Ма Тхыонг заворачивает пирожные на мероприятии в Хюэ — Вспоминая нашу Мать в прошлом — Фото: ХО ЛАМ
Мероприятие состоялось в городе Тху Дук (Хошимин) вечером 22 июня.
Гости мероприятия смогли попробовать приготовить традиционные пирожные и насладиться 10 фирменными блюдами Хюэ, приготовленными двумя гостями и командой поваров Man Moi.
Это бань бот лок, бань нам, бань кан том, булочка чуа нуонг нуок, сладкий суп из фасоли мунг, сладкий суп из фасоли мунг, джем бань бо, бань те диу, бань фу линь и чай мок лиен.
Жители Хюэ едят в обеденное время вермишель с уксусом.
Ма Туонг покинула Хюэ и прожила в Нячанге более 50 лет, но где бы она ни находилась — в Нячанге или где бы она ни была — она по-прежнему хранит в себе любовь и ностальгию по блюдам Хюэ.
Несмотря на свой возраст, она по-прежнему любит готовить блюда кухни Хюэ для своих детей и внуков.
Для приготовления блюд бань нам и бот лок она часто ходит на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем замешивает тесто, режет его и сама делает начинку...
Она сказала, что этапы замешивания теста и нарезания листьев для обертывания торта всегда важны.
Вымесите и нарежьте тесто на равные кусочки, протрите банановые листья. Не заворачивайте слишком много, чтобы, когда будете есть, вам было достаточно.
Дао Хуу Куи, уроженец Хюэ, часто снимает в TikTok клипы, рассказывающие о культуре, кухне и ремесленных деревнях Хюэ, знакомя посетителей с блюдом вермишель с уксусом, которое он перенял от своих матерей и бабушек.
Вермишель с уксусом — блюдо, которое охлаждает тело и помогает снизить жар. Фото: HO LAM
Хыу Цюй рассказал, что вермишель с уксусом в прошлом считалась драгоценным даром и блюдом, доступным только знати в Хюэ.
«Кон нуок — это дар небес, потому что люди могут есть его только раз в году, летом в солоноватой воде Хюэ. Поэтому его также называют летним блюдом», — сказал он.
По словам Хыу Куи, вермишель с уксусом обладает холодным эффектом, её употребление охлаждает организм. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.
Чтобы сделать суп с уксусной лапшой более ароматным и вкусным, необходимы полосатые креветки и хрустящие ножки из рисовой вермишели. Фото: HO LAM
Уникальная и изысканная особенность этого блюда заключается в приготовлении двух видов бульона: один из печени с соевым соусом, арахисом и кунжутом, а другой — из бычков из реки Хыонг.
Жители Хюэ смешивают эти два вида бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как: ныок, толченые вручную крабовые котлеты, креветки, добавляют немного рисовой бумаги, сырые овощи и фирменный острый соус чили Хюэ, чтобы создать кисло-сладкое блюдо из вермишели с ныок.
Белая кунжутная рисовая бумага с картофелем внутри, тонко намазанная на ночь, затем обжаренная до получения жирного и насыщенного готового продукта, употребляется с вермишелью с уксусом, невероятно вкусно. Фото: HO LAM
Варите варенье руками, чтобы почувствовать тепло.
На мероприятии Хыу Цюй также продемонстрировал, как готовить кекс с джемом. По его словам, это традиционный кекс, который часто готовят на семейные праздники или годовщины смерти предков.
Дао Хыу Куй готовит пирожные с джемом, чтобы посетители могли их увидеть. Фото: ХО ЛАМ
Или проще говоря, когда в саду Хюэ много спелых фруктов и матерям становится жаль их все есть, они используют их для выпечки пирожных, а при приготовлении варенья на Тэт также используют оставшиеся обрезки варенья.
Куи рассказал, что, заворачивая этот пирог, жители Хюэ не будут использовать перчатки, а будут использовать собственные руки, чтобы почувствовать тепло блюда.
Жители Хюэ часто завязывают джемовый торт вручную, а затем заворачивают его в целлофан. Фото: ХО ЛАМ
Пирожные с джемом обычно готовятся из шести видов джема: трех видов сухого джема, трех видов влажного джема... В качестве муки используется лучшая рисовая мука из Хыонг Виня.
Очищенную муку обжаривают с листьями пандана до появления аромата, а затем измельчают до очень мелкого помола. В зависимости от сезона, для приготовления варенья используют местные фрукты и овощи. Содержание сахара в каждом виде варенья также различается.
Бань те диу, бань бо джем, бань фу линь — фирменные блюда Хюэ. Фото: ХО ЛАМ
Фрукты нарезать соломкой и замочить в сахаре на 8 часов, варить варенье на медленном огне до тех пор, пока варенье не высохнет, дать варенью остыть.
Затем распределите слой клейкой рисовой муки, выберите понравившийся вам вид джема (понемногу каждого), смешайте муку и джем, перевязывая края, пока джем не высохнет внутри и снаружи. Оставьте пирог на ночь, затем нарежьте на квадраты и заверните в целлофан.
Хуу Цюй поделился: «Квадратная пятицветная коробка символизирует землю и будет помещена на поднос для жертвоприношений вместе с круглым пирогом, символизирующим небо...
Коробка для торта выполнена в шести цветах, включая пять цветов из основной цветовой палитры жителей Хюэ и нейтральный цвет — белый.
Пятицветная коробка для торта символизирует пять элементов инь и ян, гармонию всего сущего на небесах и на земле.
Кулинарный цикл мероприятий «Вкусы родины», организованный и проводимый рестораном Man Moi с конца декабря 2023 года, направлен на то, чтобы почтить и познакомить многочисленных посетителей с традиционными блюдами из всех регионов Вьетнама.
После серии мероприятий: Вкусные блюда из рисовой лапши трех регионов, Западные лепешки, Западная вермишель с рыбным соусом, Вкусные блюда Кан Джо, Вкусные блюда Бинь Фуок , Хюэ - В память о нашей старой матери в Ман Мой проводится 6-ое мероприятие.
Суп с креветками и лапшой — это также блюдо Хюэ, любимое многими посетителями. Фото: ХО ЛАМ
Источник: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm
Комментарий (0)