1日1600万ドン以上の売り上げを誇る串焼き店：客足が途絶えない秘密

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顧客は1時間待つことに同意する

年末になると、ホーチミン市ゴーヴァップ区グエン・ヴァン・ギー通りにある焼き餃子店は人でごった返し、行列ができています。店内には、プラスチック製のテーブルと椅子がいくつか置かれ、すでに人でいっぱいです。店の営業時間は午後5時から午後10時までですが、開店と同時に、購入を待つ客でいっぱいです。

Hàng xiên nướng doanh thu hơn 16 triệu đồng/ngày: Bí quyết đông nghịt khách - 1 — グエン・ヴァン・ギ通り（ホーチミン市ゴーヴァップ区）の焼き肉餃子の屋台では、客が列を作り、混雑して座っている（写真：グエン・ヴィ）。

店主のタン・トゥエンさん（26歳）は、熱い炭火コンロで何十本もの串焼き肉を手早く焼きながら、新しい客に残念そうに「席が空いていません、少々お待ちください！」と何度も伝えていた。

この時点で、ゲストたちは嬉しそうにうなずきました。トゥエンさんによると、焼き肉まんを食べるために1時間も待つことに同意するゲストも多かったそうです。

「一番忙しいのは10月から年末、そして旧正月の数ヶ月後、特に寒い時期です。しかし、雨季にはレストランは閑散としています」と彼女は語った。

オーナーによると、彼女の店はチーズを巻いたパンと串焼きが有名だそうです。トゥエンさんのレストランのパンは、自家製のチーズが加えられているのが特に特徴的で、販売もしているそうです。

焼き上がった肉は、家族がこだわった「特製」のタレに漬け込まれています。焼くとほのかな香りが立ち、食べると塩辛さと甘みが絶妙に絡み合います。肉はトゥエンさんが厳選した豚バラ肉。厚すぎず薄すぎず、焼くと程よいサイズ感になり、飽きずに食べられます。

Hàng xiên nướng doanh thu hơn 16 triệu đồng/ngày: Bí quyết đông nghịt khách - 2 — トゥエンさんは串焼きを濃厚なスパイスでマリネし、焼くと香ばしい香りと甘い味が口いっぱいに広がります（写真：グエン・ヴィ）。

それだけでなく、トゥエンさんのレストランがいつもお客さんで賑わっているのは、料理が美味しいだけでなく、スタッフが仕事で忙しいにもかかわらずいつも笑顔を絶やさないからだ。

串1本あたり12,000ドン、饅頭1個あたり8,000ドンという価格で、彼女は1日に串800～1,000本と饅頭約1,000個を販売できます。1日の売上高は1,600万ドン以上に達することもあります。

価格についてトゥエンさんは、客のほとんどが学生なので、価格が手頃で彼らの予算に合っており、それがレストランが多くの常連客を維持するのに役立っていると語った。

「良い材料を使って安く売っているので、利益は主に人件費です。一つ一つの利益は小さいですが、皆さんの応援のおかげで販売数が多くなっています」とトゥエンさんは語った。

Hàng xiên nướng doanh thu hơn 16 triệu đồng/ngày: Bí quyết đông nghịt khách - 3 — トゥエンさんは一日中手作業でパンを作り、1日あたり約1,000個を製造している（写真：グエン・ヴィ）。

串焼き店の常連客であるGia Nghiさん（22歳、ゴーヴァップ地区在住）は、肉の程よい甘みが好きなので、よく食べに来ると話した。

「野菜や唐辛子と一緒に食べると、濃厚なマリネ液の風味が感じられ、肉の香ばしさと甘みが引き立ちます。チーズ餃子もあるので、肉と一緒に食べても飽きませんし、値段も手頃です」とンギさんは語った。

社長はビジネスを始めることに熱心で、1日4時間しか寝ません。

トゥエンさんは以前、様々な商品を販売するビジネスに挑戦していました。3年前、ホー・ティ・キー市場（10区）で偶然、串焼き肉を食べて感動したそうです。それ以来、トゥエンさんはこの料理を販売するビジネスを始めようと決意しました。というのも、地元では串焼き肉を売っている店が非常に少なく、食べたければ市内中心部までかなり遠くまで行かなければならなかったからです。

「開店したばかりの頃はお客さんが全くいなくて、道路も工事中だったので、販売と休業を同時にしなければなりませんでした。それだけでなく、新型コロナウイルス感染症の流行で、しばらく販売を休止せざるを得ませんでした」とトゥエンさんは打ち明けた。

再開からわずか1か月後、SNSに投稿されたトゥエンさんが焼いた串焼きの写真を見て、多くの客がトゥエンさんのレストランを応援するようになった。