Le site d'information culinaire de renommée mondiale TasteAtlas vient de présenter la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong comme l'une des meilleures soupes au monde.
Le célèbre plat de nouilles au crabe de la ville de Hai Phong . (Source : getgovietnam.com) |
TasteAtlas appelle la soupe de nouilles au crabe « soupe de nouilles rouges » et décrit ce plat coloré comme une spécialité locale de Hai Phong. Le bouillon est à base de porc et garni d'ingrédients variés tels que de la chair de crabe, des crudités, des boulettes de viande, des saucisses de porc ou du porc grillé enveloppé dans des feuilles de bétel.
Les ingrédients peuvent varier, mais chaque bol doit contenir une portion de nouilles de riz locales d'une couleur rouge clair caractéristique (banh da do). Les nouilles de riz sont servies avec des herbes, du citron vert et du piment frais.
L'introduction de TasteAtlas n'est pas exacte lorsqu'elle précise que le bouillon de la soupe de nouilles au crabe est à base de porc. En réalité, le bouillon de la soupe de nouilles au crabe authentique de Hai Phong doit être préparé à partir de crabe des champs haché.
La soupe de nouilles au crabe de Hai Phong est depuis longtemps considérée comme l'un des symboles de la cuisine de Hai Phong. Sa popularité ne se limite pas au Vietnam, mais s'étend également au monde entier.
En 2012 à Faridabad (Inde), la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong et 11 autres plats vietnamiens tels que le pho, les rouleaux de printemps, le riz brûlé de Ninh Binh... ont été reconnus et ont établi un record de « valeur culinaire asiatique ».
Selon le guide touristique de Hai Phong , les nouilles de riz au crabe sont apparues au Xe siècle. À l'origine, ce plat était un aliment sec spécial appelé nouilles de riz trempées.
Ce type d'aliment séché n'a besoin que d'être plongé dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pour faire un plat délicieux et peut être conservé longtemps.
Ce n'est qu'au XIIIe siècle qu'un fonctionnaire de la dynastie Tran, Tran Quoc Thi, hérita et transforma le plat, en y ajoutant des épices pour le rendre plus délicieux.
Au fil du temps, le gâteau au papier de riz est devenu de plus en plus populaire et est préparé avec du bouillon de crabe moulu, au lieu de simplement faire bouillir de l'eau comme autrefois.
Le banh da cua est un plat qui se déguste été comme hiver. Les habitants de Hai Phong sont si fiers de cette spécialité qu'ils affirment que si les touristes entreprennent une visite gastronomique de la ville portuaire sans y goûter, leur visite ne sera pas complète.
Non seulement les nouilles de riz au crabe des champs, Hai Phong a également ajouté des nouilles de riz au crabe de mer, des nouilles de riz aux crevettes mantes, des nouilles de riz aux fruits de mer mélangés... Chaque plat a sa propre saveur, tous font partie des meilleurs plats culinaires que les touristes doivent essayer en venant dans la ville des fleurs de phénix rouges.
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