Le secteur alimentaire en Allemagne

Sur les près de 200 000 Vietnamiens vivant en Allemagne, une part importante travaille dans le secteur culinaire. Autrefois, lorsque la cuisine vietnamienne n'était pas encore très connue dans le monde, de nombreux Vietnamiens devaient ouvrir des restaurants chinois pour atteindre facilement leur clientèle. Aujourd'hui, le secteur culinaire vietnamien est devenu riche et dynamique.

Le restaurant The Wild Duck de Nguyen Viet Anh reçoit une étoile Michelin en 2025. Photo : NAM VINH

La jeune génération d'origine vietnamienne – arrivée en Allemagne à l'adolescence ou née et élevée ici – suit non seulement les traces de ses parents dans le secteur de l'alimentation et des boissons, mais se lance aussi avec audace dans des entreprises explorant des voies totalement nouvelles. Flexibles et créatives, elles sortent des sentiers battus. Restaurants vietnamiens, thaïlandais, japonais, fast-food, végétariens… tous investissent massivement : de la décoration intérieure aux logiciels de gestion, en passant par la comptabilité et la formation professionnelle du personnel. Nombre d'idées commerciales potentielles sont suffisamment convaincantes pour convaincre les banques de financer l'intégralité du capital. Nombreux sont ceux qui profitent de l'effondrement du marché alimentaire après la pandémie de Covid-19 pour louer des emplacements centraux, des emplacements de choix jusqu'alors inaccessibles.

Certains jeunes ont réussi dès leur premier restaurant et ont continué à développer leur propre chaîne à travers l'Allemagne. Certains ont atteint une taille suffisamment importante pour créer un service informatique et développer leur propre logiciel de gestion de chaîne de restaurants. La jeune génération dynamique n'est plus trop dépendante d'un emplacement privilégié sur la rue principale. Grâce à la diffusion des réseaux sociaux et des médias modernes, un restaurant en banlieue, sous les toits ou dans un quartier moins fréquenté peut encore attirer de nombreux clients. La cuisine ne se limite pas aux recettes traditionnelles : le style fusion (mélange), combinant la quintessence de nombreuses régions et variant selon les goûts des convives, est en plein essor, remplaçant le traditionnel « shoking the pan » des anciennes cuisines asiatiques.

Trouver du personnel pour tous les postes nécessaires dans un restaurant n'est pas chose aisée. Certains restaurateurs, également chefs de cuisine, ont choisi de réduire leurs horaires et d'augmenter leurs prix. La main-d'œuvre non qualifiée est très rare en Allemagne. Nguyen Viet Anh, chef du restaurant The Wild Duck (classé parmi les 10 meilleurs restaurants de Hanovre), est ouvert uniquement du jeudi au dimanche soir et prend généralement des réservations. Diplômé de l'Université de Technologie de Dresde, il a travaillé chez Siemens, mais, passionné par la cuisine européenne et par sa formation professionnelle, il a changé de voie pour vivre de son métier.

Contrairement à la génération précédente, de nombreux jeunes Vietnamiens en Allemagne privilégient un investissement judicieux : des intérieurs luxueux, mais minimalistes et sophistiqués, sans chichis ni couleurs vives. Le chef étoilé Ngo The Duc, né en 1974 et arrivé en Allemagne avec sa mère à l'âge de 5 ans, est le plus en vue de la communauté vietnamienne dans le secteur de la restauration. On choisit son métier, et le métier aussi. Ngo The Duc a pu vivre et assouvir sa passion très tôt. Depuis son premier restaurant japonais, KUCHI, ouvert il y a plus de 20 ans dans la célèbre rue gastronomique berlinoise, Kant Strasse, il a ouvert une série d'autres restaurants, chacun avec son propre style culinaire, à Berlin, Francfort-sur-le-Main, Baden-Baden, Brunswick et même Saint-Tropez, la capitale touristique de l'élite européenne. Outre ses activités commerciales, il a publié des livres et est régulièrement apparu à la télévision allemande aux côtés de chefs locaux renommés, contribuant ainsi à façonner les nouvelles tendances culinaires.

Le point commun des entrepreneurs vietnamiens du secteur culinaire allemand est l'harmonie. Ils allient la quintessence de nombreuses cuisines, offrent un service attentionné, investissent raisonnablement dans l'équipement, gèrent leurs finances avec rigueur et transparence, et font appel à des ressources humaines compétentes et légales. Malgré la morosité du paysage économique mondial pour de nombreuses raisons objectives, ceux qui saisissent les tendances et adaptent leurs modèles avec souplesse à l'époque trouvent encore des opportunités et nombre d'entre eux connaissent un franc succès.

MINH LY (d'Allemagne)

Source : https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html