米をスーパーフードに変える専門家のヒント

食品科学者たちは、米をより健康的に食べるための素晴らしいコツを発見しました。

精製炭水化物の消化を遅らせる方法を探している間に、科学者たちは驚くべき発見をしました。米の中にスーパー栄養素が隠されているのです。

それがレジスタントスターチです。研究によると、レジスタントスターチを多く摂取すると、腸内環境の改善、体内の炎症の軽減、インスリン感受性の向上など、様々な健康効果があることが分かっています。特に、科学誌「Frontiers in Nutrition」に掲載された研究では、レジスタントスターチが糖尿病患者の血糖値のコントロールに役立つことが明らかになっています。

そして嬉しいことに、毎日食べるご飯からレジスタントスターチを作ることができます。

毎日食べるご飯からレジスタントスターチを作ることができます。

写真：AI

消化の早い炭水化物を消化の遅い炭水化物に変える

炊いたご飯には、消化しやすいデンプンである糖分子の鎖が含まれています。ご飯を食べると、唾液と胃の中の酵素がこの鎖を素早く分解し、大量の糖が腸に放出されます。そして、その糖はすぐに血流に入ります。

ですから、炊いた直後に熱いご飯を食べるのではなく、冷蔵庫で一晩（少なくとも6～8時間）冷やしましょう。そうすると魔法のような効果が現れます、とカリフォルニア大学食品科学部の微生物学者マリア・マルコ氏は言います。

米は冷めると糖鎖の一部が変化し、凝集して消化されにくくなります。そして、その糖鎖を食べても、酵素は糖に分解できなくなります。そのため、血液中の糖の量は減少します。このねじれた鎖は難消化性デンプンと呼ばれます。

このように冷たいご飯を食べると、炊きたての温かいご飯を食べるときのように、血糖値が急激に上昇することは通常ありません。食べると、難消化性デンプンは小腸を通り抜けて大腸へと直接送られます。

このヒントは、麺類やジャガイモなど、消化しやすい他のでんぷん質の食品にも応用できます。

フロリダ州立大学（米国）の微生物学者ラビンダー・ナグパル氏は次のように述べている。「冷めたご飯は食べる前に電子レンジで短時間、素早く温めるだけで再加熱できますが、大量の難消化性デンプンが失われるため、再度調理しないでください」とNPRは伝えている。

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm