Особое блюдо на подносе для подношений в Лангшоне имеет уникальный изысканный вкус, готовится в течение 5 часов.

Это фирменное блюдо, которое часто появляется на подносах Ланг Сона, не только имеет странное название и привлекательный внешний вид, но и привлекает посетителей своим восхитительным, насыщенным вкусом.

В Лангшоне , помимо жареной свинины, обязательным блюдом на местных праздниках, особенно по случаю годовщины смерти, свадьбы или вечеринки, а также Тет, считается тушеная свинина.

Кхау нхук (также известное как кхау нхук, нам кхау) — блюдо родом из провинции Гуандун, Китай, давно завезенное во Вьетнам и постепенно ставшее фирменным блюдом в некоторых местностях северных провинций, таких как Лангшон, Куангнинь ,...

Название этого блюда происходит от китайского произношения: «кхау» означает «тушёный до готовности», а «нхук» — «мясо». Таким образом, «кхау нхук» можно перевести как блюдо из мяса, приготовленного на пару до готовности.

Кроме того, его название происходит от способа подачи на тарелке, а его форма напоминает небольшой возвышающийся холм (на языке нунг: «кхау» означает холм).

Тушеная свиная грудинка — фирменное блюдо, которое часто можно увидеть на подносах в Лангшоне. Фото: Нгок Эм

В зависимости от условий, предпочтений каждой семьи и культуры местности, меню застолья в Лангшоне может включать различные основные блюда и гарниры, но жареная и тушеная свинина обязательны. Фото: @kkiera0601

Г-н Линь Ким Чи — владелец предприятия общественного питания в Хыулунге (Лангшон) с более чем 10-летним опытом работы сказал, что в среднем стоимость одной услуги общественного питания (на 6 человек) в этом районе составляет от 1,6 до 2 миллионов донгов.

В меню около 7 основных блюд, включая жареную и тушеную свинину. Остальные блюда включают в себя отварную курицу, креветочную пасту, жареное мясо буйволицы/кальмары, свиной рулет, клейкий рис с сушеными креветками, салат, отварные овощи, суп и т. д.

Господин Чи подаёт тушеную свиную грудинку на местных праздниках. Фото: Чи Бео Лан Сон

«На пирах Ланг Сон, в зависимости от каждой семьи и местности, блюдо Кхау Нхук готовится по-разному и в разных количествах.

«Моя семья обычно готовит и подаёт фрикадельки в двух видах: в мисках на 6 и 8 частей, средним весом около 650–700 г. Одна миска на поднос», — сказал г-н Чи.

По словам г-на Чи, основным ингредиентом блюда является свиная грудинка. Мясо должно быть свежим, экологически чистым, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Свиная грудинка для этого блюда должна быть не слишком постной и не слишком жирной, а для лучшего вкуса состоять из трёх слоёв постного мяса. Фото: Чи Бео Лан Сон

Свиную грудинку зачищают, моют и варят целиком. Этот метод позволяет удалить грязь и сделать мясо более плотным.

Когда мясо сварится, выньте его, слейте воду и начните «прокалывать мясо» специальным «инструментом» с острым кончиком ногтя. Проколите всю кожу, натрите её солью и обжарьте до золотистой корочки.

Этот шаг помогает жареному мясу приобрести хрустящую корочку и красивый цвет.

В некоторых местах, в зависимости от семьи, люди также наносят слой меда на поверхность мяса перед тем, как положить его на сковороду с маслом, что помогает блюду усилить свой сладкий и ароматный вкус и придать ему привлекательный цвет.

«После того, как обжарите мясо, замочите его в горячей воде, чтобы размягчить кожицу, затем выньте его, чтобы он остыл, и нарежьте на куски в зависимости от количества», — добавил молодой человек.

Стандартная тушеная свинина должна иметь аромат примерно 10 сопутствующих специй. Кусочки мяса должны быть коричневыми и хорошо прожаренными. Фото: Le Trieu Duong

Помимо основного ингредиента — свиной грудинки, начинка мясного рулета также играет важную роль в создании характерного вкуса и аромата блюда.

Это известные специи Лангшона, такие как тау сой, лук и чеснок, мак мат, диа лиен, пхуй нюй (тофу), чам чам (соленый лимон), кардамон... Все ингредиенты измельчаются, рубятся и смешиваются.

Затем замаринуйте нарезанную свиную грудинку в соевом соусе и смеси специй, приготовленной выше. Подождите около 30 минут, чтобы мясо впитало специи, затем выложите его в миску. Приправьте специями так, чтобы они покрывали всю поверхность мяса.

Мясо готовят на пару в этих целых мисках. Примерно через 4–5 часов оно становится мягким и готовым к употреблению.

При подаче на подносе мясной рулет переворачивают вверх дном и кладут на глубокую тарелку (или миску), формируя таким образом форму небольшого возвышающегося холма.

Тушеная свиная грудинка стала обязательным блюдом на подносах Ланг Сон, которые подаются по особым местным праздникам, символизируя изобилие и процветание в будущем. Фото: Le Trieu Duong

Г-жа Тхань Туй (из Ханоя ) посетила несколько свадеб в Лангшоне и отметила, что в меню местных жителей часто присутствует блюдо «Кхау ньхук».

На первый взгляд она подумала, что блюдо будет жирным из-за количества жира, но когда она его попробовала, то была удивлена ​​странным, восхитительным вкусом.

Мясной рулет тщательно приготовлен, поэтому он мягкий и сочный. Употребление его вместе со специями помогает уменьшить чувство сытости. Кроме того, блюдо имеет очень ароматный аромат маринованных ингредиентов.

«Поскольку это водянистое блюдо, оно вкуснее всего в горячем виде, поэтому люди, сидящие за столом, часто едят фрикадельки сразу, а не заворачивают их, как другие сухие блюда», — поделилась г-жа Туй.

Молочно-белый напиток, который подают с рисом в качестве освежающего напитка, входит в богатый пир Виньфука. Изначально это был деревенский напиток, любимый многими, но с небольшим добавлением специй фасолевый отвар превращается в ароматный суп, который часто подают на празднествах в честь годовщин смерти или свадеб жителей Виньфука летом.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html