「今回も常連さんばかりで、他のお店よりずっとラッキー！」
正午、14/5Bis Ky Dong（3区9区）にあるチキンヌードルとのお店、Ky Dongへ行きました。 このお店は最近ミシュランガイドのビブグルマンに選ばれたばかりでした。 予想通り、店内は満席で、2ヶ月前に訪れた時もありました。
ミシュランに続き、Ky Dongチキンヌードルはさらに人気になりました。
それは、この小さな地裏にある半世紀近く続く店の魅力を物語っていた。
「でも、それ以前から実家の店には、何十年も支えた常連客がたくさんいました。ミシュランに掲載されてからは、店はより賑やかになり、遠方からもお客さんが来てくれるようになりました」とオーナーはいろいろあった。
「他の多くのレストランが業績不振や経営難をあらわしながら、当店がこれほどの賑わいを保っている秘訣は何ですか？ミシュランのおかげだけですか？」とじっくりと、店主は漸く食事に訪れる客の流れを見ながら微笑みながら、ミシュランはほんの小さな要素に過ぎないとどうだった。
しかし、常連客からのサポートを受けられるのは幸運だったと話しました。
レストランのオーナーは、価格以外にも、何十年も客が通い続けている理由は料理の味あると話した。
さらに、過去4年間、価格が上昇したとしても、レストランは値上げをしていません。 カイドンチキンヌードルスープは、料理によって1人前55,000～100,000ドンの範囲でゆっくりしています。 特に、フォーとチキンヌードルスープの美味しいレシピのおかげで、店は今も顧客を維持できていると考えています。
「まず、全体的に厳しい状況です。次に、雨季なので売り上げは以前ほど良くありません。でも、多くのお客様が、私の店が好きだから、雨の中を家から歩いて来て食べて言ってくださいます。鶏むね肉の味が大好きだからです。それが、私たち家族のような食品商人にとっての喜びです」と店主は話した。
店主は、客足は多いもの、以前ほどの繁盛では言わなかった。以前より「少し料理の量を減らしても気にならない」としながらも、客へのサービスが続けられ、スタッフやアシスタントの雇用が維持できれば、それは大きな喜びだったと話しました。
Ky Dongチキンヌードルショップ代表
レストランのオーナーは、料理の価格は何年も変わらず同じままだったと語った。
ベトナムで唯一、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載された砕米料理レストラン「バギエン砕米レストラン」（フーニャン県）の代表、チュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）も、ミシュランのおかげで店の名前が「温まり」、そこからサポートしてくれるお客様が増えたと話しました。
しかし、ミシュランに掲載される前から、この店はすでに多くの客で賑わっていて、Contact 経営難に耐えながら厳しい時代を乗り越えることができたのは、常連客をはじめとするお客様からのサポートがあったからこそだと、店側は言っています。
ミシュランがなかったらどうなる？
タン・ニエン氏ガグエン・ディン・チエウ通り（平日のランチタイムには店内は満席でした。 そのため、新規の客や配達員が長蛇の列を作り、席に着くまで待たなければなりませんでした。 観察によると、ここに食事に来る客は主に学生で、そして近隣のオフィスワーカーです。
このレストランのマネージャー、チャオ・キム・ヴァン・スー氏も、 お問い合わせ Contact新型コロナウイルス感染症の流行前と比べて5%増加しているという。
ハヌリはラッシュアワー時は行います。
ピーク時、特に土曜日は、いつもお客さんでいっぱいです。
8区ブイミンチュック通りの路地裏にあるハイさん（55歳）の麺屋は、客で賑わうだけでなく、開店前から行列を作って麺を買っていく人も多い。そのため、この店は「待ち行列の麺屋」と呼ばれることもある。
8区在住、38歳のタン・フンさんはこの麺屋の常連客で、多くの店が経営不振に客がいない店を見たことがないと言います。
店主によると、客足は安定しており、味も麺の価格も長年維持されているため、労働者にとって好調な経営が続いているという。
「もちろん、ビジネスは時期や年によって変化しますし、雨が降ると売上が落ち込むこともあります。しかし、この時期でも、過去数十年と引き続きお客様からご支援をいただいております、大変恐縮です」と付け加えました。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)