残ったご飯はかわいそうなので、次の食事のために温め直したり、冷蔵庫で1日置いてから食べたりしています。これは良いことでしょうか？また、がんの原因になるのでしょうか？（ホン、32歳、 ハノイ）
返事：
通常、適切に炊飯され、適切に保存されたご飯は、室温で約24時間放置しても腐りません。しかし、それ以上放置すると、細菌や虫が侵入し、ご飯が腐って酸っぱくなってしまいます。
冷蔵保存したご飯は長持ちしますが、あまり長く保存しすぎないようにしてください。再利用のために保存する場合は、24時間以内に使い切るのがベストです。長期間保存すると、ご飯は腐らずに栄養素が失われてしまうからです。
がんに関しては、冷蔵庫に冷えたご飯を食べてがんになるという証拠は全くありません。がんは単一の原因で引き起こされるものではなく、がんの種類ごとに原因が異なります。微生物によって腐った冷えたご飯を食べると中毒を引き起こします。
ご飯は1食分だけ炊き、次の食事まで残さないようにするのがベストです。冷めたご飯は保存性は良いですが、何度も蒸すと栄養価が低下します。ご飯は2回以上温め直さないでください。ご飯が大量に残った場合は、炊飯器に少量の水を加え、ご飯を鍋に入れ、調理ボタンを数分間オンにすると、炊きたてのように温かくなります。または、電子レンジでご飯を蒸し、冷めたご飯をボウルに入れ、ゆるく蓋をすることもできます。腐敗の兆候が見られるご飯は、多くの場合、悪臭を放ち、色が変わるため、食べると中毒や消化障害を引き起こす可能性があるため、廃棄する必要があります。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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