Nous avons trouvé assez facilement l'usine de production de sauce soja et de tofu fermenté de Thanh Huong, car c'est la plus ancienne et la plus célèbre fabrique de sauce soja de la commune de Vinh Phong. « Vous achetez de la sauce soja, n'est-ce pas ? La sauce soja ici est délicieuse. Ma famille ne vient ici que pour acheter de la sauce soja et du tofu fermenté. Il suffit de partir directement du chef-lieu de la commune de Vinh Phong, de rouler jusqu'au marché flottant de Vinh Thuan, puis de demander où se trouve l'usine de production de sauce soja de M. Thanh et Mme An, tout le monde la connaîtra », nous a indiqué un habitant avec enthousiasme.
Dès notre arrivée dans la cour, nous avons senti l'odeur puissante de la sauce soja. Quelques clients attendaient pour en acheter. À l'intérieur, Mme Vo Thi Ngoc An s'activait à prélever des cuillerées de cette sauce soja chatoyante dans de grands pots en terre cuite, la versant soigneusement dans des bouteilles pour les livrer aux clients. Malgré ses plus de 70 ans, Mme An était toujours agile, prélevant la sauce soja, la mettant en bouteille et calculant rapidement l'argent. « Mon mari et moi avons ouvert notre usine de production de sauce soja en 1980, il y a plus de 45 ans. Nous avons appris le métier auprès d'un ami. Ce four à sauce soja a fait vivre ma famille et maintenant aussi mes petits-enfants », sourit doucement Mme An.
Pendant que Mme An livrait les marchandises à l'extérieur, M. Thanh se concentrait sur la sélection des graines de soja dans une petite pièce remplie d'ingrédients. En me voyant, M. Thanh m'a présenté avec enthousiasme les outils et les étapes de la production familiale de sauce soja. Il a expliqué : « La fabrication de la sauce soja se déroule en quatre étapes. On prépare les graines, on les cuit, puis on les sort pour les faire fermenter. Une fois la fermentation terminée, on les mélange avec du sel et du jus de canne à sucre. Enfin, on les fait tremper dans un pot en terre cuite, dans un endroit frais et ensoleillé, pendant un moment. »
Mme Vo Thi Ngoc An vérifie la couleur et l'arôme des pots de haricots dans la cour avant.
La plupart des étapes de la production de pâte de soja sont réalisées à la main par M. Thanh et Mme An eux-mêmes. Il faut plus d'un mois pour obtenir une pâte de soja, l'étape la plus longue étant la fermentation en pot. Selon M. Thanh, l'important est de choisir de bonnes graines de soja pour un produit fini savoureux et de qualité. Les pâtes de soja de sa famille sont sans conservateurs et leur saveur est unique et délicieuse. « Faire de la pâte de soja, c'est observer le soleil et attendre la pluie. Si le soleil est chaud, la pâte de soja aura une belle couleur, une saveur et un arôme typiques », explique M. Thanh.
En moyenne, l'usine de production de sauce soja et de tofu fermenté de Thanh Huong vend environ 20 kg de graines de sauce soja par jour à 20 000 VND/kg. Outre la sauce soja, l'usine produit également du tofu fermenté, vendu au détail à 10 000 VND par pot. La clientèle se trouve principalement dans la province d'An Giang . Des habitants des provinces voisines, comme Ca Mau et la ville de Can Tho, nous contactent également régulièrement pour passer commande. « Même si les revenus sont modestes, pour mon mari et moi, cette usine de sauce soja est une ambition, un souvenir. Nous continuerons à exercer cette profession jusqu'à ce que notre santé nous permette d'arrêter », a déclaré Mme An.
En quittant l'usine de production de sauce soja de M. Thanh et Mme An, je garde en mémoire l'arôme puissant de la sauce soja, ainsi que l'image du vieux couple préservant avec calme et persévérance un métier traditionnel, malgré les nombreux changements de vie. Dans chaque lot de sauce soja, la colle conserve la saveur du pays et préserve également la passion, la fierté et les souvenirs de nombreuses générations.
« De nombreux commerçants viennent également dans mon établissement pour acheter de la sauce soja en grandes quantités afin de la revendre à leurs clients. Mon mari et moi ne cachons pas notre métier. Si vous souhaitez apprendre à fabriquer de la sauce soja, nous sommes prêts à vous former gratuitement, car j'espère vraiment pouvoir perpétuer ce métier traditionnel. Mes petits-enfants vivent également avec moi, pour m'aider et apprendre le métier », a déclaré Mme Vo Thi Ngoc An. |
Source : https://baoangiang.com.vn/lo-tuong-hon-45-nam-tuoi-o-vinh-phong-a423676.html
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