Un snack dans le vieux quartier de Hanoi a la forme d'un champignon poussant sur le sol, attirant de nombreux jeunes curieux qui viennent en profiter.
Ouvert depuis près de deux ans, le salon de thé au lait de Mme Thu Huyen, 33 ans, sur la rue Hang Vai, dans le district de Hoan Kiem, attire les clients avec des collations populaires telles que la glace au milo, les brochettes en forme de fleur et le thé au lait grillé du Yunnan.
Il y a une semaine, la boutique a ouvert ses portes et vendait du champignon cacao (champignon milo) et a rapidement attiré les clients en raison de son apparence unique, ressemblant à un champignon poussant du sol.
En regardant quelques photos de champignons sur Internet, Mme Huyen a eu l'idée de les combiner avec le plat de cacao le plus vendu du magasin pour faire une « collation mignonne ».
Les champignons de cacao sont conservés dans un cuiseur vapeur en bambou d'environ 15 cm de diamètre. Le fond du cuiseur vapeur est recouvert d'une couche de cellophane pour le garder propre.
Dans la première étape, le personnel prépare de la glace pilée, la dispose au fond du cuiseur vapeur, puis étale une couche de lait concentré dessus pour sucrer le plat.
La poudre de cacao est l'ingrédient principal de ce snack. Dans chaque cuiseur vapeur, le personnel dépose deux sachets de cacao en poudre mélangés, soit environ 40 grammes, puis, à l'aide d'une cuillère, les répartit uniformément sur la couche de lait concentré blanc ivoire.
La dernière couche de pâte, qui complète la surface, est constituée de biscuits sandwich à la crème glacée. Après avoir retiré la crème au centre à l'aide d'un couteau, les employés passent les coques noires des biscuits au mixeur pour obtenir une poudre. La base est complétée par quatre couches de glace pilée, de lait concentré, de cacao en poudre et de pâte à biscuits.
L'étape finale consiste à façonner le champignon. Ce dernier est composé de deux boudins de textures, de formes et de couleurs différentes.
Le pied est blanc, cylindrique et évasé à la base. Plus dense que le chapeau, il assure une bonne tenue du champignon.
Le chapeau de champignon brun est également un pudding, mais sa texture est plus souple que celle du pied. Le pied et le chapeau sont moulés dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage et conserver leur forme.
Le pied et le chapeau du champignon sont fixés l'un à l'autre par une petite brochette en bambou d'environ 7 cm de long. La fixation exige une certaine habileté, car le pudding est une gelée molle qui peut facilement se détacher et se casser, explique Mme Huyen.
Avec sa forme rappelant celle d'un champignon poussant hors du sol, le cacao aux champignons suscite la curiosité de nombreux convives. Nombreux sont ceux qui souhaitent le commander pour le goûter et le prendre en photo pour le partager sur les réseaux sociaux, attirant ainsi de nombreux convives. On aime aussi tapoter le chapeau du champignon avec une cuillère, le regardant « trembler » sans tomber.
Après avoir découvert le nouveau plat sur les réseaux sociaux, Diem Quynh, 21 ans, et Minh Tuan, 20 ans, sont arrivés au restaurant le 13 février et ont dû attendre une heure pour déguster leur milo aux champignons. Selon Quynh, l'atout majeur de ce plat réside dans son aspect « amusant » et son prix abordable, 35 000 VND la portion.
« Dès qu'on le coupe, le pudding roule, les miettes adhèrent, il est à la fois moelleux et croquant, un vrai plaisir à déguster », explique Quynh. Cependant, le plat est sucré et devient vite lassant. Quynh recommande, si vous êtes à deux, de commander une portion et de l'eau ou une tisane aux fruits pour accompagner.
En moyenne, la boutique de Huyen vend entre 300 et 400 puddings aux champignons et au chocolat par jour. En raison de la texture moelleuse du pudding, la boutique ne vend que sur place, et non en ligne.
Le restaurant dispose uniquement d'un espace extérieur, peut accueillir environ 6 tables et accueille environ 30 convives en même temps.
La boutique est ouverte de 9h à minuit, avec 4 employés, dont 2 sont chargés de préparer du cacao aux champignons au comptoir et 2 préparent du thé au lait sur un réchaud à charbon devant la boutique.
En tant qu'en-cas populaire, de nombreux clients doivent attendre longtemps avant d'être servis. Selon Mme Huyen, la congélation des plateaux de gelée utilisés pour la fabrication des champignons prend environ 4 à 6 heures. Lorsque les clients commandent, le personnel commence à piler la glace et à mélanger la poudre, car si elle est préparée à l'avance, la couche inférieure de glace pilée fondrait, compromettant ainsi la saveur du plat.
Le restaurant ne dispose pas d'emplacement fixe pour les motos. Les clients peuvent garer leur moto dans des maisons situées à environ 10 mètres du restaurant, moyennant 5 000 VND par moto.
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