Деревенское блюдо, в прошлом предназначенное для бедняков, теперь, благодаря новой сельской местности, «на шаг выше в жизни».
Помните, в центральных районах Куангнама, таких как Тхангбинь, Куэшон, Хьепдык... в прошлом, помимо риса, маниоки, арахиса..., незаменимым сельскохозяйственным продуктом был картофель. В частности, картофель Традоа в восточном регионе Тхангбинь вошёл в подсознание людей благодаря песням: « В Куангнаме есть шёлк Фубон/Картофель Традоа, река Тхубон», «Первая — вьетнамка/Второй — сладкий картофель Традоа»...
Сладкий картофель натирается листьями джекфрута и гуавы из домашнего сада, наполненными ароматом воспоминаний.
Фото: Ань Куан
Сладкий картофель, сельскохозяйственный продукт, «спасающий голод», из-за которого люди постоянно задыхаются и чувствуют себя плохо, жители Куанга перерабатывают во множество блюд, чтобы изменить вкус: помимо варёного картофеля, печёного картофеля и сладкого картофеля, которые хранятся долго, здесь также готовят сушёный картофель, картофель из побегов бамбука, мягкий батат и чипсы из сладкого картофеля. Сушеный батат – это свежий батат, нарезанный ломтиками и высушенный; картофель из побегов бамбука – это квадратные кусочки и высушенный; мягкий батат – это жёлтый батат, который варят, нарезают ломтиками и сушат на солнце в течение нескольких дней; а свежий батат варят, затем натирают на решётке до мелких круглых зёрен, сушат и называют сладкими чипсами. Мелкие зёрна употребляют в пищу, крупные – в оболочке, – используют на корм скоту и птице... Лучшие чипсы из сладкого картофеля получаются из мягкого, рассыпчатого сорта «Труйса».
Существует пять или семь способов употребления батата, в зависимости от материального положения каждой семьи. Бедные семьи кладут батат в миску, заливают тёплой водой, называемой «су», ждут, пока он разбухнет, добавляют немного соли или рыбного соуса и едят. Или же сухой батат смешивают с солью, черпают ложкой или листом джекфрута и едят. Семьи с более высоким достатком смешивают сухой батат с сахаром – например, с дроблёным сахаром, жидким сахаром, сахарным песком… или с дроблёным жареным арахисом и небольшим количеством соли. У такого батата очень приятный аромат!
В наши дни люди смешивают батат с сахарной пудрой, карамелизированным сахаром, формуют из них пирожные, складывают в коробки и продают на рынках, в супермаркетах или «экспортируют» по «неофициальным» каналам, чтобы люди вдали от дома могли насладиться вкусом своей родины...
Поешь, чтобы «посплетничать» о плохих днях детства, вот и все, что нужно делать целый день...
Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm
Комментарий (0)