La ville de Hué vient d'ajouter deux nouveaux patrimoines immatériels nationaux : le patrimoine du « Savoir populaire du Bun Bo Hue » et le Festival du nouveau riz du peuple Co Tu. Le Bun Bo Hue apporte une touche d'émotion à la culture culinaire particulière et raffinée de l'ancienne capitale.
Contrairement à la soupe de nouilles au bœuf du Sud, servie avec des germes de soja et du bœuf sauté, la soupe de nouilles au bœuf de Hue est une soupe de nouilles dont le bouillon est souvent riche et puissant, tant en odeur qu'en goût. En savourant un bol de soupe de nouilles au bœuf « à la Hue », on perçoit immédiatement le goût épicé et l'odeur caractéristique de la pâte de crevettes.
« Conseils » pour les convives
Fruit de siècles de savoir-faire traditionnel et transmis de génération en génération, la soupe de nouilles au bœuf de Hué est étroitement associée à la vie religieuse et aux activités communautaires des habitants des villages artisanaux traditionnels tels que ceux de Van Cu et d'O Sa. Ce plat reflète ainsi profondément l'âme, le mode de vie et la culture culinaire locale.
Cette particularité contribue à faire du Bun Bo Hue une expérience attrayante pour de nombreux touristes nationaux et internationaux. Bien que ce plat ne soit pas inconnu et soit présent dans de nombreuses provinces et villes du pays, si vous souhaitez savourer pleinement sa saveur typique et son nhie unique, préparée par les vieilles dames qui y ajoutent des ingrédients, des épices, etc., vous ne le trouverez qu'à Hue. Le délicieux Bun Bo est souvent vendu sur de simples stands de rue, chez des vendeurs ambulants avec quelques chaises ou cachés au fond de petites ruelles.
À la mémoire d'une gourmande revenu à Hué à maintes reprises, simplement parce que… la soupe de nouilles au bœuf de Hué lui manque, Nha Phuong ( Hanoï ) raconte qu'elle fréquente souvent les restaurants Me Queo et Co Be, rue Bach Dang. Son « tournée des nouilles au bœuf de Hué » souvent dure plusieurs jours, ce qui lui permet de s'arrêter tranquillement au restaurant Ong Vong, rue Nguyen Du, au restaurant Mrs. My, rue Nguyen Cong Tru, au restaurant Mrs. Hanh, au bout de la rue Nguyen Thai Hoc, et bien sûr, au restaurant Bun Bo, au bout de la ruelle 29, Hung Vuong, qui ne vend généralement que de 7 à 9 heures du matin avant d'être épuisé…
Restaurant de nouilles au bœuf de Hué, au bout de l'allée Hung Vuong, Hué. (Photo : PV/Vietnam+)
« Les restaurants que j'ai visités n'avaient aucune enseigne, pas de tables ni de chaises élégantes, juste quelques chaises en plastique disposées autour d'une marmite de bouillon fumant. Mais là, j'ai retrouvé la saveur exacte de la soupe de nouilles au bœuf traditionnel de Hué », a confié Nha Phuong.
Une saveur riche dans chaque bol de soupe de nouilles au bœuf
Les touristes comme Nha Phuong sont particulièrement impressionnés par le bol de soupe de nouilles au bœuf, dont le bouillon naturellement sucré et parfumé est fait d'os de bœuf mijotés pendant des heures, agrémenté de pâte de crevettes de Hué, de citronnelle et d'épices traditionnelles. Ce plat est encore plus appétissant grâce à l'association de nouilles moelleuses avec des pieds de porc, de la saucisse de bœuf, du sang de porc, des oignons hachés et un soupçon de sauce chili épicée…
Parmi les restaurants traditionnels de nouilles au bœuf de Hué, celui de Mme Be ou de Mme Queo (aujourd'hui ouvert il ya plus de 80 ans) perpétue la méthode de cuisson traditionnelle au feu de bois, avec la mien saveur traditionnelle. L'odeur de fumée caractéristique témoigne de la façon dont ces femmes perpétuent leur mètre ancestral et leur amour pour la cuisine de leur région. Les steaks hachés de Mme Be sont notamment entièrement pilés à la main dans un mortier en pierre, ce qui les rend moelleux, juteux et parfumés.
Caché au fond d'une ruelle de la rue Hung Vuong trouvera un restaurant de nouilles au bœuf sans enseigne, qui fourmille de clients depuis des années. Les habitants murmurent souvent aux touristes que s'ils veulent y manger, il faut lever très bon, car le restaurant n'affiche complet qu'à 9 heures du matin, et qu'il est parfois complet plus bon, compte tenu de la forte affluence.
La soupe de nouilles au bœuf de Hue est souvent riche et savoureuse, tant par son odeur que par son goût. (Photo : Mai Mai/Vietnam+)
Le bouillon ici n'est pas seulement parfumé mais a également une couleur, un arôme et une saveur harmonieux avec du bœuf tranché, de la saucisse, du sang de porc, des pieds ou de la viande saignante ; les légumes frais et propres servis avec lui présentent le plat à être plus savoureux.
Le point commun de la plupart de ces restaurants de nouilles au bœuf « à la Hué » est l'absence d'enseignes, de serveurs rares et de mien de listes de prix. Pourtant, ils sont toujours bondés de locaux et de touristes gourmets. Selon les habitants, il devrait cinq jours pour profiter de tous les délicieux restaurants de nouilles au bœuf de Hué, dans l'ancienne capitale.
Non seulement les citadelles moussues, les chefs-d'œuvre architecturaux des anciens mausolées, les vestiges historiques, les villages artisanaux traditionnels... venir à Hué serait une erreur si vous ne découvrez pas et ne savouriez pas la fameuse soupe de nouilles au bœuf de Hué, l'une des quintessences culinaires du Vietnam, et désormais devenue un patrimoine immatériel national./.
En 2014, le Bun Bo Hue a été présenté par le célèbre expert culinaire Anthony Boudain sur la chaîne de télévision américaine CNN comme « la soupe la plus merveilleuse que j'ai jamais goûtée ».
En 2016, le Bun Bo Hue a été classé par l'Asia Record Organisation parmi les 100 plats asiatiques les plus précieux.
En 2023, le site culinaire international Taste Atlas a classé Hue 28e sur 100 villes proposant la meilleure cuisine au monde, dans laquelle le Bun Bo Hue était considéré comme « un délice incontournable de Hue en venant ici ».
(Vietnam+)
Source : https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
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