En réalité, garantir la sécurité alimentaire (SA) dans les cuisines d’entreprise joue un rôle particulièrement important, exigeant que les agences de gestion et les secteurs fonctionnels accordent une attention particulière et se concentrent sur l’inspection, la supervision et la post-inspection pour prévenir et minimiser les incidents de sécurité alimentaire et prévenir les intoxications alimentaires.
En collaboration avec l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire présidée par le ministère de la Santé , en coordination avec la Fédération provinciale du travail, le ministère de l'Industrie et du Commerce et le Conseil de gestion du parc industriel provincial, ils ont inspecté un certain nombre d'entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des plats préparés dans les districts de Gia Vien et de Yen Khanh et ont constaté que la sécurité alimentaire était prise au sérieux par les entreprises, conformément aux dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire.
Inspection de la cuisine collective d'Excel Vietnam Garment Company Limited, ville de Yen Ninh (district de Yen Khanh), où plus de 1 400 employés bénéficient régulièrement d'un déjeuner au prix de 20 000 VND par repas. L'inspection a révélé que la cuisine collective s'étend sur environ 1 000 m², divisée en zones distinctes adaptées à l'ampleur du service, telles que la zone de prétraitement, la zone de transformation, la zone de distribution des aliments, la zone de stockage des aliments secs et deux salles à manger. Les murs et les sols sont carrelés de carreaux de céramique clairs et propres.
Les espaces sont bien agencés et propres. La salle à manger est équipée de la climatisation, de ventilateurs de plafond et de ventilateurs. Les repas sont répartis et disposés sur des plateaux en acier inoxydable, avec des chariots et des étagères pour les plateaux après la répartition. L'établissement est équipé de réfrigérateurs et de congélateurs pour la conservation des aliments ; il dispose d'un système de chaudière et d'une armoire électrique pour la cuisson des aliments. L'entreprise a signé deux contrats avec des fournisseurs de produits alimentaires (avec les documents juridiques correspondants) ; elle dispose de factures de vente au détail et de livres comptables enregistrant les importations quotidiennes.
Des tests rapides de pesticides phosphorés organiques sur des épinards de Malabar et des épinards d'eau ont révélé des résultats négatifs (réussite) ; les tests de réaction à l'amidon sur des plateaux-repas ont confirmé la conformité aux exigences. L'équipe d'inspection a salué les efforts de l'entreprise pour garantir la qualité des repas de plus de 1 400 employés. Il est recommandé à l'entreprise de maintenir l'hygiène des zones et des équipements de transformation, et de veiller à l'hygiène personnelle des transformateurs directs. Il est également recommandé de contrôler le temps de conservation des aliments et de mettre en place des mesures appropriées, de leur transformation à leur consommation.
Mme Tran Thi Minh, employée chez Excel Vietnam Garment Company Limited, a déclaré : « Nous sommes très confiants et ravis que, malgré les difficultés économiques générales, l'entreprise continue de nous soutenir en nous proposant des repas de travail nutritifs, savoureux et sûrs. C'est également la conviction et la motivation qui nous poussent à rester fidèles à l'entreprise sur le long terme. Nous espérons qu'elle maintiendra des repas de travail de qualité et hygiéniques afin que les employés soient en bonne santé et puissent continuer à travailler et à accompagner l'entreprise dans sa croissance. »
En tant qu'entreprise spécialisée dans la restauration et la fourniture de repas industriels, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, commune de Thuong Mo, district de Dan Phuong (ville de Hanoï ), exerce des activités de transformation de plats cuisinés dans la cuisine collective de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, parc industriel de Gia Phu, commune de Gia Phu (district de Gia Vien). Chaque jour, An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company fournit entre 400 et 430 repas aux employés de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, au prix de 20 000 VND par repas.
M. Tran Van Quang, directeur de la société An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, a déclaré : « L'entreprise opère dans le domaine de la transformation industrielle des repas depuis plus de 5 ans. Actuellement, l'entreprise fournit des plats cuisinés à 26 usines dans 7 provinces et villes du nord, avec environ 23 000 à 25 000 repas par jour. Dans la province de Ninh Binh, l'entreprise fournit environ 5 000 repas par jour à 8 entreprises des districts de Gia Vien et Hoa Lu et de la ville de Ninh Binh. »
Selon M. Quang, afin de maintenir sa position sur le marché et de poursuivre son développement, l'entreprise place la sécurité alimentaire au cœur de ses priorités. Elle s'engage auprès d'usines de production réputées à fournir des matières premières alimentaires en grandes quantités. Le menu est élaboré chaque semaine, garantissant un équilibre nutritionnel et des plats régulièrement renouvelés afin que les employés puissent manger sainement, bénéficier de suffisamment de nutriments et améliorer leur santé au travail. L'entreprise applique notamment une politique rigoureuse de conservation des échantillons alimentaires après transformation, garantissant ainsi la détermination de la cause d'une intoxication alimentaire.
La camarade Pham Thi Phuong Hanh, directrice du département de la Santé et cheffe de l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire du département de la Santé, a déclaré : « En raison de la forte densité de travail, l'organisation et la gestion des repas collectifs dans les entreprises sont très importantes et nécessaires. » Récemment, le département de la Santé a demandé au département provincial de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de coordonner ses efforts avec les organismes compétents et les initiatives des entreprises de la province afin de prêter attention et de se concentrer sur la qualité des repas pour améliorer la santé des travailleurs, car c'est la condition pour améliorer la productivité, la qualité des produits et construire un développement commercial durable. »
L'équipe d'inspection du ministère de la Santé s'est coordonnée avec les unités compétentes pour mener des inspections dans 6 entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des repas prêts à manger dans les districts de Gia Vien et Yen Khanh dans le but d'évaluer la conformité aux réglementations de sécurité alimentaire dans les entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des repas prêts à manger ; détecter, prévenir et traiter rapidement les violations de la sécurité alimentaire ; et corriger les activités de transformation et commerciales dans les établissements conformément à la loi.
En effet, grâce à des inspections, toutes les cuisines collectives répondent aux exigences et se conforment globalement à toutes les réglementations relatives à la sécurité alimentaire. Elles disposent de certificats complets garantissant les conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire, de certificats sanitaires, de certificats de connaissances en sécurité alimentaire pour les responsables et les personnes en contact direct avec les aliments ; elles disposent également d'un carnet de livraison des aliments, d'un carnet d'inspection alimentaire en trois étapes, d'un carnet de conservation des échantillons alimentaires avec les informations enregistrées et d'un carnet de conservation des échantillons alimentaires conforme à la réglementation.
Cependant, il existe encore quelques petites cuisines collectives, dont les exigences en matière de sécurité alimentaire, notamment en matière de moyens, d'outils de transformation, de conservation et de temps de transport, restent limitées. Lors de l'inspection, la délégation a également recommandé aux établissements de surmonter certains problèmes et limitations existants, notamment : les problèmes d'hygiène dans les zones de préparation et de transformation des aliments, les équipements et ustensiles, et les bonnes pratiques d'hygiène personnelle des personnes directement impliquées dans la transformation des aliments. La signature de contrats avec les fournisseurs de produits alimentaires, assortis de toutes les conditions légales en matière de sécurité alimentaire, ainsi que la mise en place de mesures de conservation appropriées pour les aliments après transformation.
La cuisine collective de l'entreprise sert les repas d'un grand nombre de personnes et est directement liée à la santé de nombreuses personnes simultanément. Le respect strict des règles de sécurité alimentaire est donc indispensable. La plupart des entreprises de la province sont conscientes que la santé des travailleurs est essentielle à la santé de l'entreprise. C'est pourquoi elles accordent une attention particulière à la sélection, à la préparation et à la transformation des aliments afin d'améliorer la qualité des repas, de garantir la santé et de motiver les employés à travailler sereinement et à contribuer à l'entreprise.
Article et photos : Hanh Chi
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