Nous avons eu l'occasion de visiter l'usine de production de nouilles de riz Thai Hoan de la famille de M. Nguyen Van Thai (hameau de Trung Tam, commune de Kha Son, district de Phu Binh, province de Thai Nguyen ), où les ouvriers s'activaient aux différentes étapes de la production. Certains extrudaient, d'autres lavaient, d'autres séchaient… toujours occupés.
M. Nguyen Van Thai (hameau de Trung Tam, commune de Kha Son, district de Phu Binh, province de Thai Nguyen) a commencé à fabriquer des nouilles de riz en 2021. Photo : Ha Thanh
À propos de son parcours vers la fabrication de nouilles, M. Thai a expliqué : « Avant 2021, sa famille élevait principalement des porcs en grande quantité. Cependant, en 2021, en raison de l'épidémie, sa famille a subi de lourdes pertes. N'ayant plus de capital pour maintenir l'élevage, il a décidé de se tourner vers la fabrication de nouilles de riz. Il a en effet réalisé que ce métier ne nécessite pas beaucoup de capital, permet de mobiliser activement la main-d'œuvre familiale et est moins risqué que l'élevage. »
Au début, la famille de M. Thai s'inspirait souvent des méthodes de production des ménages ayant déjà une certaine expérience dans la fabrication de nouilles. Durant les trois premiers mois d'exploitation, l'entreprise a connu de nombreux échecs. Cependant, après une période de production, de travail et d'acquisition progressive d'expérience, les produits de la famille ont aujourd'hui rencontré un franc succès auprès de nombreux clients.
Le riz destiné à la fabrication des nouilles est soigneusement sélectionné et moulu par M. Thai. Photo : Ha Thanh
Pour préparer de délicieuses nouilles, selon M. Thai, le choix des ingrédients du riz est primordial. Le riz moulu doit répondre aux normes : il doit être blanc, non mélangé et être du riz Khang Dan.
Après avoir sélectionné un riz de bonne qualité, il est trempé pendant 2 à 3 heures. Il est ensuite moulu en poudre, puis conditionné et pressé. Une fois le temps de séchage écoulé, conformément à la réglementation, la poudre est introduite dans l'extrudeuse pour la fabrication de nouilles.
L'étape suivante consiste à laisser fermenter les nouilles pendant environ 15 heures (hiver) et 20 heures (été), puis à les étaler dans des sacs, à les recouvrir de bâches, puis à les faire tremper dans un réservoir d'eau pour les détendre. Enfin, les nouilles sont séchées au soleil.
« Par temps ensoleillé, le temps de séchage sera d'environ 4 à 6 heures. Par temps pluvieux, les nouilles seront placées dans un four chaud pendant environ 10 heures et elles seront sèches », explique M. Thai.
Les nouilles sont séchées naturellement pendant 4 à 6 heures. Photo : Ha Thanh
Selon M. Thai, le mois d'octobre est le plus propice à la préparation des nouilles, car le temps y est sec et les pluies sont rares. À cette époque, les nouilles sont principalement séchées par le vent, ce qui les rend plus belles et plus savoureuses qu'au soleil.
M. Thai a expliqué que la préparation des nouilles prenait également beaucoup de temps, mais que ce n'était pas un travail difficile. Avec de la diligence et de la minutie, on pouvait y arriver. Ceux qui, comme lui et sa femme, ont dépassé l'âge de travailler et ne peuvent pas travailler pour une entreprise peuvent rester à la maison pour préparer des nouilles, travailler aux champs et élever des canards et des poulets afin de gagner un peu d'argent.
Actuellement, en moyenne, la famille de M. Thai produit 4 à 5 quintaux de nouilles par jour, et les jours de mauvais temps, sa famille n'en produit qu'environ 2 quintaux.
Actuellement, la famille de M. Thai vend ses nouilles en gros à 22 000 VND/kg et au détail à 24 000 VND/kg. Ainsi, selon les calculs, après déduction des coûts, sa famille réalise un bénéfice d'environ 3 000 VND/kg de nouilles. Outre le marché de Thai Nguyen, les nouilles de riz de la famille de M. Thai sont vendues dans plusieurs provinces et villes, comme Yen Bai et Binh Thuan , pour des agents et des clients réguliers.
La famille de M. Thai vend des nouilles en gros à 22 000 VND/kg et au détail à 24 000 VND/kg. Photo : Ha Thanh
Pour répondre à ses besoins de production, la famille de M. Thai emploie trois ouvriers pour la fabrication de nouilles. Le revenu moyen des ouvriers est de 6 à 7 millions de VND par personne et par mois.
Dans un avenir proche, la famille de M. Thai prévoit de déplacer le site de production dans la rue, élargissant ainsi l'échelle de production pour répondre à la demande de biens destinés au marché.
Selon M. Thai, comparé à l'élevage familial d'autrefois, la production de nouilles nécessite désormais peu d'investissement et génère un revenu stable, sans risque ni perte. Sa famille compte donc poursuivre cette activité pendant longtemps.
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