Au Japon, trouve-t-on facilement des restaurants végétariens ? Quels types de plats végétariens existe-t-il ? Est-il facile de les manger ?
Je voudrais savoir s'il est facile de trouver des restaurants et des plats végétariens au Japon. Je pars seul à la mi-novembre et je n'ai trouvé aucune information sur la nourriture, car je vois que le Japon est principalement connu pour son poisson, son bœuf et son anguille.
Merci.
Mai Ha
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Selon un guide touristique spécialisé dans le Japon et la Corée à Hanoi et les informations du site officiel de l'Organisation nationale du tourisme du Japon (JNTO), les plats japonais sont délicieux et nutritifs aussi bien pour les gens normaux que pour les végétariens (y compris les végétaliens), et la variété des aliments est également très riche.
Le riz et les nouilles sont souvent la base de la plupart des plats végétariens, avec le soja et des variantes telles que le miso - un assaisonnement à base de soja fermenté ; le koji (un type de champignon) ou le natto - du soja fermenté, ainsi que des légumes de saison frais ou marinés.
Mais sachez que même si un plat ne contient ni viande ni poisson, des ingrédients cachés comme des flocons de viande ou de bonite, ou des sauces à base de poisson, sont souvent présents, ce qui rend le plat inadapté aux végétariens.
Le natto (soja fermenté), un plat végétarien populaire au Japon. Photo : Ussina
Comment choisir des aliments végétariens lors d'un achat à l'extérieur
Les konbinis (épiceries de proximité) sont des lieux proposant une grande variété de produits alimentaires, dont beaucoup sont végétariens. Ils sont bon marché, on en trouve partout et proposent toujours des produits rapides à consommer pour refaire le plein d'énergie.
Vous devriez chercher des onigiri (boulettes de riz) au réfrigérateur. Beaucoup sont farcis au poisson, mais d'autres sont garnis d'umeboshi (prunes marinées) et de kombu (algues).
Pour les protéines, le natto (soja fermenté) est disponible en sachets prêts à consommer, mais notez que la sauce utilisée est généralement du dashi (bouillon de poisson), alors pensez à apporter votre propre sauce soja pour profiter d'un plat qui n'a pas un goût de poisson.
Les haricots verts, les petits pois en conserve et d’autres types de salades de légumes sont également des options pour vous aider à créer un repas complet et copieux lorsque d’autres options ne sont pas disponibles.
Pour en savoir plus sur la cuisine inspirante du Japon, essayez des plats comme le tsukemono (cornichons), le tofu et la peau de tofu, le nasu dengaku (aubergines grillées marinées dans du miso), le zaru soba (nouilles de sarrasin froides ou cuites), le kappa maki (sushis enveloppés d'algues avec du concombre) et le takuan maki (sushis enveloppés de radis daikon).
Si le plat est servi avec une sauce ou une soupe, vous devez vérifier les ingrédients.
Les cornichons ajoutent de la variété aux plats végétariens. Photo : Inspirations asiatiques
Comment commander quand on est végétarien
Lorsque vous commandez de la nourriture au Japon, veillez à préciser les aliments interdits. Dites non à la viande, aux fruits de mer, aux produits d'origine animale et même au bouillon dashi.
Si le serveur ne semble pas clair, répétez que vous ne mangez pas de viande, y compris du poulet, du porc et du poisson.
Pour être sûr avant de partir, imprimez une feuille ou une carte explicative indiquant vos besoins alimentaires en japonais.
Les restaurants et les izakaya (pubs) avec des menus illustrés peuvent être utiles, mais assurez-vous de vérifier que le dashi et les ingrédients sont exempts de poisson et de produits animaux.
Veuillez informer le prestataire de vos besoins alimentaires avant de réserver, surtout s'il s'agit d'un menu fixe.
Les applications de traduction comme Google Translate peuvent également être un outil dont vous devriez disposer.
Restaurant végétarien
La cuisine végétarienne est en plein essor dans les grandes villes du Japon. La culture japonaise est réputée pour sa rigueur, son dévouement et son raffinement. De plus, les options végétaliennes sont de plus en plus répandues.
Panneaux pour identifier les restaurants végétariens au Japon.
De nos jours, de nombreux restaurants végétariens sont labellisés « végétarien » ou « végan » et sont reconnus par l'Association végétarienne japonaise. Le processus de candidature est rigoureux, ce qui permet aux touristes de reconnaître et de trouver facilement ce label.
Carte des restaurants végétariens dans certaines grandes villes touristiques du Japon, que les visiteurs peuvent consulter ici.
Tam Anh
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