Est-il toxique d'utiliser du papier d'aluminium ou du papier ciré dans une friteuse à air ?

Lorsqu'ils utilisent une friteuse à air, de nombreuses personnes la recouvrent de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour éviter que les aliments n'attachent. Cette habitude est-elle nocive pour la santé ? Les experts l'expliquent.

Récemment, la friteuse à air est devenue un outil précieux pour de nombreuses ménagères vietnamiennes. Au lieu de mettre les aliments dans la cocotte et d'appuyer sur le bouton de cuisson, beaucoup la recouvrent de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Cela évite que les aliments n'attachent au fond et aux parois de la cocotte, facilitant ainsi le nettoyage.

Cependant, certains signes de types de papier sont toxiques au contact des aliments à haute température. Le Dr Vu Thi Tan, informations sur l'information dans l'organisation à l'Université des sciences et technologies de Hanoï , une présentation et une analyse :

1. Feuille d'argent

Le Dr Tan a expliqué que la feuille d'aluminium est fabriquée à partir d'aluminium laminé, composé à 98.5 % d'aluminium, les autres composants étant du fer et du silicone pour assurer la résistance mécanique. La feuille d'aluminium peut résister à des températures allant jusqu'à 240-250 °C.

Le papier aluminium est souvent utilisé en cuisine, notamment pour emballer les aliments au four ou au barbecue. Presque tous les restaurants européens utilisent des barquettes en aluminium pour conserver les plats à emporter ou les restes. Dans la restauration rapide, le papier aluminium est utilisé pour emballer les hamburgers et les hot-dogs.

Lors de la cuisson à haute température d'aliments acides, l'aluminium contenu dans le papier aluminium peut se libérer en petites quantités dans les aliments. Cela est inquiétant, car l'aluminium peut provoquer une démence et des maladies rénales.

Un type de papier d'aluminium utilisé en cuisine.

Photo : Dr Vu Thi Tan

« Cependant, tous les sites de santé grand public : Centers for Disease Control/Alzheimer's Association conseillent que la quantité d'aluminium qui peut être libérée par le papier d'aluminium pendant la cuisson n'est pas nocive pour votre santé », a déclaré le Dr Tan.

De plus, l'eau, le sol, les plantes, certains additifs alimentaires et les produits pharmaceutiques contiennent de faibles quantités d'aluminium. Par exemple, l'aspirine contient une petite quantité d'additifs à base d'aluminium. Les scientifiques confirment que la quantité d'aluminium absorbée est naturellement éliminée par l'organisme et n'affecte pas la santé si vous n'en consommez pas quotidiennement.

Il est généralement recommandé d'utiliser le papier aluminium à une température comprise entre 200 et 220 °C pour garantir sa qualité. Le papier aluminium contient de l'aluminium ; il ne doit donc pas être utilisé pour préparer des aliments acides : tomates, citrons, vinaigre…

2. Papier sulfurisé

Il existe deux types sur le marché : le papier antiadhésif et le papier ciré.

Le papier antiadhésif est un type de papier traité à l'acide sulfurique ( _H₂SO₄ ) pour créer une surface antiadhésive. Après traitement à l'acide sulfurique, le papier peut résister à des températures allant jusqu'à 200 °C, et certains fabricants affirment qu'il peut supporter des températures allant jusqu'à 220 °C. Le papier sera brun après le traitement à l'acide, ou subira une étape de blanchiment supplémentaire pour le rendre blanc opaque.

Papier sulfurisé utilisé dans la friteuse à air

Photo : Phan Diep

De plus, le papier traité à l'acide est également recouvert d'une couche de silicone résistant à la chaleur, appelée papier ciré. Le silicone est un polymère inorganique résistant à la chaleur et relativement inerte aux aliments courants. Le papier ciré enduit de silicone résiste généralement à 250 °C et est utilisé dans les fours et les friteuses à air. Le papier ciré est plus utilisé que le papier antiadhésif car il est plus résistant à la chaleur.

« Le papier aluminium et le papier ciré sont tous deux considérés comme sûrs pour les friteuses à air et pour la cuisine en général. Notez que le papier aluminium ne doit pas être utilisé à des températures supérieures à 220 °C et avec des aliments acides », a conclu le Dr Tan.

Source : https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm