新鮮な食材の選び方
新鮮で美味しいドジョウの選び方
柔軟に動けて、元気に泳ぎ、体に傷や血栓がない魚を選ぶべきです。
魚の目は澄んで輝いており、中のえらは鮮やかな赤色で、触ると魚の肉は弾力性があり、魚の肉は硬く、皮は滑らかで、奇妙な斑点はありません。
色が鮮やかで、軽く握っても肛門が破れず、腸液が流れ出ない魚が新鮮で美味しいドジョウです。
ベトナムのコリアンダーを使ったドジョウの煮込みの材料。
目が濁っていたり、えらが暗赤色だったり、触ると身がドロドロで崩れたり、魚特有の生臭さではなく異常に不快な臭いがしたりするドジョウは購入すべきではありません。
新鮮で美味しいベトナム産コリアンダーの選び方
新鮮なベトナム産コリアンダーを選ぶべきです。葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭もありません。葉が大きく光沢のあるベトナム産コリアンダーは、香りが弱く、葉が小さいベトナム産コリアンダーほど美味しくないため、避けるべきです。
ベトナム風コリアンダーで煮込んだドジョウの材料（4人分）
ドジョウ 500 グラム、ベトナム産コリアンダー 100 グラム、唐辛子 3 本、レモン 1 個、エシャロット 1 個、ニンニク 3 片、唐辛子パウダー 小さじ 1、魚のスープパウダー 大さじ 2、魚醤 大さじ 1、一般的なスパイス少々 (砂糖/塩/調味パウダー/挽いたコショウ)。
準備方法
ドジョウを購入し、塩とレモンで擦ってぬめりを取り除いてから、魚の内臓を取り出します。
魚を水で洗い、一口大に切ります。エシャロットとニンニクは皮をむき、みじん切りにします。ベトナムコリアンダーの良い葉を摘み、洗います。
フライパンをコンロに置き、エシャロット 1 個とニンニク 3 片のみじん切りを加えて黄金色になるまで炒め、取り出してこのフライパンで魚をマリネし続けます。
どじょうの身は歯ごたえがあり甘みがあり、濃厚なスパイスに漬け込まれ、ベトナム産パクチーの独特の香りが漂います。ベトナム産パクチーで煮込んだどじょうは、白米と一緒に食べると絶品です。
フライパンにベトナム産コリアンダーを敷き、炒めた玉ねぎとニンニクを1人分ずつ加え、下ごしらえしたドジョウ500gを乗せます。さらにベトナム産コリアンダーを敷き、残りの炒めた玉ねぎとニンニクを乗せます。
次に、魚醤大さじ1、砂糖大さじ2、シーズニングパウダー小さじ1、コショウ小さじ1、チリパウダー小さじ1、魚介スープパウダー大さじ2の順番にスパイスを加えます。次に、スパイスを溶かすために、ろ過した水を大さじ2杯ほど加えます。
スパイスが溶けたら、鍋をコンロにかけ、魚を煮始めます。弱火で蓋をして15分、とろみがつくまで煮込みます。蓋を開け、刻んだ唐辛子3本を加えて火を止めます。
どじょうの身は歯ごたえがあり甘みがあり、濃厚なスパイスに漬け込まれ、ベトナム産パクチーの独特の香りが漂います。ベトナム産パクチーで煮込んだどじょうは、白米と一緒に食べると絶品です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-mon-chach-kho-rau-ram-dam-da-thom-nuc-mui-khien-van-nguoi-me-172250630163517303.htm
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