« De nombreux clients ont vu l'écriteau « porridge »… et l'ont confondu avec le nom du propriétaire. Certains ont pensé que le porridge était grumeleux en voyant des filaments de farine blanche dans le pot », a déclaré M. Don.

Selon M. Don, le porridge est un plat unique dans la commune de Ha Mo (district de Dan Phuong, Hanoï ). Lors d'un voyage dans cette région, il a dégusté un bol de porridge chaud et a été impressionné par son goût et sa façon de le déguster.

Il a donc appris à préparer du porridge pour ouvrir une boutique dans le centre-ville, faisant découvrir la cuisine traditionnelle à un plus grand nombre de personnes.

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Le porridge est également composé de riz et de bouillon d'os. Photo : Kim Ngan

Le chef doit choisir du riz de bonne qualité, le laver et le faire tremper dans l'eau pendant 12 heures. Une fois tendre, le riz est moulu en une pâte fine et liquide. Il utilise un tissu filtrant ou place la pâte liquide dans un sac en tissu épais, suspendu en hauteur pour égoutter l'eau et obtenir une pâte souple, lisse et blanche.

Selon le restaurateur, le bouillon est mijoté à partir d'os de porc, notamment d'os de queue, pendant 3 à 4 heures, afin d'obtenir un goût sucré et nutritif. Le chef doit écumer régulièrement l'écume pour que le bouillon reste clair. La viande sur les os, après mijotage, est filtrée pour être cuite avec le porridge.

Lorsque la marmite de bouillon bout, le chef baisse le feu, prend rapidement une grosse poignée de pâte, la place dans la paume de sa main, la pétrit quelques fois jusqu'à ce qu'elle devienne ronde, puis commence à l'étaler en bandes de pâte.

Le chef utilise ses deux mains pour étaler la pâte à plusieurs reprises afin qu'elle coule dans le bouillon bouillant. Les boudins sont épais comme des baguettes et réguliers. Après avoir étalé la pâte, le chef remue habilement le porridge afin que les boudins se mélangent au bouillon sans se casser ni s'agglutiner.

Une fois les nouilles cuites, pour obtenir la consistance idéale du porridge, on incorpore un peu de farine de riz dans la casserole. Une fois le porridge cuit, les nouilles deviennent d'un blanc éclatant et il n'y a plus de noyau de farine.

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Le porridge de la boutique de M. Don contient de la soie de porc, de la soie de saumon, de la viande hachée... Photo : Kim Ngan

Le porridge est servi chaud, fumant et légèrement poivré. On saisit chaque morceau de porridge avec des baguettes, savourant la douceur et la richesse des os mijotés.

Le propriétaire a expliqué que lui et son équipe devaient commencer à préparer le porridge dès 3 heures du matin. Bien que le restaurant ne soit ouvert que depuis plus de deux mois, il a déjà attiré une clientèle nombreuse.

Les heures de pointe sont de 11h30 à 13h30 et de 17h30 à 19h30. Chaque jour, l'usine de Thai Ha peut vendre environ 100 à 150 kg de bouillie, soit l'équivalent de 4 à 5 pots.

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Le restaurant dispose d'un espace chaleureux, pouvant accueillir jusqu'à 30 convives à la fois.

M. Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) y a mangé plusieurs fois, car le porridge lui convient parfaitement. « Je trouve ce plat délicieux, les ingrédients se marient parfaitement. »

Personnellement, je trouve ces nouilles à la farine assez étranges. À la dégustation, elles sont moelleuses et grasses, mais leur goût n'est pas trop particulier. Les cartilages sont nettoyés et ne dégagent aucune mauvaise odeur », a expliqué M. Bang.

M. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) a dégusté ce porridge pour la première fois et a déclaré : « J'ai été invité ici pour manger par un ami, mais je n'avais pas beaucoup d'attentes.

Cependant, lorsque je l'ai goûté, j'ai été assez surpris. Ce plat ressemblait au porridge de côtes de Hanoï, mais avec en plus des nouilles de riz moelleuses et moelleuses. Quand j'ai appris qu'il s'agissait d'un plat traditionnel de la région de Doai, je l'ai trouvé encore plus intéressant.

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M. Nghia et ses amis dégustent du porridge. Photo : Kim Ngan

Selon de nombreux convives de groupes culinaires, ce restaurant a l'avantage d'être propre, de servir rapidement, avec enthousiasme et d'avoir une variété de plats d'accompagnement avec du porridge.

Les os mijotés et les côtes de cartilage fraîches ne dégagent aucune mauvaise odeur. La bouillie de Se n'est pas courante à Hanoï, ce qui rend la dégustation très intéressante.

Cependant, selon de nombreux avis, le goût du porridge ici n'est pas aussi authentique qu'à Dan Phuong en raison de nombreuses variations. Le goût n'est pas très particulier. À l'exception de la poudre de porridge, le reste ressemble à celui du porridge de côtes levées.

Le porridge coûte ici entre 35 000 et 55 000 VND le bol. Photo : Kim Ngan
Situé dans la rue Nguyen Thiep, le stand de nouilles sur le trottoir appelé « Deaf Lady's Crab Noodle Soup » est un restaurant de fin de soirée célèbre pour les convives de Hanoi.