Durant plus de 40 ans de recherche et d'enseignement, l'artiste culinaire Bui Thi Suong a constamment participé à des activités de promotion de la cuisine vietnamienne dans le monde , renforçant ainsi la place de la culture culinaire nationale sur la scène culinaire internationale. Elle est également l'auteure de quatre ouvrages : Pho et Soupes (4e édition), Le Livre des 3 régions, Go Cong - Cuisine de Tien Giang , Rouleaux de printemps des 3 régions (coécrit avec Bui Thi Minh Thuy, collègue de l'Université d'enseignement technique de Hô-Chi-Minh-Ville). Elle est également l'un des membres fondateurs de l'Association des chefs professionnels de Saïgon et membre du jury de nombreux programmes et concours nationaux de cuisine.
En 2017, elle a été reconnue comme l'une des trois meilleures artistes culinaires du Vietnam lors de la cérémonie des Tourism Awards et a également reçu le titre d'ambassadrice de la culture culinaire vietnamienne. Ses deux importants travaux de recherche : Spécialités culinaires de trois régions et Normes de classement des techniques culinaires et pâtissières vietnamiennes ont jeté les bases de l'enseignement universitaire et de la normalisation des critères dans le secteur culinaire.
L'artisane Bui Thi Suong lors d'un tutoriel de pâtisserie avec un chef canadien au Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC)
PHOTO : NVCC
Un homme occidental a fait la queue trois fois pour manger trois bols de pho.
Au cours de ses nombreuses années de promotion culinaire, Mme Bui Thi Suong choisit souvent des plats simples et familiers, qui incarnent l'essence même du Vietnam, comme le pho, les rouleaux de printemps, le banh xeo ou tout simplement un bol de soupe aigre du Sud. Elle cuisine non seulement pour ses amis étrangers, mais raconte aussi l'histoire de l'origine de ce plat, des gens et de la terre qui l'ont vu naître.
Le plat le plus apprécié des étrangers reste sans doute le pho. Ils sont surpris qu'un plat apparemment simple, composé uniquement de bouillon, de nouilles de riz, de bœuf et d'herbes, ait une saveur si délicate et complexe. Un jour, je suis allée en Suède pour participer à une présentation de la cuisine vietnamienne. Malgré la multitude de plats présentés, les gens faisaient la queue pour déguster un pho. Il y avait un Occidental dont le visage me semblait familier, comme si je l'avais déjà vu quelque part. Alors, quand je lui ai préparé un pho, je lui ai demandé : « Pourquoi vous semble-t-il si familier ? » Il a souri et m'a répondu : « C'est le troisième bol. » Il s'avère qu'il a fait la queue trois fois pour manger trois bols de pho vietnamien ! Les rouleaux de printemps sont également très populaires, à la fois délicieux et sains, avec beaucoup de légumes verts et peu d'huile. Un invité étranger m'a dit que manger un rouleau de printemps, c'est comme tenir tout le potager vietnamien dans sa main », a déclaré Mme Suong.
Mme Suong est également consultante culinaire pour de nombreux événements.
PHOTO : NVCC
Mme Suong a également voyagé dans de nombreux pays et dégusté de nombreux plats, avant de tomber encore plus amoureuse de la cuisine vietnamienne. « Je pense que la caractéristique la plus remarquable de la cuisine vietnamienne est l'harmonie. Nous savons toujours équilibrer le yin et le yang, le sucré-salé-épicé-salé-amer. Chaque plat ne privilégie aucune saveur particulière, mais se marie pour créer une sensation agréable. De plus, la cuisine vietnamienne est associée à la culture communautaire : repas de famille, repas de retrouvailles, ou encore l'habitude de « manger ensemble, partager ». C'est l'âme, la particularité qui rend la cuisine vietnamienne unique », a-t-elle déclaré.
Gardez toujours vos papilles gustatives « propres » et délicates
Lorsqu'on lui a demandé « Qu'est-ce qui fait un bon plat ? », l'artisane Bui Thi Suong a partagé que, pour elle, un plat parfait doit toujours atteindre un équilibre entre saveur et texture.
Selon elle, la qualité, la couleur et la saveur comptent pour 50 % dans la réussite d'un plat. « En matière de saveur, notamment dans les plats traditionnels vietnamiens, il est important de trouver l'équilibre et de respecter le système des ingrédients principaux », a-t-elle affirmé.
Couverture du livre Pho et soupes
PHOTO : NVCC
Mme Suong insiste toujours sur le fait que pour les chefs, la langue est un « outil de subsistance ». Ce sens délicat du goût leur permet d'assaisonner avec précision, créant ainsi une harmonie parfaite pour chaque plat. C'est pourquoi elle conseille toujours aux jeunes chefs de préserver cette arme précieuse. Selon elle, les chefs devraient absolument éviter l'alcool et le tabac, car ils réduisent la perception des saveurs et font perdre au chef sa sensibilité naturelle. Garder un sens du goût « pur » et délicat est la façon dont les chefs protègent leur profession tout en respectant les plats qu'ils créent.
Peu de gens savent qu'elle est aussi celle qui inspire et donne des sujets à ses étudiants chefs pour créer des desserts uniques, combinant des ingrédients traditionnels qui semblent sans rapport avec la cuisine sucrée, tels que : la glace à la pâte de crevettes aigres de Go Cong et la glace à la sauce de poisson An Giang linh, apportant aux convives une expérience complètement nouvelle et intéressante.
Source : https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm
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