Installation de production de gâteaux de lune traditionnels depuis plus de 60 ans dans le village artisanal de Xuan Dinh (district de Bac Tu Liem, Hanoi ).
Dès le début, à l'approche de la fête de la Mi-Automne, le village de Xuan Dinh embaume les parfums des gâteaux de lune. Aujourd'hui encore, plus d'une douzaine de foyers perpétuent la tradition de la pâtisserie. L'usine de production de gâteaux de lune Sinh Hung fabrique des gâteaux de lune depuis plus de 60 ans et, à chaque pleine lune du 8e mois lunaire, l'établissement s'anime du matin au soir pour produire des lots de gâteaux aux saveurs traditionnelles, répondant ainsi à la forte demande des clients.
Chaque ingrédient de garniture est versé sur un plateau pour être soigneusement pesé afin que chaque gâteau ait un poids différent.
Les ingrédients de la garniture traditionnelle du gâteau sont le saindoux, la saucisse chinoise, le kumquat, les feuilles de citronnier, les graines de lotus et le jambon, tous mélangés. Le vin Mai Que Lo est le dernier ingrédient ajouté pour rehausser la saveur particulière du gâteau. Selon M. Dung, la garniture est la partie la plus importante ; c'est de cette étape que dépendra son succès auprès des clients.
Les boulangers expérimentés mélangent habilement chaque ingrédient avec du vin mai que lo...
Chaque gâteau, grand ou petit, aura une quantité spécifiée de garniture, soigneusement pesée pour garantir un poids précis.
La pâte est pétrie et divisée en portions égales, puis étalée finement par l'ouvrier.
Une fois la pâte roulée, elle sera farcie de garniture et placée dans le moule.
Le pâtissier exerce une pression juste assez forte pour enfoncer le gâteau dans le moule. S'il exerce une pression excessive, la garniture risque de se briser. Une fois pressés dans le moule, les gâteaux sont disposés uniformément sur la plaque, ce qui les rend très jolis.
Avant d'être enfourné, le gâteau est enduit d'une couche de jaune d'œuf pour lui donner un arôme et une couleur naturels. La cuisson se déroule en deux étapes : enfourner le gâteau pendant 10 minutes, puis le recouvrir d'une nouvelle couche de jaune d'œuf et le cuire 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré.
Un lot de gâteaux de lune traditionnels sort du four avec des couleurs accrocheuses et un arôme irrésistible.
L'étape finale est le conditionnement. Selon M. Dung, la production quotidienne de gâteaux est limitée et ils sont vendus uniquement en magasin. Fabriqués à la main, ils ne se conservent que 10 jours après cuisson ; une production en série n'est donc pas nécessaire pour éviter toute baisse de qualité.
Le propriétaire de l'établissement a déclaré que cette année, en raison de l'augmentation des prix des matières premières, les gâteaux traditionnels tels que les gâteaux de lune et les gâteaux cuits au four avec diverses garnitures coûteront entre 35 000 et 75 000 VND/pièce.
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