Porc serhé unique, crevettes fendues, craquelins aux crevettes
En arrivant à la ville de Lich Hoi Thuong (district de Tran De, province de Soc Trang ), nous avons été présentés par M. Thach Ho Xuan Thanh - Président du Comité populaire de la ville : « Dans notre localité, il existe de nombreux plats délicieux qui sont mentionnés par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la province, mien à l'étranger, comme le porc scher, les crevettes et les craquelins aux crevettes ».
Mme Ta Thi Ngoc Thu avec des produits pour le travail.
Selon M. Tam (un habitant local), dans certaines régions de la province, en route vers la ville, demain. Le porc serhé est un plat principalement préparé par les Chinois locaux.
En parlant de ce type unique de viande serhée, son origine et sa première création remontent à Lich Hoi Thuong. Pour obtenir une viande serhée savoureuse, il faut des ingrédients tels que du maigre de porc, de la liqueur, du sucre, du sel et des épices.
Grâce au secret de la transformation et de l'équilibre des ingrédients, un dosage précis confère à la viande serhée un goût délicieux. Les éleveurs de porcs préfèrent souvent la viande de cuisse, la coupent en fines tranches, la font mariner avec des épices jusqu'à ce qu'elle soit absorbée, puis la font serher au soleil.
Si le soleil est clément, il suffit de faire caiher le porc au soleil pendant deux jours pour qu'il soit sec. Mettez-le dans un sac pour le conserver et le consommer progressivement. S'il pleut, mettez-le au sèche-linge.
Le porc serhé grillé a un arôme parfumé, est épicé et sucré, et un peu moelleux et croustillant, très délicieux.
Mme Ta Thi Ngoc Thu, propriétaire de l'usine de production de porcelaine Dong Hoa 2, située dans le hameau de Hoi Trung, ville de Lich Hoi Thuong, explique que sa famille exploite cette activité depuis près de 30 réponses. Travaillant toute l'année, elle produit environ 10 kg de porc chehé par jour. Pendant le Têt, elle peut en produire jusqu'à cent kilos par jour.
Mme Thu a déclaré : « Pour obtenir un délicieux porc serhé, la première étape consiste à choisir les ingrédients. La viande utilisée pour préparer le porc sehé est la cuisse et l'escalope (la délicieuse partie du dos du porc). La viande doit être fraîche, chaude et fraîchement abattue.
Ensuite, rincez à l'eau claire et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en morceaux fins, de la taille d'une main d'adulte et d'épaisseur modérée, chaque morceau étant identique, en retirant tous les tendons coincés dans la viande, y compris la graisse.
Selon elle, après avoir terminé l'étape de traitement préliminaire, le porc est mariné avec des épices, notamment du sel, du sucre, du poivre, de l'ail... selon la recette familiale.
Lors de la marinade, il est important d'ajuster chaque type de viande pour obtenir de délicieux morceaux serrés. Après la marinade, il faut attendre que la viande absorbe toutes les épices, puis la faire Cheher au soleil.
Pour conserver la couleur naturelle de la viande, percez-la avec une ficelle, suspendez-la à une perche et laissez-la Cheher au soleil. Deux jours de serhage au soleil suffisent.
S'il pleut, sehez-la. La viande serrée peut être conservée à l'extérieur pendant deux mois. Au réfrigérateur, elle se conservera 5 à 6 mois.
Saucisse de l'usine Dong Hoa 2.
On sait que pour obtenir 1 kg de porc sehé, il faut 3 kg de porc frais. Actuellement, 1 kg de porc coûtera 360 000 VND.
Lorsque j'ai demandé quel était le niveau de qualité d'un délicieux porc caihé, Mme Thu a répondu : « Un délicieux porc caihé est un porc qui, après avoir été frit, à un goût sale et sucré d'épices et de porc délicieux. »
Variété de produits
A Soc Trang, la ville de Tran De (district de Tran De) est une localité Côtière dont le nombre de bateaux de pêche représente près de 50 % de toute la province.
En plus de capturer des ressources aquatiques en mer pour alimenter le marché des produits aquatiques à l'intérieur et à l'extérieur de la province, les populations locales ont profité des ressources aquatiques abondantes pour transformer des spécialités locales réputées.
De nos jours, le village sehé du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) devient animé alors que les installations de production préparent des produits sehés pour le marché du Nouvel An lunaire 2024.
Mme Tran Thi Phuong, à propos de la production de fruits secs de Dung Phuong, a déclaré : « Nous production de fruits secs toute l'année, mais le Têt est la période est plus chargée car la demande des clients pour en acheter pour un usage personnel ou comme cadeaux pour le Têt augmenté. »
Crevettes serhées déchiquetées.
Les prix des aliments serhés sont également variés, répondant aux besoins et aux budgets des clients. Le poisson noir checkhé est particulièrement cher : il coûte actuellement 6,5 millions de VND/kg. À l'approche du Têt, ce prix sera certain rareement plus élevé, car ce type d'aliment est très. Pour le consommer, il faut le commander plusieurs jours, voire plusieurs mois à l'avance.
Actuellement, l'aigle vert sehé est vendu au prix de 1,5 million de VND/kg, l'aigle à deux lames sehé est vendu à 900 000 VND/kg, le calmar sehé est vendu à partir de 1,1 million de VND/kg...
Chaque année, le prix du poisson serhé dépend de la quantité de prises des bateaux de pêche locaux exploités en mer, le prix fluctuant entre chaque type de poisson serhé augmente ou diminue de 50 000 à 100 000 VND/kg...
Depuis près d'un mois, l'usine de production de fruits de mer sérhés de Thao Nguyen (ville de Tran De, district de Tran De) s'affaire à préparer toutes sortes de productions sehés pour servir le marché du Têt.
Mme Nguyen Nhu Y, propriétaire de l'usine de production de fruits de mer sehés de Thao Nguyen, a expliqué que sa famille possède un bateau de grande capacité pour la pêche hauturière, ce qui garantit une disponibilité constante des matières premières, garantissant ainsi fraîcheur et variété. Par conséquent, les prix de gros et de détail des produits sehés sont inférieurs de 5 à 10 % à ceux des autres usines locales.
Selon Mme Nguyen Nhu Y, pour fabriquer un produit au goût délicieux et répondant aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui le sèche doit effectuer de nombreuses étapes depuis la sélection des ingrédients jusqu'au processus de mise en œuvre tel que le traitement préliminaire, la marinade, etc.
Cette année, en raison de la production de production de produits aquatiques exploités par les navires et les bateaux par rapport à l'année dernière, en fonction du type de produit sehé, le prix an augmenté, comme par exemple : le prix du calmar sehé est passé de 100 000 VND/kg, celui du scadron à Rayures jaunes checkhé est passé de 10 000 VND/kg ou plus, celui des crevettes fendues est passé de 50 000 VND/kg...
Célèbre village sec du hameau de Cang
Le village sehé du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) est un endroit célèbre dans la province de Soc Trang pour la transformation et la vente de poissons de mer caihés, spécialisé dans la fourniture de spécialités chehées telles que la raie noire, l'anchois chehé, le courbine, la langue de buffle, les crevettes fendues...
Les aliments Serhés à Cang Hamlet sont toujours très demandés.
Avec des prix allant de dizaines de milliers de dongs à des centaines de milliers de dongs, voire des millions de dongs par kilogramme, les clients peuvent facilement choisir en fonction de leurs besoins.
M. Le Thanh Hai, du district de Binh Tan (HCMC) a déclaré : « Nous avons entendu parler de la réputation et savons que le poisson sehé ici est délicieux et propre, donc chaque fois que nous avons l'occasion d'aller à Soc Trang, nous allons à Tran De à tout prix pour visiter et acheter du poisson sehé à ramener à la maison pour manger ou comme cadeau pour les proches.
Les aliments ici sont propres, savoureux et transformés à la main sans utiliser de colorants, ils sont donc très sûrs et sérurisés.
M. Nguyen Trung Nghia (habitant du hameau de Cang) a déclaré : « La saveur des aliments du hameau de Cang est réputée depuis longtemps. Pour obtenir des aliments délicieux et conformes aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui les prépare doit suivre de nombreuses étapes, telles que la sélection des ingrédients frais, le prétraitement, la marinade… ».
Selon le chef du comité populaire de la ville de Tran De, le village de chehage du hameau de Cang s'est formé et développé depuis des décennies, de nombreuses familles sont attachées à la profession de nombreuses années et considèrent cela comme leur principale source de revenus.
Grâce au maintien et au développement de la profession en Tchéquie, de nombreux ménages de la ville de Tran De ont eu une vie stable et sont devenus assez riches.
M. Ong Tien Chuong, vice-président du comité populaire de la ville de Tran De, a déclaré : « La ville Côtière a des avantages dans l'exploitation et la capture des produits aquatiques. Toute la ville compte 410 bateaux de pêche, dont 336 bateaux de pêche hauturière avec une production annuelle de plus de 40 000 tonnes.
Craquelins aux crevettes dans le hameau de Cang.
Les habitants ont exploité cette ressource pour la transformation en spécialités locales. Au final, la ville compte douze usines de transformation d'aliments chehés et des dizaines de stands de vente d'aliments chehés dans toute la région.
Selon M. Ong Tien Chuong, le gouvernement local étudie actuellement et prévoit de transformer des produits sehés typiques en produits OCOP.
Parallèlement, mobiliser les ménages de petite et moyenne production et d'entreprises pour créer des coopératives de production, en évoluant progressivement vers la création de coopératives pour promouvoir les liens de production ainsi que la consommation sur le marché.
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