Les poissons ne « rompent jamais une promesse »
Le dixième mois lunaire est également la saison où les poissons remontent les rivières de l'Ouest. Le débit du Mékong supérieur est réparti entre les principaux fleuves du delta.
Les crevettes et les poissons suivent également l'eau jusqu'aux rivières et aux canaux. Plus de la moitié d'entre eux sont des poissons linh. Quiconque se rend en Occident sans avoir goûté au poisson linh considère son voyage comme incomplet.
Pourquoi les Occidentaux appellent-ils le poisson linh l'âme de la saison des inondations ? Parce que ce poisson n'a jamais trahi sa promesse. Chaque année, à l'arrivée des inondations, l'image de ce poisson revient, comme le signe le plus spécial de l'année.
Le poisson linh est également un poisson unique en raison de son étrange processus de croissance. « Chaque année, depuis les frayères du lac Tonlé Sap (Cambodge), des bancs d'œufs de poisson linh dérivent en aval du Mékong.
Les œufs éclosent en flottant et, lorsqu'ils atteignent le Mékong, ils se transforment en bancs de minuscules poissons nageant en aval avec la vase. Les poissons grandissent progressivement grâce à leur mode de vie nomade, puis se faufilent dans les canaux et les champs pour se nourrir de paille pourrie et de résidus après la saison des récoltes. (Extrait du livre « Mille kilomètres de boue » de Le Quang Trang)
En cette saison, le poisson linh est également un mets délicat que les généreux Occidentaux privilégient pour régaler leurs hôtes venus de loin. De Long An , Dong Thap, Can Tho à An Giang, en passant par les restaurants et les haltes, on trouve partout du poisson linh servi avec des fleurs de dien dien, des fleurs de lotus, des légumes sauvages… présents au menu.
En Occident, les habitants ont des méthodes pour préparer des plats savoureux et adaptés à la taille du poisson linh (et à son temps de croissance). Le début de la saison des crues est la période où les rivières occidentales regorgent de jeunes poissons linh.
Le poisson linh est minuscule, mais possède une délicieuse saveur sucrée. Cette saveur est probablement due en partie au fait qu'il est élevé dans les alluvions rouges du delta. C'est aussi le poisson de rivière le plus propre. Dans son ventre, outre la paille de riz du delta, on ne trouve que quelques minuscules planctons.
Délices du Delta
Poisson linh légèrement braisé, mélangé à des légumes sauvages. Une poignée de nénuphars est croustillante, et quelques fleurs de baguettes sont légèrement amères sur le bout de la langue, mais offrent un arrière-goût sucré une fois trempées dans l'eau du poisson linh braisé. Le poisson linh n'est pas plus gros qu'un petit doigt, moelleux en bouche, et semble disparaître rapidement, mais son goût gras reste profond. C'est pourquoi rares sont ceux qui l'oublient rapidement après l'avoir dégusté. La nostalgie d'un plat typique de la région du delta peut se transformer en une envie irrésistible, très étrange !
Le jeune poisson linh, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, nappé de sauce aigre-douce et servi avec des crudités, est également un plat délicieux. Ce plat se déguste immédiatement après la friture. Prenez un morceau de poisson fraîchement égoutté et ajoutez-y quelques feuilles de légumes ; le croquant de la farine à l'extérieur laisse rapidement la place au poisson moelleux à l'intérieur.
Un plat un peu plus élaboré, plus festif, est le ragoût de poisson linh, servi avec des fleurs de dien dien, du rau nhut dong, des fleurs de so dua, des fleurs de lotus… Un repas somptueux pendant la saison des inondations, sans ragoût de poisson linh, serait manquer le plus excitant. C'est pourquoi le ragoût de poisson linh reste un plat que les touristes se transmettent de bouche à oreille.
Les buveurs raffolent des lots de jeunes poissons linh, bien dodus et gras, grillés au charbon de bois, parfumés. Que ce soit par un après-midi venteux ou tard le soir, tant qu'il y a un lot de poissons linh dégoulinant de graisse sur le charbon de bois, l'histoire de la vie continue comme une chanson vọng cổ qui ne sait pas quand elle finira. Et une fois la chanson terminée, ils attrapent un appât parfumé, boivent une tasse d'alcool de riz au son « crack », une telle satisfaction, comme toucher l'âme de leur patrie.
Le repas de l'après-midi pendant la saison des inondations peut être dégusté sur un bateau dérivant quelque part le long des rivières et des canaux des plaines, en sentant l'arôme du poisson linh mijoté dans toutes sortes de saveurs : mijoté au poivre, mijoté au sel, mijoté aux épices fades, mijoté aux caramboles, mijoté à l'ananas... Cette odeur suffit à faire que les villageois, aussi loin soient-ils, s'accrochent encore au fil de la nostalgie de leur patrie.
Lorsque le poisson linh est gros et que ses arêtes sont dures, les Occidentaux l'utilisent pour préparer de la sauce de poisson. Cette sauce dégage une odeur parfumée de poudre de riz grillé et est la « meilleure sauce de poisson » du delta. Des légumes des champs et des nénuphars sont trempés dans cette sauce de poisson braisée, aussi délicieuse que l'amour des Occidentaux. Car lorsque les invités reviennent, le cadeau que les Occidentaux leur offrent est quelques pots de la célèbre sauce de poisson linh du delta !
Source : https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
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