新鮮な食材の選び方
新鮮で衛生的な豚の胃袋の選び方
良い腹は白色または淡いピンク色で、色が鮮やかで、厚さは2～3本の指分、ある程度の弾力性があります。
胃袋の中の硬い粒がなく、水分が多く、触ってもぬるぬるしない部分を選んで購入します。
傷があったり、黒や白の斑点があったり、不快な臭いがする豚の胃袋は買わないでください。また、冷凍豚の胃袋は加工するとカリカリ感が失われてしまうため、購入は避けてください。
新鮮で美味しいベトナム産コリアンダーの選び方
ベトナム産コリアンダーは、葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭のない、新鮮なものを選ぶようにしましょう。また、大きくて光沢のあるベトナム産コリアンダーの葉は、香りが弱く、小葉のベトナム産コリアンダーほど美味しくないため、避けましょう。傷んでいたりしおれているベトナム産コリアンダーの葉は、料理の味を損ねてしまう可能性があるため、避けましょう。
葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭のない、新鮮なベトナム産コリアンダーを購入してください。
2人分の材料
豚の胃袋 1 個、ベトナム産コリアンダー少々、酢 1 杯(ご飯茶碗 1 杯分) 、食用油少々、調味粉末小さじ 1 杯、MSG/塩少々。
準備方法
胃袋を水でよく洗い、胃袋の内側を剥がして塩でこすり、ぬめりを全部取り除いてから水でゆすいでください。
次に、胃袋を酢で洗い、水で洗い流します。胃袋の水気を切ったら、太い指の関節3本分くらいの長さに切ります。ベトナムコリアンダーのしおれた葉を摘み取り、洗って水気を切ります。
フライパンに少量の食用油をひき、コンロにかけます。油が熱くなったら、下ごしらえした胃袋、MSG小さじ1杯、調味パウダー小さじ1杯を加えます。中火で胃袋が固まるまでかき混ぜます。
ベトナムのコリアンダーを使った炒め物のトリッパを作るための材料。
胃が固くなったら、酢小さじ1杯を加え、胃から脂が出るまでかき混ぜ続けます。この時、ベトナムコリアンダーを加え、野菜が柔らかくなるまでかき混ぜ、火を止めます。
ベトナム産パクチーとモツの炒め物は、とても魅力的な一品です。モツはサクサクと歯ごたえがあり、酢の酸味とベトナム産パクチーの香りが絶妙に絡み合って、とても美味しいです。
豚の胃袋の下ごしらえと臭いの除去方法
胃を裏返し、水で洗い流し、塩でよくマッサージしてからすすぎます。レモン汁でさらに5～10分揉み、すすぎます。
ベトナム産パクチーとモツの炒め物は、とても魅力的な一品です。モツはサクサクと歯ごたえがあり、酢の酸味とベトナム産パクチーの香りが絶妙に絡み合って、とても美味しいです。
鍋に少量の塩を入れた水を沸騰させ（あれば生姜または白ワインを加える）、豚の胃袋を入れて約 1 分間茹でます。その後、取り出して冷水を入れたボウルに浸し、白い部分をすべて削ぎ落とし、すすいで水を切ります。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/da-day-xao-voi-loai-rau-nay-dam-bao-gion-ngon-san-sat-1722506301618501.htm
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