Outre le pho et le banh mi, quels autres plats les chefs Michelin souhaitent-ils faire goûter aux visiteurs ?

Dans le Guide Michelin, les meilleurs chefs vietnamiens partagent des sujets intéressants liés au thème ci-dessus. Quels plats, outre le banh mi et le pho, ont-ils le plus envie de manger ?

« On l'a compris : le pho et le banh mi sont les stars mondiales de la cuisine vietnamienne, et pour cause. Mais si vous avez envie de quelque chose de différent des plats habituels, ces chefs vietnamiens ont quelques spécialités qu'ils vous proposent avec impatience. Des salades de l'époque féodale autrefois réservées à la royauté aux plats locaux éclatants, débordants d'herbes, de textures et de saveurs, c'est le Vietnam qu'ils connaissent et apprécient à chaque bouchée », souligne le Guide Michelin.

Duy Nguyen , chef, Little Bear (restaurant sélectionné par le Guide Michelin et prix du jeune chef 2024, 2025)

Les délices vietnamiens au-delà du pho et du banh mi : à la découverte d'une cuisine unique - Photo 1.

Riz brisé, un plat spécial

PHOTO : GUIDE MICHELIN

« Sans aucun doute du riz brisé , avec du porc grillé et diverses garnitures. C'est le plat préféré de la plupart des Vietnamiens, du petit-déjeuner au dîner, jeunes ou vieux, riches ou pauvres. N'importe qui peut s'asseoir sur le trottoir et en profiter. Il y a un restaurant de riz brisé où j'ai invité le chef Andrew Martin, originaire de Bangkok, et il m'a dit : « S'il y a un endroit où des gens de tous horizons peuvent s'asseoir et manger, c'est bien au riz brisé. » On voit des gens arriver en voitures de luxe avec des agents d'entretien, tous partageant le même espace. »

Vo Thi Bich Thuan , chef et propriétaire du restaurant Vi Que Kitchen (Guide Michelin 2025)

Les délices vietnamiens au-delà du pho et du banh mi : à la découverte d'une cuisine unique - Photo 2.

Salade royale de légumes

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Pour moi, c'est la salade royale de légumes . Ce plat vient de Hué, l'ancienne capitale du Vietnam, et son nom en dit long : un légume digne de la royauté. Ce légume gélatineux était autrefois réservé aux rois, prisé pour ses propriétés rafraîchissantes, détoxifiantes et embellissantes. Ce n'est pas seulement une salade, c'est un plat chargé d'histoire, riche en saveurs, équilibré et élégant, typique du vieux monde .

Le Minh Tung , chef et propriétaire de Xoi Com (restaurant dans la liste Sélectionnée du Guide Michelin 2025)

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Vermicelles au tofu et pâte de crevettes

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Je souhaite partager avec vous mon plat préféré à Hanoï : le bun dau mam tom . Ce plat est composé d'ingrédients simples : nouilles de riz, tofu frit et pâte de crevettes. Il offre un riche mélange de saveurs acides, épicées, salées et sucrées. Vous le trouverez sur les étals de rue de Hanoï, où les vendeurs sont installés sur le trottoir avec de petits réchauds à huile pour faire frire le tofu. Le tofu est servi avec des nouilles de riz moelleuses, des herbes locales fraîches (comme la menthe, les feuilles de périlla et le basilic), de la pâte de crevettes mélangée à du jus de kumquat, du piment frais et du sucre. Les Hanoïens dégustent souvent le bun dau mam tom au déjeuner : un plat simple mais extrêmement nutritif, parfait également après une longue journée de travail.

Tu Dang , chef et propriétaire du restaurant Nha Tu (Bib Gourmand, Guide Michelin 2025)

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Soupe de nouilles au bœuf

PHOTO : GUIDE MICHELIN

Le bun bo hue est tout simplement un plat qui me rappelle mon pays. Je suis né dans la région Centre, où chaque repas est riche en citronnelle, épicé et toujours servi avec de la sauce de poisson. La saveur riche et épicée de cette terre est ancrée dans mon sang. Le bun bo incarne merveilleusement cet esprit : riche en bœuf, cuisse de porc, herbes fraîches, pâte de crevettes et, surtout, en citronnelle ; c'est l'essence même de la région Centre, le goût de chez moi.

Vo Thanh Vuong , chef de cuisine, Coco Dining (1 étoile Michelin, 2025)

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Soupe de nouilles de riz Nam Pho

PHOTO : THANHNIEN

Je souhaite que tout le monde goûte la soupe de nouilles Nam Pho , la soupe de nouilles de Hué. Ce plat, à la fois typique et étroitement associé à la tradition culinaire du centre du Vietnam, est un joyau caché de la cuisine vietnamienne. Bien que peu connu dans le monde, il est inoubliable. La soupe de nouilles Nam Pho est composée de nouilles moelleuses et moelleuses, d'un bouillon riche et légèrement épais à base de porc, de crabe ou de crevettes, souvent d'une couleur rouge-orange éclatante grâce à l'huile de rocou. Chaque cuillerée de soupe de nouilles apporte chaleur et réconfort, agrémentée d'herbes fraîches et de piment épicé. Ce plat reflète l'ingéniosité et la sophistication du patrimoine culinaire de Hué, où même la cuisine de rue du quotidien apporte une touche chaleureuse et solennelle.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm