新鮮な食材の選び方
新鮮な牛肉の選び方
良い牛肉を選ぶには、肉の色をよく観察しましょう。新鮮で美味しい肉は、通常、濃い赤ではなく鮮やかな赤色で、牛脂は淡黄色です。
きめが細かく、押すと弾力のある、小さくて柔らかい肉片を購入してください。
簡単に剥がれ落ちる小さな白い嚢胞のある肉は、サナダムシに感染している可能性が高いため、購入しないでください。加工済みの肉や缶詰の肉を購入する場合は、原産地と賞味期限をよく確認してください。
良質なベトナム産コリアンダーの選び方
新鮮なベトナム産コリアンダーを選ぶべきです。葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭もありません。葉が大きく光沢のあるベトナム産コリアンダーは、香りが弱く、葉が小さいベトナム産コリアンダーほど美味しくないため、避けるべきです。
葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭のない、新鮮なベトナム産コリアンダーを購入してください。
材料
牛肉 400 グラム、ベトナム産コリアンダー 50 グラム、チェリートマト 50 グラム、青ネギ 3 本、コリアンダーの茎 3 本、ニンニク 5 片、玉ねぎ 1/2 個、食用油大さじ 3、魚醤小さじ 1、ガーリックパウダー小さじ 1、一般的なスパイス少々 (調味粉/砂糖/塩/コショウ)。
準備方法
牛肉を買ったら、臭いや汚れを取るために、軽く塩をすり込み、冷水で洗って水気を切ります。
または、牛肉を白ワインに15分浸し、きれいな水で洗い流します。牛肉を鍋に入れ、3～5分ほど加熱してから取り出し、肉をすすいで臭みを抑えます。沸騰させるのではなく、50℃程度まで加熱することに注意してください。
または、レモンか酢を牛肉に5～7分すり込み、きれいな水で洗い流します。生姜1本をグリルし、潰して牛肉にすり込み、きれいに洗い流します。
次に、包丁を使って牛肉を水平に薄く切ります。牛肉を切るには、繊維に沿って薄く切るだけで十分です。牛肉を適切に切ることで、料理の準備が早くなり、肉が固くなるのを防ぐことができます。牛肉を冷蔵庫で20～30分冷やすと、肉が締まり、切りやすくなります。また、少量の食用油に牛肉を漬け込むと、肉が柔らかくなり、固くなりません。
牛肉とベトナムのコリアンダーのスープを作るための材料。
下ごしらえが終わったら、牛肉にシーズニングパウダー小さじ1、コショウ小さじ1/2、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、ナンプラー小さじ1、食用油大さじ1を加えてよく混ぜ、20～25分ほど置いてスパイスを吸い込ませます。
その他の材料を準備する
ベトナム産コリアンダーを購入したら、黄色い葉と虫（もしあれば）を取り除き、水でよく洗い、水気を切ってから包丁で細かく刻みます。玉ねぎは皮をむき、くし形に切ります。ミニトマトは洗って水気を切ったら、半分に切ります。ネギとコリアンダーは洗って細かく刻みます。ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。
牛肉炒め
フライパンをコンロに置き、大さじ2杯の食用油を加えて熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
揚げたニンニクの香りが立ってきたら、牛肉を加えて強火で3～5分ほど炒め、牛肉に火が通ったら火を止めて、牛肉をボウルに盛ります。
牛肉を炒めたフライパンに玉ねぎ、コリアンダー、トマトを加え、強火で火が通るまで炒めます。
スープを作る
鍋をコンロにかけ、水1.5リットルを加えて沸騰させます。玉ねぎ、トマト、炒めた牛肉を加え、再び沸騰するまで煮込みます。次に、砂糖大さじ1杯と調味粉末小さじ1杯を加えてよく混ぜます。
完成した牛肉とベトナムパクチーのスープは、美しい色をしています。牛肉は柔らかく甘く、しっかりと味付けされていて硬くなく、スープは甘くて濃厚で、ベトナムパクチーの香りが漂います。
最後に、ベトナムコリアンダーを鍋に加え、よくかき混ぜて火を止めます。スープを椀に注ぎ、みじん切りにしたネギ、コリアンダー、少量の挽き胡椒を添え、きれいに飾り付ければ完成です。
完成した牛肉とベトナムパクチーのスープは、美しい色をしています。牛肉は柔らかく甘く、しっかりと味付けされていて硬くなく、スープは甘くて濃厚で、ベトナムパクチーの香りが漂います。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nau-canh-thit-bo-nhat-dinh-phai-cho-loai-rau-nay-vao-moi-chuan-vi-thom-ngon-bo-duong-17225070117115349.htm
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