理をするようになりました。異国の地でベトナムの家庭料理を食べたことで、いつの間にか二人の距離が縮まったんです」とジェンは振り返ります。

数年間の米国生活を経て、二人はベトナムに戻り、ビジネスを始めることを決意した。愛だけでなく、地元の人々と海外の友人の両方に魅力的に映るモダンな精神のベトナム料理レストランを開店するという夢も携えて。

Ngo Duc Keアパートからミシュランセレクションまで

ボン ― ハノイのZ世代のボスの幼少期の名前は、7年前、ゴ・ドゥック・ケ・アパート（旧1区）の小さな部屋で生まれました。「昔は正直言って、ボンと呼ばれたくなかったんです。ちょっと変な響きがして。でも、遠く離れた場所で勉強するようになって、それが自分の子供時代の一部になったんです。」

ドゥオンの初期のレストランは、ダイニングテーブルが数個あるだけの居心地の良い空間で、シェフとゲストが直接会話を交わし、親密で親密な体験を生み出す「シェフズテーブル」モデルに従っていました。

「当時はまだ疫病が流行っていたので、お客さんは少なかった。でも、料理の質と細部にまでこだわった洗練さを信じて、頑張り続けた」とドゥオンさんは振り返る。

ドゥオンさんとンガーさんは子供の頃の思い出を語り、ボストンで勉強していた頃はいつもベトナム料理のことを考えているそうです。

写真：LE NAM

困難な時期を経て、Bomはグエン・ティ・ギア通り、ニューワールドホテル（ホーチミン市）の向かいに位置する本格的なレストランへと変貌を遂げました。ここは観光客で賑わう場所です。照明、料理、香り、 音楽に至るまで、細部までこだわってデザインされた空間は、陳腐でありながら決して陳腐ではない、奥深いベトナム料理のストーリーを語りかけています。

2024年、ドゥオン氏のキッチンはミシュランセレクションに選出され、ホーチミン市でミシュランに認められた数少ないレストランの一つとなりました。「再オープンした時は、表彰されることなど考えもしませんでした。ただ、昨日よりも美味しい料理を作るために、毎日努力するだけです。ミシュランに掲載されたことは大きな節目ですが、同時に大きな責任も感じています。将来的には、私の店だけでなく、もっと多くのベトナム料理店が世界の料理地図に載ることを願っています」と、若きオーナーは敬意を込めて語りました。

雨の夜に心地よく

ある月曜日の夕方、小雨が降る中、二人の若いオーナーに誘われてレストランへ食事に行きました。ハノイのミニチュアハウスのような居心地の良い空間で、ドゥオンさんとガーさんが腕を振るう料理を堪能しました。前菜には、エビのケーキ、エスカルゴのケーキ、フィッシュケーキなどがあり、夕食の始まりを告げました。

ドゥオンさんは、国際基準を維持しながら、常にベトナムの魂を各料理に融合させる方法を見つけています。

写真：LE NAM

中でも、カタツムリソーセージは濃厚な風味が光るスター級の一品。豚ひき肉と歯ごたえのあるカタツムリを巧みに混ぜ合わせ、甘酸っぱいディップソースで仕上げられています。特に魚肉ソーセージには、あっさりとしたクリームソースがかけられていますが、なんと中には…エビペーストが入っているそうです。「これは秘密で、誰にも内緒にしているんです」とドゥオンさんは冗談を飛ばし、ジェンさんは「エビペーストが入っていると知っている西洋のお客様はきっと驚くでしょうが、少量なら美味しく召し上がれますよ！」と付け加えました。

ドゥオン氏は伝統料理だけでなく、独創的な一品も披露した。ロロットの葉で包んだ赤身豚肉をグリルし、椎茸の漬物と炒飯を添えたものだ。「豚肉の春巻きからヒントを得ましたが、新しい方法で作りました」とジョン氏は説明する。巧みな盛り付け、引き締まった食感、甘み、酸味、塩味、そして歯ごたえのある風味が絡み合い、非常に魅力的な味わいを生み出している。

一方、ビーフシチュータルトは、濃厚なベトナム風ビーフシチューとサクサクのフレンチタルト生地を組み合わせた独創的な一品です。タルトの軽やかな脂身が、柔らかなビーフシチューと溶け合い、シナモン、スターアニス、レモングラスの強い香りが口いっぱいに広がり、奇妙でありながら懐かしい食体験を生み出します。これは、ジョンがベトナムで過ごした幼少期の物語を、現代的で洗練された料理の言語で伝える独自の方法です。

二人の若者が経営するレストランで味わう素晴らしい料理

写真：LE NAM

外はまだ激しく雨が降っていたが、店内の雰囲気は暖かく、友人同士のグループ、デート中のカップル、ホーチミン市の中心で一緒にグラスを掲げる10人の西洋人の客の笑い声で賑わっていた。

「ここは、ベトナム料理をより洗練され、より文明的に、そしてそれでいてそのルーツを失うことなく、違った形で楽しんでいただける場所にしたいと思っています。そして何よりも大切なのは、食事をする時の感情を大切にしたいということです。料理は何よりもまず、人と人との繋がりを大切にするものですから。」おそらく、美味しい料理だけでなく、まるで故郷に帰ってきたような感覚も、お客様が再びこの店に足を運ぶ理由なのでしょう。

出典: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm