Les pupes de vers à soie sont délicieuses, mais certaines personnes en ont peur toute leur vie après les avoir mangées une fois.
Enfant, lors des chaudes après-midi d'été, je m'asseyais souvent près de la cuisine pour regarder ma mère cuisiner sur le poêle à bois. Dans la poêle en fonte se trouvaient de minuscules nymphes de vers à soie que ma mère remuait rapidement. L'odeur parfumée des oignons frits et des feuilles de citronnier finement tranchées, mêlée au goût gras des nymphes, me faisait saliver sans cesse, affamée.
Voyant cela, la mère remua les chrysalides et dit : « Ce plat est délicieux et nutritif, mais tout le monde ne peut pas le manger, tu m'entends ! »
À l'époque, je ne comprenais pas pourquoi ma mère disait ça, je savais juste que ce plat était délicieux. Quand j'étais enfant et que je travaillais loin, chaque fois que j'allais au restaurant et que je voyais des chrysalides, j'en commandais. Mais aucun restaurant ne préparait des chrysalides aussi délicieuses que ma mère. Et ma mère me manquait encore plus, préparant méticuleusement ce plat rustique de chrysalides, se remémorant ces souvenirs, se remémorant le rappel sur la façon de les consommer sans danger.
J'adore les chrysalides, mais ma collègue Mai en a tout autant peur. Il y a deux ans, Mai achetait des chrysalides au marché, les nettoyait, puis les rôtissait avec des feuilles de citronnier, comme d'habitude. Ce plat parfumé et gras a ravi toute la famille. Mais 30 minutes après le repas, elle a commencé à avoir des rougeurs et des démangeaisons sur tout le corps, des difficultés respiratoires et une chute brutale de sa tension artérielle… et a dû se rendre aux urgences. Le médecin a diagnostiqué un choc anaphylactique dû à une allergie à la protéine des chrysalides.
Mme Mai a déclaré qu'elle mangeait des chrysalides de vers à soie depuis son enfance, mais qu'elle ne s'attendait pas à avoir une réaction en grandissant. Le médecin a également expliqué que parfois, les allergies aux chrysalides ne se manifestent pas du premier coup, mais peuvent s'accumuler et se manifester à tout moment. Depuis, Mme Mai n'ose plus se montrer subjective lorsqu'elle mange ses chrysalides préférées.
Les chrysalides de vers à soie frites aux feuilles de citronnier sont un plat rustique très apprécié. Photo trouvée sur Internet.
Les pupes de vers à soie ont de nombreuses utilisations
Les chrysalides constituent le stade intermédiaire du développement du ver à soie et sont couramment utilisées comme aliment au Vietnam. Elles sont de petite taille, de couleur jaune vif, dotées d'une coquille fine et d'une saveur grasse caractéristique.
Les pupes de vers à soie sont très nutritives et ont de nombreuses utilisations en médecine occidentale et orientale.
- Les pupes de vers à soie sont riches en calcium et en phosphore, elles aident donc les enfants à prévenir le rachitisme, à favoriser le développement de la taille, à renforcer les os et à prévenir la malnutrition...
- Les personnes âgées, notamment celles qui ont des reins faibles, de la constipation, de l'incontinence urinaire... manger des chrysalides de vers à soie régulièrement et avec modération peut améliorer la santé digestive et excrétoire.
- Les pupes de vers à soie aident à réduire les douleurs articulaires : le calcium et le phosphore contenus dans les pupes aident à régénérer le cartilage, à réduire l'inflammation et la douleur, en particulier chez les personnes d'âge moyen et les personnes âgées.
- Améliore la physiologie masculine : l'acide aminé arginine présent dans la nymphe est un précurseur qui aide à produire de l'oxyde nitrique, soutient la circulation sanguine et améliore la vitalité masculine.
Les chrysalides de vers à soie sautées aux pousses de bambou acidulées sont un excellent plat à déguster avec du riz. Photo trouvée sur Internet.
Risque d'allergie et d'intoxication par les pupes de vers à soie
Notes lors de la préparation des pupes de vers à soie
Bien que délicieuses et nutritives, les chrysalides de vers à soie doivent néanmoins être utilisées avec précaution pour éviter tout risque d'intoxication. Plus précisément :
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- Choisissez des pupes fraîches : couleur jaune vif, corps ferme, segments sans couture, pas d'odeur étrange.
Évitez d'acheter des chrysalides noircies : les segments du corps sont séparés et mal fixés, car les protéines se sont décomposées et sont devenues des substances toxiques pour l'organisme. Même par temps froid, ne consommez que des chrysalides conservées au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Par temps chaud, si elles sont restées plus de 20 minutes à l'air libre, ne les consommez pas.
- Ne mangez pas de pupes de vers à soie crues ou insuffisamment cuites (car elles doivent être bien cuites pour tuer les bactéries et parasites potentiels).
- Ne prétraitez pas les pupes de vers à soie trop longtemps avant la cuisson, sinon les pupes perdront de l'eau et les protéines se décomposeront en substances toxiques.
- Ne mangez pas de pupes de vers à soie avec des fruits de mer, car les pupes + crevettes, crabe, poisson peuvent provoquer des réactions allergiques croisées (les personnes souffrant de goutte ne doivent absolument pas manger de pupes avec des fruits de mer car cela peut facilement provoquer une rechute de la maladie).
- Ne consommez pas trop de nymphes de vers à soie. Mangez-en seulement 2 à 3 fois par mois.
- L'alimentation des jeunes enfants avec des pupes de vers à soie doit se faire en petites quantités au début, puis observer la réaction avant d'augmenter la quantité.
Les chrysalides de vers à soie frites, dégustées avec des soupes estivales, sont délicieuses. Photo : Internet
Comment préparer les pupes de vers à soie
- Faites tremper les pupes dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis rincez-les délicatement plusieurs fois à l'eau courante propre. Veillez à rincer délicatement et à ne pas frotter, car les pupes sont molles, se cassent facilement les intestins, perdent leur saveur et se gâtent rapidement.
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- Faites bouillir les chrysalides de vers à soie avant de les rôtir ou de les faire sauter : faites-les bouillir dans l'eau pendant 5 à 7 minutes pour éliminer les parasites et les bactéries et les rendre fermes et faciles à cuire. Vous pouvez les faire bouillir avec un peu de sel pour les rendre plus savoureuses.
- Ne pas laisser mariner trop longtemps : après ébullition, égoutter les pupes et les laisser mariner avec les épices pendant 10 à 15 minutes. Ne pas laisser mariner trop longtemps, car les pupes « cuisent secrètement », deviennent aqueuses et s'abîment rapidement (si elles ne sont pas traitées immédiatement).
- Lors de la friture ou du sauté : faites d'abord revenir les oignons/l'ail, puis ajoutez les pupes de vers à soie et remuez rapidement à feu moyen (car les pupes cuisent rapidement et brûlent facilement).
Les pupes ont déjà un goût prononcé ; il ne faut donc pas ajouter trop de sel. Consommez-les immédiatement après transformation, ne les laissez pas trop longtemps à l'air libre et ne les laissez pas toute la nuit (les pupes transformées se dégradent facilement en protéines, créant ainsi des toxines).
Pour conserver les pupes, conservez-les hermétiquement fermés et au réfrigérateur à une température inférieure à 5 °C. Cependant, elles ne doivent être consommées que dans les 12 heures pour garantir leur sécurité alimentaire.
- Après avoir mangé des pupes de vers à soie, si des symptômes étranges apparaissent, rendez-vous immédiatement dans un établissement médical pour obtenir une assistance rapide.
Suggestions de plats délicieux à base de chrysalides de vers à soie
Chrysalides frites aux feuilles de citron
Laver les nymphes, les faire tremper dans de l'eau salée diluée, puis assaisonner d'épices. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit parfumé, rôtir les nymphes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, parsemer de feuilles de citronnier hachées, bien mélanger et voilà. Plat traditionnel aux arômes parfumés.
Chrysalides frites
Faites mariner les nymphes avec un œuf et du curry, panez-les et faites-les frire. Servez avec du chou vert ou de la sauce tomate, un délice croustillant.
Chrysalides sautées aux pousses de bambou marinées
Faire sauter les pupes avec de l'ail, puis ajouter les pousses de bambou marinées et bien mélanger. Assaisonner de sauce de poisson, ajouter la coriandre et le piment. Le goût gras se marie à la légère acidité, un délice avec du riz.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm
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