À Vinh City, de nombreux restaurants vendent des escargots sautés - Photo : CBMM
Si les habitants de Da Nang ont des escargots, ceux de Nghe An ont des escargots sautés. Ils semblent différents, mais sont en réalité apparentés car leur préparation est relativement similaire.
Cependant, comparés aux plats d'escargots de la ville touristique de Da Nang, les escargots sautés de Nghe An se trouvent toujours dans une zone cachée, attendant que vous les découvriez.
Les escargots sautés de Nghe An sont très élaborés.
Les Hanoïens qui vivent à Saigon ont parfois envie de goûter aux escargots du Nord (un plat d'escargots bouillis trempés dans de la sauce de poisson, du gingembre, de la citronnelle et du piment, à la manière du Nord), tandis que les habitants de Nghe An, lorsqu'ils sont loin de chez eux, ont envie d'un bol d'escargots sautés.
Je me souviens encore il y a plus de 10 ans, lorsque je suis arrivé à Hanoi pour la première fois pour étudier à l'université, un groupe d'étudiants de Nghe An s'est donné rendez-vous devant la porte de l'Académie des Finances pour manger des escargots sautés.
Juste parce qu'un ami nous a parlé de ce plat ici, de nombreuses personnes étaient enthousiastes et ont fait du vélo depuis toutes les universités jusqu'à Bac Tu Liem pour l'obtenir.
Résultat : Déception totale. « Ce ne sont pas des escargots sautés », « Ces escargots sautés sont tellement étranges » parce que les gens font sauter des escargots avec de la sauce chili et « osent » appeler ça des escargots sautés.
Nous avons convenu de l'appeler « pha ke », des escargots sautés.
Depuis lors, vivant dans la capitale depuis plus de 10 ans, il n'y a jamais eu d'autre fois où tout le groupe s'est invité à manger des escargots sautés, car nous savions qu'il n'y aurait pas de plats de notre ville natale ici.
Appelé « pha ke » car les escargots sautés de Nghe An sont très élaborés.
Lors de l'achat d'escargots, les habitants de Nghe An les font souvent tremper dans de l'eau de riz ou de l'eau salée... pour éliminer toute la saleté et éliminer l'odeur de poisson.
Les escargots sautés de Nghe An ont un goût épicé, salé et sucré... tout cela - Photo : DAU DUNG
Après avoir nettoyé les escargots, utilisez une pince pour tordre le fond de l'escargot (de sorte que lors de la cuisson, les épices puissent s'imprégner dans la chair de l'escargot et lorsque vous mangez, vous pouvez l'aspirer dans votre bouche sans avoir besoin d'ustensiles).
Ensuite, les habitants de Nghe An mélangent les escargots avec des épices de base, de la pâte de crevettes (certaines régions de Nghe An l'appellent également ruoc hoi), du galanga, de la citronnelle, du piment, de la mélasse, de vieilles feuilles de citronnier, du curcuma frais ou de la poudre de curcuma, du saindoux... bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes à une heure.
Ensuite, faites-le bouillir en trois couches et vous obtenez le plat d'escargots sautés Nghe An.
En entendant cela, les gens d’autres régions se demandent ce que sont les « trois marées » ?
La marmite d'escargots est bouillie trois fois. À chaque fois, utilisez de grosses baguettes pour mélanger les épices uniformément. Un Nghe connaissant bien ce plat vous expliquera tout.
Le principe de ce plat est de ne pas trop le cuire, car trop le ferait perdre son goût ; mais pas assez chaud, il provoquerait facilement des maux d'estomac. Cela requiert l'expertise de la ménagère. Ma mère plaisantait un jour : « Le dessus est façonné par les épices, le dessous par les ancêtres. »
Contrairement aux escargots bouillis, qui nécessitent des épines de pamplemousse, des cure-dents en bambou ou de petits morceaux d'acier pour les séparer, pour déguster des escargots sautés Nghe An, il suffit de les saisir et de les sucer. La chair et l'essence du plat se dégustent de manière intéressante.
Les escargots sautés sont servis avec des galettes de riz séchées Do Luong et des figues salées. Les galettes de riz séchées sont délicieuses trempées dans la sauce aux escargots sautés. Certains apprécient la saveur prononcée de la sauce aux escargots sautés, ce qui leur permet d'en boire quelques gorgées.
Les escargots sautés de Nghe An sont délicieux à manger - Photo : DAU DUNG
Une chanson sentimentale d'un natif de Nghe An
Autrefois, les commerces étaient rares, alors les mères allaient parfois au marché acheter des escargots de riz, des escargots amers, etc., pour préparer des escargots sautés. Toute la famille s'asseyait et travaillait dur pour les dévisser. On entend encore aujourd'hui les rires des petits et des grands.
Surtout les enfants, qui ont peur des plats épicés, mais qui en raffolent quand même. Ils mangent et s'exclament à cause du piquant. Mais si ce plat n'est pas épicé, il est considéré comme… inutile.
Il ne faut donc pas s'étonner que les Nghe An soient doués pour la cuisine épicée. À travers leurs plats locaux, le goût épicé les a suivis de l'enfance à l'âge adulte et est devenu une habitude. Les Nghe An qui ne savent pas manger épicé sont considérés comme… des étrangers.
Une tante vendant des escargots sautés dans le district de Dien Chau - Photo : DAU DUNG
Plus tard, des gens transportaient des escargots sautés ou en vendaient à vélo dans tous les coins et recoins. Partout où ils allaient, on entendait leurs voix graves : « Qui fait des escargots sautés ? »… Alors, de toutes parts, des gens sortaient avec des bols à acheter. Quelques dizaines de milliers de dollars le bol d'escargots, on peut en manger jusqu'à satiété.
De retour à la campagne, les femmes et les tantes vendent encore des escargots sautés. Cependant, elles y vont à moto. Très vite, le pot d'escargots est vide, et elles doivent rentrer chez elles pour en acheter à nouveau.
De plus, de nombreux restaurants d'escargots sautés ont vu le jour, s'adressant aux buveurs ou aux groupes d'amis qui se retrouvent depuis longtemps. Ils mangent et bavardent de toutes sortes de choses.
Si vous allez à Nghe An, n'oubliez pas de goûter les escargots sautés. Ce plat est riche et savoureux, salé, sucré, amer, épicé… il n'en manque pas. Qui sait, en vous plongeant dans la culture, vous pourriez soudain comprendre un sentiment du peuple Nghe An.
Gâteaux sucrés de Nghe AnSource
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