Comment préparer une délicieuse et belle gelée de viande pour le Nouvel An lunaire

1. Ingrédients pour la cuisson de la gelée de viande

800 g de jambon
150 g d'oreilles de porc
2 oignons
30 g de champignons shiitake séchés
20 g d'oreille de bois séchée
Une demi-carotte
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre, sauce aux huîtres, glutamate monosodique

Viande de Dong 2.jpg — Cuisse de porc marinée (Photo : Lao Dong)

2. Comment préparer une délicieuse gelée de viande

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez les pieds du cochon et faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 20 minutes, puis rincez et égouttez. Faites tremper les oreilles du cochon dans du sel, du vinaigre, du gingembre ou du citron, puis rincez et égouttez.

Ensuite, préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et des échalotes hachées, puis faites bouillir l'oreille et le pied de porc pour éliminer l'écume. Cela rendra la gelée de viande claire, délicieuse et plus belle. Coupez ensuite le pied et l'oreille de porc en morceaux.

Faire tremper les champignons auriculaires jusqu'à ce qu'ils fleurissent, les laver et les couper en longues lanières. Faire tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils fleurissent, les laver et sculpter des fleurs sur leurs chapeaux. Laver les carottes et sculpter des fleurs. Peler, laver et hacher les échalotes.

Étape 2 : Faire mariner la viande

Faire mariner la cuisse de porc et l'oreille de porc coupées en tranches avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1 cuillère à café de poivre. Bien mélanger pour bien absorber les épices. Laisser mariner la viande au moins 30 minutes à 1 heure.

Étape 3 : Faire mijoter les pieds de porc

Faire revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter la cuisse de porc marinée et l'oreille de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite suffisamment d'eau pour recouvrir la viande et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer de temps en temps pour que l'eau reste claire.

Étape 4 : Faire sauter les champignons oreilles de bois et shiitake

Mettez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile ou de saindoux, puis ajoutez la moitié restante des échalotes, des champignons oreilles de bois et des champignons shiitake, assaisonnez avec un peu d'assaisonnement et faites sauter pendant 2 minutes.

Lorsque la cuisse de porc est tendre, ajoutez les champignons shiitake et les oreilles de bois sautés, assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et l'assaisonnement en poudre selon votre goût. Laissez cuire 3 à 4 minutes, poivrez légèrement et éteignez le feu.

Étape 5 : Terminer

Blanchissez les carottes et disposez-les au fond du saladier. Déposez ensuite délicatement la cuisse de porc, les oreilles de porc, les champignons auriculaires et les shiitakes sur les carottes. Laissez refroidir la viande, puis enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit congelée.

fb meat.jpg — Délicieux et beau plat de viande en gelée pour le Nouvel An lunaire (Photo : bachhoaxanh)

3. Remarques sur la cuisson de la gelée de viande

Pour préparer une délicieuse gelée de viande, vous devez utiliser la patte avant, qui est plus maigre.

Avec la viande en gelée, ne la faites pas cuire trop salée car lorsque vous mangez de la viande en gelée, trempez-la dans une délicieuse sauce de poisson saupoudrée de poivre chaud et servie avec des aliments acides, elle sera très appétissante.

Lorsque vous coupez des champignons et des auriculaires, vous ne devez pas les couper trop petits, sinon ils s'effriteront et perdront leur goût.

Pour mijoter une cuisse de porc, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour gagner du temps et accélérer la cuisson. Notez toutefois que vous utiliserez moins d'eau qu'avec une méthode de cuisson classique.

La gelée de viande adhère fermement et forme une belle masse gélatineuse transparente. Au moment de déguster, utilisez un couteau fin et pointu pour faire glisser le bord du bol et renverser délicatement la gelée de viande sur l'assiette. Vous obtiendrez ainsi un bol de gelée transparente, extrêmement appétissante et belle.

Chaque morceau de viande est tendre, les champignons shiitake et les champignons oreille de bois sont croquants, dégagent un arôme poivré et une saveur intense. Trempez-le dans une sauce de poisson poivrée, accompagnez-le de riz chaud, de cornichons et d'oignons marinés ; c'est un délice. La viande gélifiée a une saveur fraîche et franche, est belle et n'est pas grasse du tout.

En ce qui concerne la conservation, la viande congelée ne doit être utilisée que dans les 5 à 6 heures après avoir été sortie du réfrigérateur, mais si elle est conservée au réfrigérateur, elle peut être conservée pendant 7 à 10 jours.

Pour une conservation optimale, divisez-la en petites portions. Ne mélangez pas la viande utilisée avec la viande non utilisée. Si la viande sent mauvais et est liquide, ne la consommez plus.

Je vous souhaite du succès avec ce plat de gelée de viande clair et magnifique pour célébrer le Têt !

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