Récemment, le Comité populaire du quartier de Hoa Xuan (ville de Da Nang ) a envoyé un échantillon de nouilles devenues roses pour analyse, suite à des plaintes. Auparavant, une femme avait acheté des nouilles au marché de Hoa Chau, mais avait constaté qu'elles étaient devenues roses le soir.
Les nouilles ont changé de couleur du matin au soir, ce qui a effrayé tout le monde. L'information a été largement partagée sur les réseaux sociaux, suscitant des inquiétudes. Certains comptes ont indiqué que les nouilles contenaient de nombreux conservateurs pour les rendre plus dures… certains craignaient même que le riz soit contaminé par des produits chimiques. De nombreux commentaires ont également indiqué que les nouilles avaient été mélangées à de la pâte de crevettes et du colorant alimentaire pour susciter l'intérêt des internautes.
Les vermicelles trempés dans l'eau deviennent roses
Photo : Nguyen Tu
Forte d'une expérience pratique dans le travail avec des conservateurs et des additifs, le Dr Vu Thi Tan, professeur de chimie inorganique à l'Université de technologie, a déclaré que conformément aux réglementations du ministère de la Santé et des organisations internationales de santé, dans le processus de production de vermicelles, il existe des groupes d'additifs alimentaires autorisés à être utilisés, notamment :
- Conservateurs : acide propionique et propionate, acide sorbique et sorbate, nitrate – aident à prolonger la durée de conservation, limitent le rancissement et l'acidité
- Antioxydants : acide ascorbique et ascorbate, BHA (hydroxyanisole butylé), BHT (hydroxytoluène butylé) – préviennent les réactions d'oxydation, stabilisent la qualité du produit
- Additif de blanchiment : métabisulfite de sodium – améliore la blancheur et la couleur du produit
- Émulsifiant (E471) : soutient la structure de l'amidon, aide les vermicelles à avoir une meilleure élasticité et une meilleure forme.
- Saveur de riz : rehausse la saveur caractéristique de la farine de riz, améliorant ainsi la valeur sensorielle du produit
Le ministère de la Santé précise également clairement le dosage à utiliser : en général, 1 kg des additifs mentionnés ci-dessus peut être utilisé pour 1 tonne de vermicelles/pâtes. De plus, certains additifs sont interdits, comme le borax, l'agent de blanchiment fluorescent (Tinopal) ou encore l'acide oxalique.
Le Dr Tan a déclaré : « Tous ces additifs permettent aux nouilles de se conserver plus longtemps, de ne pas s'abîmer, d'avoir une couleur blanche et, avec le temps, de ne pas rosir lorsqu'elles sont laissées à température ambiante ou au réfrigérateur. Alors, la couleur rose des nouilles est-elle due à un nouveau produit chimique ajouté par l'usine lors de la production ? Personnellement, je trouve cela un peu absurde, car si on les utilisait, l'usine choisirait d'acheter des additifs courants comme ceux mentionnés ci-dessus. »
Le Dr Tan a expliqué que la couleur rose des nouilles pourrait être due à une infection par la bactérie Serratia marcescens. Cette bactérie peut produire un pigment rose, décolorant la viande, le poisson, l'amidon et même le lait maternel.
En attendant les résultats des autorités, les consommateurs ne devraient pas s'inquiéter outre mesure et accuser l'usine de production d'ajouter des additifs et des produits chimiques. Cela affectera les fabricants de nouilles traditionnels, en particulier ceux qui utilisent uniquement du riz et de l'eau, sans aucun additif.
Source : https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
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