Le jeune Cao Lan diffuse les valeurs culturelles nationales à travers les produits OCOP

Soucieux de préserver et de diffuser la valeur de la culture culinaire traditionnelle, Cao Lan man Hoang Xuan Mau, du village de Nghe, commune de Xuan Luong, district de Yen The, Bac Giang, a réussi à créer et à développer des produits OCOP à partir des produits typiques de son ethnie. Son modèle de promotion et de valorisation des produits locaux lui permet non seulement de s'enrichir dans son pays natal, mais aussi de créer des emplois pour les minorités ethniques de sa région.

M. Hoang Xuan Mau présente les produits de la coopérative aux visiteurs sur le stand d'exposition.

Né en 1994 dans une famille ethnique de la région montagneuse de Yen The, M. Hoang Xuan Mau a toujours voulu préserver et maintenir les plats typiques de son ethnie.

Après avoir étudié à l'École polytechnique professionnelle, mais avoir dû abandonner ses études en raison de difficultés familiales, M. Mau a postulé pour un emploi dans un restaurant à Hanoï. « J'y ai travaillé et j'ai découvert que ce poste me convenait. Petit à petit, j'ai pris goût à ce métier et je me suis passionné pour lui. Le propriétaire m'a conseillé de me lancer dans les services et le tourisme . C'est là que tout a commencé », se souvient M. Mau.

Par la suite, il a continué à travailler comme directeur de restaurant et d'hôtel à Hanoï pendant six ans. Constatant que de nombreux jeunes créaient des entreprises prospères dans leur ville natale, il a décidé de quitter son emploi à Hanoï pour y retourner et y créer sa propre entreprise. En 2019, grâce au capital accumulé, il a décidé de lancer le projet « Ferme Cao Lan » dans sa ville natale.

Le porc et les saucisses fumées de la coopérative agricole et de services de Cao Lan répondent aux normes de produits OCOP 3 étoiles

Sur une superficie de près de 3 hectares, M. Mau a conçu et construit une usine de viande fumée traditionnelle et un espace de restauration, ainsi que des hébergements écologiques pour les touristes. Le paysage typique des hautes terres, avec ses nombreux arbres, son air frais et son potager, ainsi qu'une zone d'élevage écologique fournissant des produits frais, a impressionné de nombreux touristes lors de leur première visite.

Sa ferme produit principalement du porc et des saucisses fumées selon la recette secrète de l'ethnie Cao Lan. Grâce à la méthode de fabrication, au service attentionné et aux délicieux plats traditionnels cuisinés par la famille, le nombre de touristes qui visitent la ferme Cao Lan est en constante augmentation : près de 200 visiteurs par mois en moyenne. De plus, les touristes peuvent acheter du porc et des saucisses fumées en cadeau.

Afin d'accroître la production, M. Mau a créé en juillet 2022 la Coopérative agricole et de services de Cao Lan, composée de huit membres issus de foyers de l'ethnie Cao Lan du village. Il dirige la coopérative. Parallèlement, il a finalisé le dossier de participation à l'évaluation et à la classification OCOP des produits de porc fumé de Cao Lan.

Processus de transformation des produits de porc fumé de la coopérative agricole et de services de Cao Lan

M. Hoang Xuan Mau a partagé : « Pour créer des produits de qualité, notre coopérative a recherché et sélectionné des sources de viande de qualité afin de produire des produits répondant aux critères de l'OCOP. » Notamment, afin de préserver le goût traditionnel du produit, il a, dès le début, sollicité les anciens de la communauté pour leur apprendre à choisir une viande maigre savoureuse, à la mariner et à la suspendre au feu.

Fin 2022, le porc fumé Cao Lan de la Coopérative a été évalué, classé et certifié OCOP 3 étoiles par le Comité populaire provincial. La Coopérative a été encore plus heureuse lorsqu'en mai 2025, un autre produit de saucisse fumée Cao Lan a reçu la certification 3 étoiles au niveau du district.

L'échelle de la zone de séchage du porc de la coopérative agricole et de services de Cao Lan est d'environ 200 m2 avec 4 fours de séchage.

M. Hoang Xuan Mau, directeur de la coopérative agricole et de services Cao Lan, a déclaré : « En tant qu'ethnie Cao Lan, l'image d'une cuisine flamboyante où la viande fumée suspendue à des cordes se mêlait aux arômes des épices m'habite depuis mon enfance. C'est pourquoi, même si j'ai grandi en étudiant et en travaillant dans la capitale, ce parfum m'a poussé à retourner dans ma ville natale pour créer une entreprise vendant les produits traditionnels de mon peuple. »

Actuellement, la coopérative possède un séchoir à porc d'environ 200 m², équipé de quatre séchoirs. La production est d'environ 280 kg de viande fumée finie par lot. La coopérative emploie régulièrement cinq saisonniers, dont le revenu mensuel est de 4 à 5 millions de VND par personne. En période de pointe, le revenu des travailleurs est d'environ 10 à 12 millions de VND par personne.

M. Hoang Xuan Mau et son épouse ont présenté le produit de porc fumé de la coopérative lors de la conférence sur l'évaluation et la classification des produits OCOP du district de Yen The en mai 2025.

M. Ngo Quang Do, secrétaire adjoint permanent du Comité du Parti de la commune de Xuan Luong, a déclaré : « La coopérative agricole et de services de Cao Lan est un modèle emblématique du mouvement de création d'entreprises par les jeunes de la commune. Grâce à son audace, à son audace et à son engagement, M. Mau a contribué à valoriser les produits agricoles, créant ainsi des emplois et des revenus pour de nombreux travailleurs locaux. »

Source : https://baodantoc.vn/chang-trai-cao-lan-lan-toa-gia-tri-van-hoa-dan-toc-qua-san-pham-ocop-1749438479933.htm