故郷の味：サツマイモを食べながら昔話を語る

あなたはクエソン（ダナン）で教師をされていますが、ある日、サツマイモチップスを配ったそうです。今では、地方では多くの協同組合、生産者、企業、新興企業などがサツマイモチップスを一村一品（OCOP）商品として選び、全国のスーパーマーケットやコンビニエンスストア、時には海外にも出荷しているとおっしゃっていましたね。

昔は貧しい人々のための素朴な料理でしたが、今では新しい田舎のおかげで「人生のワンステップアップ」となりました。

タンビン、クエソン、ヒエップドゥックといったクアンナム省中部では、かつて米、キャッサバ、ピーナッツに加え、ジャガイモが欠かせない農産物でした。特に、タンビン省東部のチャドア産ジャガイモは、 「 クアンナムにはフーボンシルク／チャドア産ジャガイモ、トゥボン川」「一はベトアンの娘／二はチャドア産サツマイモ」といった歌とともに人々の潜在意識に深く刻まれています。

サツマイモに、家庭菜園のジャックフルーツの葉とグアバの葉を擦り込み、思い出の香りを漂わせます。

写真：アン・クアン

飢餓救済の農産物であるサツマイモは、人々を常に窒息させ、吐き気を催させます。クアン族の人々は、味を変えるために様々な料理に加工しています。ゆでたジャガイモ、焼き芋、サツマイモは長期保存食として保存されますが、干し芋、タケノコ芋、軟芋、サツマイモチップスなども作られます。干し芋は新鮮なサツマイモをスライスして乾燥させたもの、タケノコ芋は四角く切って乾燥させたもの、軟芋は黄色い果肉のサツマイモを茹でてスライスし、数日間天日干ししたもの、そして生のサツマイモは茹でた後、籠でこすりつぶして小さな丸い粒状にし、乾燥させたものをサツマイモチップスと呼びます。細かい粒は食用に、殻付きの大きな粒は家畜や家禽の飼料として用いられます。最高のサツマイモチップスは、柔らかく砕けやすいチュイサ種から作られています。

サツマイモの食べ方は、各家庭の経済状況に応じて5種類から7種類あります。貧しい家庭では、サツマイモをボウルに取り出し、「スー」と呼ばれる温かいお湯を注ぎ、膨らむのを待ち、少量の塩や魚醤を加えて食べます。あるいは、干しサツマイモに塩を混ぜ、スプーンやジャックフルーツの葉ですくって食べます。裕福な家庭では、干しサツマイモに砕いた砂糖、液糖、グラニュー糖などの砂糖を混ぜたり、砕いたローストピーナッツと少量の塩を混ぜたりします。このようにして食べるサツマイモは、とても香ばしい香りがします。

今日では、人々はサツマイモを粉砂糖やキャラメル砂糖と混ぜてケーキの形にし、箱に入れて市場やスーパーマーケットで売ったり、故郷から遠く離れた人々に故郷の味を楽しんでもらうために「非公式」なルートで「輸出」したりしています...

貧しい子供時代のことを「噂話」するために食べる、それが一日中のすべてです...

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm