Кислое мясо Лам Тин – вкус Мыонг Ванг, ферментированный из воспоминаний

Из традиционного блюда народности мыонг, которое празднуется во время праздника Тэт, кислое мясо превратилось в фирменный продукт под брендом OCOP в уезде Лакшон провинции Хоабинь (старое название), а ныне коммуне Лакшон провинции Футо (новое название). В частности, кислое мясо «Лам Тин», продукт, производимый на небольшой кухне одного из домохозяйств коммуны Лакшон, постепенно завоёвывает свои позиции благодаря своему уникальному вкусу, серьёзным инвестициям и кулинарной истории, пропитанной самобытностью мыонгов.

Кисломолочные продукты от завода по производству кислого мяса Lam Tin, расположенного по адресу улица Lam Hoa 2, коммуна Lac Son, пользуются популярностью на рынке и имеют типичный вкус региона Мыонг Ванг.

От деревенских блюд до фирменных блюд OCOP

В районе Мыонг Ванг (бывший уезд Лакшон), ныне провинция Фу Тхо , кислое мясо раньше называлось «кисло-солёным мясом» – это был способ обработки и консервирования мяса, позволяющий ему храниться долго. Блюдо готовится путём естественной ферментации свинины, смешанной с рисовой шелухой и традиционными специями, такими как чеснок, чили и семена дои. Со временем это блюдо стало не только популярным в сезон сбора урожая, но и незаменимым блюдом на праздниках Тэт, свадьбах и приёме высоких гостей.

В коммуне Вубинь (бывший район Лакшон), ныне коммуна Лакшон, провинция Фу Тхо, фабрика по производству кислого мяса «Лам Тин», принадлежащая семейному бизнесу г-жи Буй Тхи Тин, расположенная по адресу улица Лам Хоа 2, стала одним из первых предприятий, выпускающих кислое мясо для продажи, предлагая традиционные блюда на рынке OCOP. Рассказывая о своей карьере, г-жа Тин отметила: «Готовить традиционные блюда — это не только для продажи, но и для сохранения колорита моего родного города. Создавать чистые, вкусные продукты, рассказывая историю моего родного города — вот к чему я стремилась с самого начала и до сих пор».

С 2016 года семья г-жи Тин начала мелкосерийное производство, продавая свою продукцию туристам и местным ресторанам. Благодаря сохранению уникального вкуса, продукт стал известен покупателям. В 2022 году кисломолочные продукты Lam Tin получили 3 звезды OCOP, продавались в магазинах OCOP как в провинции, так и за её пределами, а также были представлены на таких рынках, как Ханой, Хайфон, Намдинь и Куангнинь...

В настоящее время предприятие ежемесячно поставляет около 3500 наименований продукции, включая маринованные фрукты и мясные консервы. Вся продукция гигиенически упакована, маркирована, имеет QR-коды для отслеживания, сроки годности и чёткие инструкции по применению.

Кисломолочные продукты Lam Tin признаны соответствующими 3-звездочному стандарту OCOP.

Завод по производству кислого мяса «Lam Tin» поставляет на рынок 2 вида кислого мяса: фруктовое кислое мясо и консервированное кислое мясо.

Сохранение вкуса руками и страстью

Отличительная черта кисломолочного мяса Lam Tin – это выбор ингредиентов и метод естественной ферментации. Мясо отбирается у чистых свиней, с достаточным количеством постного мяса и кожи, с добавлением небольшого количества жира для обеспечения насыщенного вкуса. Порошок изготавливается из кукурузы, богатой крахмалом, насыщенной и ароматной. Семена дои обжариваются при правильной температуре, измельчаются, смешиваются с чесноком и солью, создавая уникальный вкус, которого не добиться в промышленных кисломолочных блюдах.

«Я не использую консерванты и искусственные дрожжи. Чтобы получить стандартный ферментированный продукт, нужно знать, как контролировать температуру, время инкубации, влажность и даже толщину ломтиков мяса. Приготовление квашеного мяса требует терпения и абсолютной чистоты», — поделилась г-жа Тин.

Он популярен не только среди местных жителей, но и среди туристов из других провинций и городов, узнав о кислом мясе Лам Тин, они также проявляют интерес к этому деревенскому блюду. Лучше всего кислое мясо едят с листьями инжира, листьями женьшеня и соусом чили. Легкая кислинка ферментированного мяса смешивается с жирным, ароматным вкусом рисовой пудры дой и остротой чили, создавая незабываемую симфонию вкуса. Госпожа Ло Тхи Кхуен ( Дьен Бьен ), постоянная покупательница, сказала: «Я пробовала много видов кислого мяса, но кислое мясо Лам Тин меня впечатлило своей легкой кислинкой, насыщенным рисовым порошком и ароматным запахом семян дой. Каждый раз, когда я скучаю по этому блюду, я прошу своего друга заехать ко мне, купить его для меня и отправить автобусом в Дьен Бьен».

На предприятии по производству кисломолочного мяса Lam Tin используется чистое свиное сырье и методы естественной ферментации, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов.

В последнее время активное развитие производства кислого мяса местными жителями в качестве товара способствовало не только сохранению традиционных блюд, но и созданию рабочих мест, увеличению доходов и связыванию экономического развития с сохранением культуры коренных народов. Товарищ Буй Ван Кхань, председатель Народного комитета коммуны Лакшон, отметил: «В настоящее время в коммуне около 10 хозяйств, занимающихся производством кислого мяса, некоторые из которых, такие как Lam Tin и Tuan Linh, достигли уровня профессионального производства. Коммуна стремится оказывать дополнительную поддержку в области продвижения, упаковки и прослеживаемости для создания местных специализированных продуктов, стимулируя коммерческие хозяйства к развитию и расширению масштабов производства».

В процессе интеграции многие традиционные блюда забываются. Кислое мясо Лам Тин — прекрасный пример того, как фермерская семья может сохранить дух кухни мыонгов, одновременно занимаясь бизнесом и сохраняя частичку памяти для будущих поколений. Каждый кусочек ферментированного мяса — это не просто блюдо, но и история упорства, изобретательности и тихой, но глубокой любви к родине, как и характер народа мыонгов в районе Мыонг Ванг.

Ханг Нгуен

Источник: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm